I cake pops sono dei tortini monodose in stile lecca – lecca. Le briciole di torta o di plum cake vengono miscelate alla marmellata o a varie creme, per poi formare delle sfere che andranno glassate con il cioccolato e con codette e zuccherini. I cake pops danno modo di riciclare avanzi di torta o di pan di spagna. A pochi giorni dal carnevale rappresentano il dolcetto perfetto: i colori e la bontà saranno protagonisti.

INGREDIENTI PER CIRCA 30/35 CAKE:

• 400 g di pan di spagna (vanno benissimo anche plum cake, pandoro o simili)
• 4 cucchiai di marmellata a piacere (o crema di nocciole)
• 250 g di cioccolato fondente per ricoprire
• decori di zucchero a piacere (codette arcobaleno ma anche il cioccolato bianco sciolto va bene perché crea un bel contrasto)

PREPARAZIONE: Sbriciolare il pan di spagna ben bene. Unire i 4 cucchiai di marmellata ed impastare rigorosamente con le mani. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con i palmi della mano, tipo polpettine. Mettere le polpettine ottenute sulla carta forno e riporre in freezer per 30 minuti. Ne frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Togliere le palline dal freezer ed infilare un bastoncino per spiedini in ogni pallina. Pucciare le palline nel cioccolato fuso e tenerle a testa in giù per qualche secondo, per far si che non rimanga troppo cioccolato in eccesso, altrimenti colerebbe sul bastoncino. Decorare con gli zuccherini a piacere e mettere i cake in frigo per un almeno mezz’ora. Conviene riporre i cake a riposare in frigo all’interno di tazze o bicchieri alti, per far si che rimangano abbastanza verticali e che il cioccolato si solidifichi in maniera corretta. Trascorsa la mezz’ora i cake pops sono pronti. Potete riporli in un vaso con un fiocco, ricoprirli con carta trasparente oppure usare una spugna da fiorista ricoperta con della bella carta ed infilarli dentro. Farete un figurone. E…Buon appetito!

(di Elisa Preatoni)

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Non so voi ma se io devo pensare ad una ricetta adatta a un uomo mi viene in mente una sola immagine: carne. Ed essendo vegetariana non è facile affrontare certe visioni…eppure, mi sono fatta forte e ho cercato di unire ciò che più amo, verdure, frutta secca, condimenti stuzzicanti a ciò che contraddistingue il vero macho: carne cruda da friggere in abbondantissimo olio…

Ed ecco qui le mie innovative (perché gennaio è innovazione, no?) salse per bourguignonne, che sono anche facilissime e rapidissime da fare perché ho pensato anche a un altro aspetto…se un uomo vuole fare colpo su una nuova fidanzata (che non sia vegetariana, ovviamente) non potrà mica invitarla a casa sua proponendole una sexy bourguignonne e poi presentare in tavola vasetti di salsa rosa e maionese comprati al supermercato, giusto?

Ecco qui gli ingredienti per le quattro salse – foto 1
Onestamente per le dosi dipende molto da quanti saranno i commensali intorno alla pentola da bourguignonne…se l’incontro è a due basteranno un paio di peperoni, una manciata di anacardi, un ciuffo di prezzemolo, un barattolo di carciofi sottolio extravergine d’oliva, una manciata di mandorle, un pizzico di timo, una decina di pomodori secchi sottolio, preferibilmente fatti in casa, una manciatina di capperi e di pinoli, qualche foglia di basilico, un mazzetto di rucola, qualche noce e sale ed olio qb.
Se invece dovete preparare il tutto per un gruppo di amici, rigorosamente tutti uomini ed affamati, moltiplicate tutto per cinque!

Il procedimento è ultrarapido quindi preparerete tutto in pochissimo tempo, evviva!

Salsa peperoni, anacardi e prezzemolo – foto 2
Tagliate a micro cubetti i peperoni precedentemente lavati, fate saltare gli anacardi con un filo d’olio, aggiungete i peperoni e fate cuocere una decina di minuti, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Fate raffreddare quindi frullate tutto con un mixer ad immersione.

