Novembre, l’aria si fa più fredda, la luce è flebile, gli alberi si spogliano e nei nostri armadi maglioni e vestiti pesanti prendono posto cacciando con brutalità tutto ciò che poteva tenerci stretti, ancora per un po’, al ricordo di una calda estate ormai giunta al termine.

Novembre è malinconia. Una malinconia che però nasconde un fascino da scoprire (e da apprezzare). Novembre è come una colonna sonora che accompagna la fine di quel film che ti strappa una lacrima mentre scorrono i titoli di coda. E magari anche un sorriso.

E sono proprio queste sensazioni a prenderci per mano e ad accompagnarci nel nuovo numero di Gilt, che vuole celebrare la Musica. Volto protagonista in copertina, l’intramontabile Loredana Bertè, che nella sezione Interviews ci ha svelato qualche aneddoto sul suo ultimo lavoro discografico.

Se si parla di musica, è impossibile non coinvolgere l’universo della moda. Moda e Musica, un binomio antico, che in Gilt Wardrobe viene ben descritto esaltando un capo che ha segnato la storia dello stile punk rock, e che successivamente è stato reinterpretato dai più grandi stilisti ( e non solo!): il chiodo in pelle.

Cavalcando l’onda musicale, con la rubrica Rock the Town prendiamo il primo volo in direzione New Orleans, a sud del Missouri. Città viva e movimentata, è una tra le mete più popolari negli USA, nonché patria del Jazz.

Una dolce melodia si animerà persino nel vostro palato, grazie a Fabio Castiglioni, che in Oh my Chef! vi svelerà i segreti per realizzare un risotto perfetto. Ingredienti che non possono mancare? Alici, peperoni rossi e zafferano. Il successo è garantito!

Tenetevi dunque pronti a viaggiare verso un’altra dimensione, perché come ci ricorda lo scrittore Fabrizio Caramagna, “La musica è una macchina che alcuni usano per entrare in un altro mondo, altri per danzare, altri per trovare la pace e altri per sentire che sapore hanno le ferite”.

Buona Lettura!

Clara Bacchetta

L'articolo Novembre, la colonna sonora dell’autunno proviene da Gilt Magazine.

Il Natale e le festività a seguire sono da sempre l’occasione per fare qualche sgarro alla ferrea dieta che ci imponiamo di seguire durante tutto l’anno. In queste giornate ci concediamo la possibilità di gustare pietanze ricche e sostanziose senza sentire quel maledetto senso di colpa che spesso ci accompagna per i restanti 350 giorni.

Ma avete mai provato a trasgredire le tradizioni (italiane) e tuffarvi in qualche piatto nuovo, proveniente da qualche altra parte del mondo?

Noi ci siamo divertite a curiosare nelle cucine del mondo ed abbiamo trovato alcune leccornie che vi consigliamo proprio di testare durante queste festività. Una carrellata, dall’antipasto al dessert, approfittando di un passaggio goloso e gratuito intorno al mondo.

Facciamo subito un balzo in Australia per assaggiare la zuppa di ostriche. Si tratta di un piatto tipico australiano che trova le sue radici in Irlanda. Può essere un delizioso antipasto, viene preparata con sedano e cipolle e bollita nel brodo di pesce, può trovare diverse varianti durante la preparazione, tra cui, per esempio, un condimento a base di succo di limone.

Facciamo un lungo volo e giungiamo ai Caraibi, in Repubblica Dominicana, per un primo piatto davvero eccezionale, il moro de guandules con coco, il corrispondente del nostro risotto, ma preparato con latte di cocco e un legume speciale, il guandule, simile ai nostri piselli.

È giunta l’ora della seconda portata, restiamo in Europa con la preparazione francese del fressure de porc, un piatto a base di carne, arricchito da spezie ed aromi come timo e alloro, dal sapore intenso. Cottura lenta e un sughetto che fa da sottofondo impongono di leccarsi i baffi.

Per il contorno, eccoci catapultati nella ricca e tradizionalista America, i suoi abitanti preferiscono accompagnare il loro tacchino ad un semplice purè di patate o mashed potatoes. Caldo e avvolgente è la pietanza perfetta per arricchire un momento in famiglia.

Manca solo lui all’appello, il dessert. Abituati a panettone e pandoro, vi consigliamo di cambiare strategia e fare un giro in Sud Africa, dove si prepara un dolce della tradizione inglese, il plum pudding, a base di uova, mandorle, frutta candita, rum, spezie e rognone. Attorno a questo dolce aleggiano varie superstizioni, la più bizzarra narra che dovrebbe contenere 13 ingredienti ed essere preparato in senso orario da tutti i membri della famiglia.

