Le origini del Carnevale

Il Carnevale è storicamente la festa delle maschere, dei coriandoli e dello scherzo. È una ricorrenza che conserva tradizioni antiche, simboli pagani ed è legata al risveglio della natura. Regola comune vuole che il Carnevale inizi il Giovedì Grasso e termini il Martedì Grasso. Le date del Carnevale variano in base a quando cade la Quaresima e la Pasqua. Il simbolo di questa festa non sono solo maschere colorate e coriandoli, ma anche i tipici dolci del Carnevale che uniscono tutte le regioni d’Italia.

Chiacchiere…e non solo

Strisce di pasta croccante, fritte e spolverate di zucchero a velo, sono il dolce tipico del Carnevale, chiamate in modo differente in base all’area geografica da cui provengono. Dall’Umbria alla Sicilia, passando per l’Abruzzo e la Campania, sono note come chiacchiere; in Trentino e in Friuli si chiamano crostoli. In Toscana le chiamano cenci, ma anche stracci, fiocchi o brighelle in base alle province; a Venezia e a Padova si chiamano sfrappole. In Liguria e Piemonte sono note come bugie; infine, nel Lazio – dove forse sono nate – sono famose come frappe.

La ricetta

Per realizzare queste deliziose frittelle occorrono:

• 250 gr di farina 00
• 2 uova
• 40 gr di zucchero semolato
• 20 gr di burro freddo
• 2 cucchiai di grappa o limoncello
• 1 pizzico di lievito per dolci
• Scorza di limone (facoltativo)

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Ristorante Olmetto: tradizione evoluta, lo stile dell’accoglienza

In via Disciplini 20 a Milano si assiste all’evoluzione di una tradizione radicata, con il ritrovamento di certi sapori che accompagnano gli altri sensi in una vera esperienza. Trent’anni fa nasceva il ristorante Olmetto (Ulmet), risultato di un sogno condiviso da quattro amici (Alessandro, Stefano, Paolo e Lorenzo), quello di aprire un posto nel cuore di Milano dove mangiando ci si ritrovasse nell’abbraccio della tradizione.

In principio poteva considerarsi una classica trattoria a gestione familiare, che anno dopo anno si è invece evoluta in un locale sofisticato quanto accogliente. La ricercatezza è la chiave di accesso all’identità del posto. L’interior è contemporaneo, ibridizzato da richiami vintage: al pavimento in marmo geometrico anni Sessanta si contrappongono tavoli esagonali in marmo moderno, i colori pastello si mescolano ai grigi concreti.

I mari, i monti, la città

Stesso concetto per la cucina, dove il classicismo italiano viene condito con una spezia chiamata fantasia! La carta del ristorante Olmetto propone piatti di terra e di mare, e la cosa incredibile è che nessuno di essi la vince sugli altri. L’ardua sentenza è affidata al mero gusto personale; ciò che è certo è che nessuno può alzarsi da tavola con dell’appetito residuo.

Per questo “en plein” bisogna ringraziare Umiltà Buonamici (Pia) e suo marito Remì Berton, detentori di ben due stelle Michelin. Dal risotto alla milanese alla zuppetta di topinambur; dalla tartare di salmone selvaggio ai conchiglioni ripieni di baccalà mantecato: l’equilibrio tra tradizione e innovazione è garantito da una cucina pulita e leggera.

Riguardo ai vini, si possono degustare degli ottimi satin della Franciacorta, la scelta delle cantine ricade tra L’Italia e la Francia. E così, anche per il dessert non manca il connubio tra classico e particolare. Ciò che potrete denotare in un posto così unico nel suo genere come il ristorante Olmetto, è che la sua ricercatezza è conquistata tanto naturalmente da sentirsi comunque a casa!

di Selena Celio

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