Salsa carciofi, mandorle, timo –foto 3
Mettete i tre ingredienti nel bicchierone del minipimer, aggiungete sale e pepe e frullate tutto.

Salsa Pomodori secchi, capperi, pinoli, basilico –foto 4
Mettete tutto nel solito bicchierone e frullate. ATTENZIONE: se usate capperi sotto sale, sciacqua teli bene ed in ogni caso non aggiungete sale alla salsa…

Salsa rucola e noci – foto 5
Indovinate un po’….aggiungete olio e sale e frullate

Per ogni salsa andate cauti con l’olio, aggiungetelo solo se vi doveste accorgere che le salse non si amalgamano bene.

Quando avrete preparato le quattro salse, foto 6, mettete l’olio a bollire, trasferitelo nella pentola da bourguignonne, foto7, ed iniziate a cuocere i vostri bocconcini di vitello o manzo foto 8 e 9 

(di Lucrezia Centonze)

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Molluschi, per la precisione della famiglia dei cefalopodi, dalla forma elegante e sinuosa e dalla presentazione nel piatto raffinata. Perché anche a tavola è bene tenere alta la gamma. Sono i calamari che fin dalla notte dei tempi rappresentano un ingrediente molto apprezzato per le preparazioni culinarie dell’antica Grecia. Quello gigante è poi da sempre stato il protagonista di racconti mitici e storie leggendarie. Uno dei primi a riportarne testimonianza fu Plinio il Vecchio che ce lo descrive come “una mostruosità dai tentacoli non più corti di dieci metri e dalla testa grande come quindici anfore romane messe assieme”.

Se poi oltre a mangiarlo, vi capitasse di sognarlo, sappiate che secondo antiche credenze, il calamaro rappresenta la spossatezza, proprio perchè privo di una sua struttura scheletrica propria. Spesso è stato anche definito il pesce calamaio, perchè quando fugge, per proteggersi rilascia un liquido denso, molto scuro, simile all’inchiostro di scrittura. I nomi dialettali del calamaro più diffusi e sentiti sono totano del riso in Friuli Venezia Giulia, Totano gentile in Liguria e Trufello nelle Marche.

Ma, ora, veniamo al vero tema: la sua preparazione in cucina.  Anzitutto, quando lo comprate, la pelle del calamaro deve essere umida, con i tentacoli integri e una carne di un bianco candido. Il profumo è proprio quello di mare, di iodio quando sono freschi.  Più è di piccole dimensioni e meno sarà da trattare per cucinarlo; altrimenti bisogna privarlo dell’intestino, degli occhi, della pelle, dell’inchiostro e del beccuccio nella parte superiore. Quando lo cucinate, ricordate che perdendo molta acqua, si riduce considerevolmente; quindi regolatevi bene per le porzioni. Spesso poi non si sa che questo tipo mollusco è ricco di sali minerali, quali il calcio e il fosforo, ha un buon apporto proteico e vitaminico, in primis vitamina A e B1 ed è molto povero di colesterolo.

Un consiglio che vi dò è di utilizzare quelli più piccoli per fritture e per insalate di mare e quelli più grossi per preparare le preparazioni in umido, al vino bianco o per farcirli.

INGREDIENTI:
400 g di calamari medi
mezzo cucchiaino di pepe
2/3 cucchiai di olio di semi
un pizzico di farina
1 scalogno tritato
1 peperone rosso tritato
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero in polvere

PER LA SALSA
1 peperoncino fresco tritato
2 cucchiai di salsa di pomodoro filtrata attraverso un colino
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di brodo

PREPARAZIONE

Tritate il peperoncino, unite il pomodoro filtrato, aggiungete il cucchiaio di zucchero e il brodo. La salsa è già pronta. Mescolate bene e tenetela da parte.