Per non farci mancare proprio nulla, vi consigliamo anche un buon glögg, un tipico vino caldo aromatizzato non dissimile dal nostro vin brulè proveniente dalla fredda Svezia.

Dopo questa lettura siamo certe che vi metterete subito alla ricerca delle ricette di questi fantastici piatti, buon Natale e buon appetito in tutte le lingue del mondo.

Di Laura Dallera

L'articolo Il giro del mondo…in un giorno! proviene da Gilt Magazine.

Dopo secoli di dominazione, la Sicilia oggi vince prendendo per la gola. Dai greci ai normanni, passando per gli arabi, senza dimenticare Spagna e Francia: ognuno dei conquistatori approdati sull’isola ha contribuito alla creazione di una cucina ricchissima, dalle mille fragranze.

Un tour gastronomico della Trinacria, oltre a deliziarci il palato, è in grado di rievocarne il passato meglio di qualsiasi manuale di storia.

Dal Nord, con i Normanni, è arrivata l’usanza di conservare il pesce affumicandolo o salandolo (Piscistoccu e Baccalà), mentre molti prodotti “tipici” si affacciano sull’isola molto tardi, portati dagli Aragonesi dopo la scoperta dell’America: i pomodori (famosi quelli coltivati a Pachino) e il cacao che, lavorato in un modo tutto particolare, ha dato vita alla cioccolata di Modica, dalla pasta granulosa.

Sono però gli Arabi ad avere maggiormente influenzato la cucina sicula. Da Oriente arrivarono infatti i pistacchi, divenuti a Bronte un’eccellenza richiesta dai migliori pasticceri, e le mandorle, specialità di Avola, così come le spezie, fino allora sconosciute: zafferano, cannella, anice, sesamo…e le essenze di fiori come il gelsomino, tutt’ora utilizzato per le granite e un sorbetto tipico del trapanese che ne conserva il nome arabo (scursunera).
A San Vito Lo Capo da un piatto maghrebino si è creato un evento che attira ogni anno migliaia di persone: il Cous cous festival (fine settembre). E ancora il riso e gli imperdibili arancini…

Ma la presenza più significante la troviamo in pasticceria, regno incontrastato dei siciliani nel mondo. Dall’importazione dello stesso zucchero (prima di allora, in Europa si usava il miele) ai due dolci più celebri: il cannolo, che si narra sia stato inventato dalle donne dell’Harem Kalt el Nissa – Caltanissetta, “il castello delle donne” – e la cassata, Quas’At, “ciotola rotonda” completata più avanti con il Pan di Spagna portato dagli Aragonesi…la ricotta risale addirittura ai tempi della Magna Grecia.
Come sempre in Sicilia le novità culinarie vennero riadattate e accolte con entusiasmo…a tal punto che nel 1575 a Mazara del Vallo si proibì alle monache di preparare la cassata, poiché motivo di distrazione durante la Settimana Santa!

Per molti secoli gli unici depositari dei segreti delle ricette sono stati i cuochi dei nobili casati e le suore dei monasteri: che si cucinasse in questi ultimi è testimoniato ancora oggi dal nome della pasta di mandorle che si preparava nel convento di Martorana a Palermo, oggi biglietto da visita di ogni pasticceria.

http://www.couscousfest.it/
http://www.artalepasticceria.it/
(di Gabriella Scalet)

L'articolo Echi orientali nella cucina sicula proviene da Gilt Magazine.

Molluschi, per la precisione della famiglia dei cefalopodi, dalla forma elegante e sinuosa e dalla presentazione nel piatto raffinata. Perché anche a tavola è bene tenere alta la gamma. Sono i calamari che fin dalla notte dei tempi rappresentano un ingrediente molto apprezzato per le preparazioni culinarie dell’antica Grecia. Quello gigante è poi da sempre stato il protagonista di racconti mitici e storie leggendarie. Uno dei primi a riportarne testimonianza fu Plinio il Vecchio che ce lo descrive come “una mostruosità dai tentacoli non più corti di dieci metri e dalla testa grande come quindici anfore romane messe assieme”.

Se poi oltre a mangiarlo, vi capitasse di sognarlo, sappiate che secondo antiche credenze, il calamaro rappresenta la spossatezza, proprio perchè privo di una sua struttura scheletrica propria. Spesso è stato anche definito il pesce calamaio, perchè quando fugge, per proteggersi rilascia un liquido denso, molto scuro, simile all’inchiostro di scrittura. I nomi dialettali del calamaro più diffusi e sentiti sono totano del riso in Friuli Venezia Giulia, Totano gentile in Liguria e Trufello nelle Marche.

