Ingrediente del mese: Melograno
Caratteristiche e proprietà benefiche del melograno
Melograno è il nome di una pianta arborea della Famiglia Punicaceae, Genere Punica e specie granatum; nel linguaggio comune, melograno viene usato anche come sinonimo di melagrana, ovvero il frutto da essa prodotto. Gli alberi di melograno sono originari della zona compresa tra il Medio Oriente e il sub continente indiano, catena himalayana compresa. Non hanno esclusivamente funzione di piante da frutto e vengono largamente impiegati anche a scopo ornamentale.
Nonostante in Italia siano conosciute e diffuse solo poche tipologie di melograno, ne esistono moltissime, anche parecchio diverse le une dalle altre. Il frutto di melograno appartiene al VI e VII gruppo fondamentale degli alimenti, cibi ricchi di vitamina A, cibi ricchi di vitamina C. È anche ricco d’acqua, fibre, fruttosio, sali minerali e antiossidanti non vitaminici.
Ricetta: Crespella nera al salmone, ricotta di capra e melograno
Ingredienti
Melograno
Erbe fresche
Xantana
Olio extravergine d’oliva
Per le crespelle
250 ml di latte intero
100 grammi di farina
20 grammi di burro fuso
20 grammi di nero di seppia
2 uova
Un pizzico di sale
Per la farcitura
300 grammi di ricotta di capra
200 grammi di salmone fresco
Un cucchiaio di erba cipollina
Scorza grattugiata di un limone
Sale
Pepe
Per la besciamella
300 ml di latte intero
30 grammi di burro
30 grammi di farina 00
Sale
Noce moscata
Preparazione
Per la preparazione delle crespelle, prendi una ciotola e sbatti le uova con un pizzico di sale, burro e il nero di seppia. Aggiungi la farina e mescola per bene, controllando che non si formino grumi. Fai riposare la pastella per 30 minuti. Dunque imburra una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella per volta, roteando per distribuire il composto uniformemente formando uno strato piuttosto sottile. Mantieni il fuoco al minimo; dopo 2 minuti girare la crespella e cuocerla per 30 secondi.
Ripeti l’operazione fino a terminare la pastella.
Per il ripieno, tagliare il salmone in tranci che andranno messi in sacchetti sottovuoto per la cottura; successivamente condire con erbe, olio extravergine e sale. Cuocere a 70 gradi per circa 25 minuti. Far raffreddare e quindi sfogliare. In una bacinella unire la robiola alla scorza di limone e all’erba cipollina tagliuzzata finemente. Regola di sale.
Farcisci ogni crespella con il composto di robiola e il salmone; chiudere bene. Stendi poi un velo di besciamella preparata sulla pirofila e adagia le crespelle preparate. Copri con la besciamella e cuoci il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prossimo step, spremere il melograno e frullare con olio extravergine, sale, pepe e xantana. Guarnire infine con succo di melograno, grani interi ed erbe fresche.
Buon Appetito!
di Fabio Castiglioni