Lavate i calamari e puliteli. Tagliateli a quadratini. Unite il pepe alla farina ed infarinate i quadrati di pesce. Friggeteli fino a quando sono dorati e scolateli bene dall’olio. In un tegame scaldate l’olio di semi e unite lo scalogno, il peperone, lo zenzero e l’aglio. Ributtate il pesce nel soffritto e unite la salsa preparata precedentemente. Far cuocere per 4/5 minuti. Impiattare e servire caldo.

Buon appetito!

di ( Elisa Preatoni )

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Strudel etimologicamente viene dal tedesco e significa “vortice”: infatti, la pasta che lo compone è arrotolata intorno al ripieno. È un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma la sua origine risale fuori dai confini italiani e all’età dell’Impero bizantino, quando i Turchi dominavano l’Ungheria. Ancora oggi, lì si prepara la baklava, un dolce molto simile a base di mele. Con gli ungheresi, la ricetta si è diffusa all’Impero austro-ungarico. Così in Italia, storicamente, lo strudel è preparato in quelle terre che un tempo erano sotto la diretta dominazione austriaca, principalmente Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Ogni luogo ha la sua ricetta: con la pasta frolla, con la pasta da strudel che è tipicamente più sottile, detta anche pasta filo, o con la pasta sfoglia. Idem per le sue varianti: gli ingredienti tipici di mela, uvetta, zucchero e cannella, possono essere sostituiti con altri tipi di frutta, nochè cambiare registro e pensare a una versione salata con i prodotti tipici regionali (se rimanessimo nelle sue regioni predilette, potremmo riempirlo di salumi, formaggi e crauti).

Io vi propongo qui la mia versione che ho deciso di chiamare Lingotto…per me tutti i dolci sono tesori. Un lingotto dolcissimo, grazie alle pere, che come le mele della Val di Non che sono di stagione tutto l’anno, vi permetteranno di poterlo preparare dodici mesi l’anno, perché, non so se lo sapete, ma di pere ne esistono ben 5.000 varietà che maturano in periodi diversi, coprendo tutto l’anno. Tra tutte, comunque, la più zuccherina è senz’altro la varietà Abate. In aggiunta, vi propongo, in alternativa all’uvetta che in questo periodo mangiamo già in abbondanza nei panettoni, la mandorla e l’amaretto che hanno anche profumi intensi e caldi.

LINGOTTO PERA, MANDORLE E AMARETTI

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta frolla 
• 100 g di burro 
• 100 g di zucchero 
• 100 g di mandorle 
• 1 uovo 
• 3 cucchiai di farina 
• 30 g amaretti sbriciolati 
• 2 pere mature 

PREPARAZIONE:

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e mescolarlo bene insieme allo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le mandorle, i 3 cucchiai di farina, l’uovo e gli amaretti sbriciolati. Tagliare a metà 2 pere e privarle di buccia e torsolo centrale. Mettere la pasta frolla in una tortiera da plumcake rettangolare e modellarla bene contro le pareti. Versare la crema di mandorle e amaretti, prima ottenuta, all’interno della pasta frolla, formando un bello strato ricco. Porre sopra le pere tagliate a metà e richiudere la sfoglia che fuoriesce dalla tortiera verso l’interno, ma senza coprire del tutto le pere (lasciate una bella fessura con le pere visibili nel mezzo). Cuocere a 180° per 45 minuti.

Slurp!

(di Elisa Preatoni)

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Inverno. Non un semplice inverno, ma un inverno ricco, elegante e di prestigio anche nel cibo… perché per viziarsi si parte anzitutto dal cibo.

Cos’è che ci dà la carica? Il cioccolato, ovviamente… e più del cioccolato? Il cioccolato con la panna… Ma se siamo e vogliamo essere estremamente chic, di certo non ci accontenteremo di una semplice e blasonata tazza fumante di cioccolata con panna? Vogliamo stupire i nostri ospiti con lo scintillio tipico del periodo natalizio? Allora esageriamo ed ecco qui la mia idea per voi: un millefoglie di cioccolato dorato con mousse allo yogurt (dicendovi ‘mousse allo yogurt’ vi faccio sentire a posto con la coscienza, invece…è carica di panna, ma “shhhh è un segreto!”).

INGREDIENTI (foto 1)
200 gr. di cioccolato fondente
250 ml. di panna liquida freddissima (altrimenti non monterà bene)
1 vasetto di yogurt bianco
Polvere d’oro alimentare (come se piovesse)

PROCEDIAMO

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato (foto 2); stendete un foglio di carta forno e una volta che il cioccolato sarà completamente fuso, aiutandovi con un cucchiaio create dei dischetti (foto 3), io mi sono divertita prendendo delle formine a stella (foto 4) e versandovi il cioccolato fuso (foto 5).
Sappiate, però, che questa forma richiede attenzione quando dovrete staccare il cioccolato a fine ricetta (le punte sono molto delicate e il rischio di romperle è piuttosto alto).
Lasciate raffreddare e solidificare. Una volta pronte, prendete la povere d’oro alimentare e aiutandovi con un pennellino o con uno spazzolino spruzzate i dischetti o le stelline creando l’effetto che preferite; potete completamente ricoprirle o lasciare un effetto più leggero (foto 6 e 7).

A questo punto potete passare alla preparazione della mousse: montate per bene la panna con la frusta, incorporate lo yogurt e mescolate ancora (foto procedimento uno, due e tre). Quando avrete ottenuto la vostra mousse, aiutandovi con una sac-a-poche, iniziate a creare il vostro millefoglie (foto 8, 9, 10, 11, 12).
Se fate le stelline di misura diversa è molto carino metterle perfettamente una sopra l’altra, con i dischetti; potete scegliere se fare una torretta o se inclinarli, come ho fatto io.

Vedrete che figurone con i vostri ospiti; non abbiate paura di osare con l’oro, se no, che Natale è?

(di Lucrezia Centonze)

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É inutile cercare di far finta di niente: dicembre è il mese delle delizie, in cui ci sentiamo legittimati a mangiare più del solito. Il freddo che avanza, il Natale alle porte, gli inviti a cena. Insomma, inutile negarlo: lo sappiamo tutti che la dieta la incominceremo a gennaio… Quindi, tanto vale viziarci un po’. E per farlo ecco una ricetta che è ancor più che powerful.

Nessuno stupore se, mentre vi date da fare per prepararla, vostro marito ruba il cucchiaio o i vostri bambini provano ad acchiappare le scorzette appena candite…

Tortino “candito” cioccolato e arance

INGREDIENTI (foto 1) per circa sei tortine: 

• 100 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero (anche quello di canna è un’ottima alternativa)
• 2 uova sbattute (ndr. se le fate belle spumose, potete evitare di mettere il lievito (vi svelo un segreto: molti pasticceri non lo usano, proprio per la loro maestria nel rendere le uova spumose e nel setacciare bene la farina)
• 50 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per le scorzette:

• 50 cl. di acqua
• 150 gr. di zucchero
• scorza di 2 arance

PRONTI, PARTENZA, VIA

Accendete il forno a 180°.
Mettete a bagnomaria il cioccolato (io uso una fantastica brocchetta di vetro con doppio fondo in cui mettere l’acqua (foto 2), ma potete usare il classico metodo della doppia pentola oppure mettere un recipiente nel microonde). Quando il cioccolato inizierà a fondersi (foto 3) unite il burro, sciogliete completamente fino ad ottenere un impasto liscio e lucido (foto 4). Lasciate raffreddare, quindi unite lo zucchero (foto 5) e frullate, frullate, frullate.
A questo punto aggiungete anche le vostre belle uova sbattute, continuando a frullare, e infine la farina e il cacao (foto 6).
Mettete i pirottini nella tortiera per muffin, e riempiteli con il composto (foto 7). Infornate per circa un quarto d’ora (dipende molto dalla grandezza dei pirottini e da quanto impasto mettete, regolatevi con il vecchio metodo dello stecchino di legno, se esce bello asciutto le tortine sono pronte, se no aspettate altri tre o quattro minuti.

Intanto preparate le scorzette. Diciamo la verità, fare le arance candite è un procedimento che vi porterebbe via dieci giorni. Però ho trovato un metodo alternativo e di effetto garantito: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, quando inizierà a bollire (foto 8) aggiungete le scorzette che avrete ottenuto con l’apposito attrezzino (foto 9) essendo così sottili si caramelleranno in breve tempo. Quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato e limpido, togliete le scorzette aiutandovi con delle lunghe pinze, adagiate le scorzette su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare. Conservate anche lo sciroppo che avrete ottenuto, potrete versarlo alla fine sulle tortine.

Quando avrete preparato tutto, tagliate a metà le tortine, farcitele con la marmellata d’arancia, poi abbellitele con un nastrino in tinta e una spolverata di zucchero a velo (foto 10). Sentirete come si sposano alla perfezione il cioccolato e l’arancia e sarà un piacere per il palato passare dalla morbidezza della tortina alla croccantezza delle scorzette…

(di Lucrezia Centonze)

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Quando entriamo nella sua locanda, il primo a venirci incontro è Groove, un bassottino tutto nero, dal musetto furbino e lo sguardo dolce; è vecchiotto Groove, e non vede più. Ma fa buona guardia al ristorante della sua padrona: guai a entrare se non è lui a darti il benvenuto. “Non dà volentieri confidenza agli estranei”, ci raccontano i collaboratori dello chef. Eppure a noi riserva attenzioni e tenerezze, mentre ci fa le coccole strusciandosi contro le nostre gambe. È attento, Groove, a quello che accade intorno a lui, e soprattutto attorno ad Alice. E così ecco che, mentre ci apprestiamo a iniziare l’intervista, si appallottola sul cuscino rosso della sua poltroncina preferita e, con apparente nonchalance, ascolta con attenzione ciò che accade nella stanza.
Alice Delcourt è la giovane chef dell’“Erba brusca”, ristorante alle porte di Milano, sul Naviglio Pavese. Padre francese, mamma inglese, ha vissuto gran parte della sua vita in America. Da otto anni si è trasferita in Italia, dove conduce una vita “il più possibile green”.
In che senso?
Vado in bici praticamente ovunque, non ho mai comprato una macchina, che uso solo in casi di estrema necessità e noleggiandola, faccio la raccolta differenziata, cerco di non sprecare l’acqua, utilizzo per la mia cucina per lo più prodotti a chilometri zero e del mio orto. Faccio del mio meglio, insomma, ma vorrei poter fare molto di più, magari coinvolgendo solo produttori locali, “bio”, nel totale rispetto dell’ambiente. Non è impossibile, difficile sì, soprattutto quando in cucina si è in cinque ai fornelli. Purtroppo manca la cultura: nessuno alla scuola alberghiera ti insegna più ad avere rispetto dell’ambiente, a non sprecare.

A proposito di bici, pedala lei ma fa pedalare anche i suoi clienti…
Già (ride). All’ingresso le biciclette dell’Erba Brusca sono a disposizione dei clienti per passeggiate sul lungo fiume…

Da dove nasce l’idea dell’orto?
In America ci sono tante fattorie con ristorante. E ovviamente con l’orto sul retro. Vedere da dove arrivano i prodotti ti aiuta a capire cosa mangi, la genuinità dei prodotti. Ora il nostro orto è ancora piccolo, diciamo che è un micro-esperimento; da lì provengono le insalate che serviamo in tavola, i pomodori e tutte le erbe aromatiche che utilizziamo in cucina. Ma voglio svilupparlo di più; vorrei avere più terreno per rifornire del tutto il ristorante.

Cosa ci dice delle sue origini? Quali sente più forti in lei?
Mi sento soprattutto americana, perché è lì che ho vissuto la maggior parte della mia vita.

Chi le ha trasmesso l’amore per la cucina?
La mia nonna inglese, che era una grande cuoca, e uno zio materno, che ha aperto diverse catene di ristoranti a Londra. È stato lui il primo a portarmi in Italia, a Bologna per la precisione, a farmi conoscere i sapori della cucina italiana e la cultura di mangiare al ristorante. Sarà strano, ma è la mia parte anglosassone che mi ha influenzato nell’arte culinaria. Mia nonna era un po’ come le classiche nonne italiane, preparava tutto in casa, a mano. E io in questo sono molto simile a lei. La mia parte francese la ritrovo invece in quei sapori che mi rendono vivi i ricordi, che mi riportano alla mente vecchie emozioni. Quei sapori li rielaboro e li faccio miei.

Cucinare è più istinto o razionalità?
La cucina in generale è istinto, la pasticceria assolutamente razionalità.

In cucina è più importante la memoria o l’ispirazione?
Ahimè spesso mi dimentico le ricette. Tante le scrivo, tante invece sono basate sull’istinto. Mi piace molto sperimentare, essere libera di esprimermi quando sono ai fornelli. Diciamo che, senza ricette scritte, è più che altro difficile per chi lavora con me starmi dietro.

Quello della cucina è un mondo maschilista. Quanto è stato difficile emergere?
Molto maschilista (sorride). Ma sono stata fortunata, dato che ho potuto fare una cosa tutta mia, ossia aprire un ristorante tutto mio; ma anche quando ho lavorato nelle cucine di altri chef sono sempre stata accettata bene e mi hanno insegnato moltissimo.

Ha un maestro in particolare?
Sicuramente Viviana Varese, del ristorante Alice, che mi ha fatto crescere, dandomi lo spazio per imparare, sbagliare, sperimentare. A lei devo molto. È una gran donna: ha fatto tutto da sola, non ha mai lavorato per qualcuno. Per ben sette anni ha lavorato ogni giorno, senza mai una pausa, una vacanza…

La cucina è passione pura…
Una passione che a un certo punto, però, rischia di farti male, diventando come quegli amori malati che ti distruggono, ma di cui non puoi fare a meno.

Altri maestri?
Andrea Provenzani, del Liberty, e il River Cafè di New York, per la modalità unica dell’organizzazione della cucina.

Qual è il piatto che predilige cucinare?
Amo tantissimo preparare i dolci, anche se molti chef non vogliono farli. La pasticceria richiede tanto tempo, non puoi avere fretta né mettere fretta alla torta che cuoce nel forno. Devi solo aspettare i suoi tempi.

Quale deve essere l’obiettivo di un cuoco moderno?
I cuochi di oggi, soprattutto quelli stellati, spesso sono lì più che altro per stupire. Per me il cuoco, invece, deve fare cibi che conquistano, far stare bene chi li assapora, facendo  scoprire nuovi aromi o emozionando riportando a galla i ricordi più piacevoli.

Un po’ come la madeleine di Proust?
Esattamente. Noi abbiamo inoltre una grande responsabilità, ossia quella di far capire cosa voglia dire mangiare certi prodotti, da dove arrivino, l’impatto ambientale. Io uso prodotti che costano di più, ma sono felice perché rispetto di più l’ambiente e so cosa servo ai miei clienti.

La cucina di oggi è cultura o business?
Ormai è business, però sfortunatamente per me non lo è ancora (ride). Però quando diventa business si risparmia su tutto, compresa la qualità, e si fanno scelte a volte non etiche. Per me è ancora cultura. Fortunatamente.

Quale ingrediente non deve mai mancare nella sua cucina?
Le verdure in generale. Ma anche i limoni sotto sale e le acciughe.

Che differenza c’è tra uno chef e un cuoco?
Lo chef mi dà l’idea di qualcuno che non cucini più, che gestisce la cucina e il personale, più che altro. Farsi chiamare chef rende molto forte una gerarchia che io cerco di evitare. La cuoca…(ride)…pulisce ancora la cucina…

Aspetti positivi e negativi del suo lavoro.
L’aspetto più positivo è sicuramente che si vedono subito i frutti della mia fatica. Il rischio sono le critiche dirette che ti arrivano, che fanno male, ma fanno anche crescere, se costruttive. L’aspetto negativo è che non vado al cinema da cinque anni…

Tradizione e innovazione si sposano in cucina?
Si. Ormai, è brutto dirlo, nessuno inventa più niente dal nulla. Si pesca sempre nelle proprie tradizioni, nei sapori che ti riportano alla mente emozioni e sensazioni,  e poi li si rielabora.

Una ricetta per conquistare un uomo…
Salsiccia e patate o purè. Così non sbagli mai (ride).

E per conquistare una donna?
Sicuramente i dolci.

E per conquistare Alice?
Un buon vino. Anzi, dello Champagne, che non fa mai male…

Si dice che gli chef non siano una buona forchetta e non amino mangiare…
É vero. Ma più che altro per la vita frenetica che conduciamo. I maschi sono anche peggio delle donne, amano una cucina tecnica, non provano gioia quando mangiano una cosa buona e salutare. Noi cuochi ci cibiamo in effetti male, perché non abbiamo tempo: si mangia quello che c’è e in piedi. Peggio di così…

Qual è il suo piatto forte?
I legumi, che sono un ingrediente dimenticato. Ceci, lenticchie, fave…sono buonissimi. E poi la cacciagione, soprattutto il piccione, che fa un po’ ritorno al passato, quando era un piatto lussuoso.

Deve cucinare per un ospite esclusivo. Cosa prepara?
A uno straniero farei conoscere i prodotti più genuini della cucina italiana: olio, aglio fresco, pomodori di stagione. Una bruschetta ai sapori dell’Italia, insomma. Se dovessi cucinare un piatto chic, allora presenterei una testina di vitello in cassetta e scottata.

Qual è il piatto ideale per stupire?
Sicuramente fa una scena pazzesca lo stinco di vitello o di agnello intero e servito sull’osso.

In tv spopolano programmi di cuochi, chef, cucina. Parteciperebbe a un reality show o a trasmissioni-gare tipo Master Chef?
Ho fatto diverse cose in tv. Sono stata ad esempio da Benedetta Parodi e mi sono divertita molto. È una bella vetrina, ti permette di farti conoscere e farti pubblicità. Ma non lascerei mai la mia cucina…
E ora spazio a una ricetta di Alice Delcourt. Siamo certi che farete un figurone…

Ristorante Erba Brusca
Alzaia Naviglio Pavese 286
20142 Milano – 02 87380711
Da mercoledì a domenica, pranzo e cena
http://www.erbabrusca.it/

(di Silvia Tironi)

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Alice Delcourt, chef dell’Erba brusca di Milano, intervistata da Giltmagazine, regala alle nostre lettrici una ricetta gustosissima e soprattutto di stagione…

ZUCCA AL FORNO CON LARDO

Ingredienti:

1 zucca mantovana
10 fette di lardo
sale
pepe
berbere (curry eritreo, oppure mix di cumino, curry e peperoncino)
olio d’oliva

Tagliare una zucca mantovana in 10 fette (o a vostro piacimento – di conseguenza conterete le fette di lardo necessarie) e togliere i semi. Condire con sale, pepe, berbere (oppure mix di cumino, curry e peperoncino) e olio d’oliva. Mettere le fette su una teglia con la pelle rivolta verso il basso e cuocere in forno a 200 gradi fino a cottura ultimata (lo capirete dal colore e dalla morbidezza della polpa, infilzata con le punte di una forchetta). Servire tiepide col lardo affettato e, per un tocco in più, cipolle sott’aceto.

Alice Delcourt 

Ristorante Erba Brusca
Alzaia Naviglio Pavese 286
20142 Milano – 02 87380711
Da mercoledì a domenica, pranzo e cena
http://www.erbabrusca.it/

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