Ma, ora, veniamo al vero tema: la sua preparazione in cucina.  Anzitutto, quando lo comprate, la pelle del calamaro deve essere umida, con i tentacoli integri e una carne di un bianco candido. Il profumo è proprio quello di mare, di iodio quando sono freschi.  Più è di piccole dimensioni e meno sarà da trattare per cucinarlo; altrimenti bisogna privarlo dell’intestino, degli occhi, della pelle, dell’inchiostro e del beccuccio nella parte superiore. Quando lo cucinate, ricordate che perdendo molta acqua, si riduce considerevolmente; quindi regolatevi bene per le porzioni. Spesso poi non si sa che questo tipo mollusco è ricco di sali minerali, quali il calcio e il fosforo, ha un buon apporto proteico e vitaminico, in primis vitamina A e B1 ed è molto povero di colesterolo.

Un consiglio che vi dò è di utilizzare quelli più piccoli per fritture e per insalate di mare e quelli più grossi per preparare le preparazioni in umido, al vino bianco o per farcirli.

INGREDIENTI:
400 g di calamari medi
mezzo cucchiaino di pepe
2/3 cucchiai di olio di semi
un pizzico di farina
1 scalogno tritato
1 peperone rosso tritato
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero in polvere

PER LA SALSA
1 peperoncino fresco tritato
2 cucchiai di salsa di pomodoro filtrata attraverso un colino
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di brodo

PREPARAZIONE

Tritate il peperoncino, unite il pomodoro filtrato, aggiungete il cucchiaio di zucchero e il brodo. La salsa è già pronta. Mescolate bene e tenetela da parte.

Lavate i calamari e puliteli. Tagliateli a quadratini. Unite il pepe alla farina ed infarinate i quadrati di pesce. Friggeteli fino a quando sono dorati e scolateli bene dall’olio. In un tegame scaldate l’olio di semi e unite lo scalogno, il peperone, lo zenzero e l’aglio. Ributtate il pesce nel soffritto e unite la salsa preparata precedentemente. Far cuocere per 4/5 minuti. Impiattare e servire caldo.

Buon appetito!

di ( Elisa Preatoni )

L'articolo L’agrodolce nei calamari proviene da Gilt Magazine.

Allegra Goodman, segnalata dai critici d’Oltreoceano come la moderna Jane Austen, è stata capace di proporre una commedia romantica e seducente, delineata intorno alle sorelle Bach, dai tratti caratteriali completamente in contrasto tra loro. La loro diversità è la manifestazione concreta della “ragione e del sentimento” che caratterizzano l’agire umano.

La storia ha le sue radici negli States, tra il 1998 e il 2001, periodo durante il quale si assiste allo sviluppo delle vicende esistenziali delle due protagoniste, ma anche dei personaggi che gravitano intorno a loro, a dimostrazione della volontà esplicita dell’autrice di narrare sì la vita delle due sorelle, ma nel contempo di documentare il “mondo” che le circonda. Emily e Jessamine, la prima 28 enne, professionalmente affermata a capo di un’azienda informatica, nella Silicon Valley, la seconda, neolaureata in filosofia dal carattere bohémien, convinta ambientalista, occupata in una piccola libreria antiquaria indipendente. Anche nelle scelte del cuore le due donne non si smentiscono, e scelgono relazioni con uomini decisamente opposti tra loro, Emily vive la sua storia d’amore con Jonathan, borghese uomo in carriera, occupato nel settore informatico a capo della Isis, in modo assolutamente pragmatico, districandosi perfettamente tra la carriera e l’amore, mentre Jessamine, emotivamente più instabile, prosegue a tentoni nella sua relazione con Leon in un continuo lasciarsi e riprendersi, che non lascia presagire nulla di stabile per i futuro; tutto questo, sotto gli occhi gelosi del proprietario della libreria per cui lavora, George. Sarà proprio George, con l’aiuto di un’antica collezione di libri di ricette, a guidarla ingrediente dopo ingrediente, ricetta dopo ricetta, alla scoperta dell’amore vero. Anche la vita della solida Emìly subirà sorprese, cambiamenti e rivelazioni che muteranno il decorso degli eventi, da lei tanto programmati.

Nonostante il titolo, l’amore e la passione per la cucina sono solo accennati e si perdono tra le varie storie delle protagoniste, senza quindi assumere grande importanza.
“La collezionista di ricette segrete” è un romanzo corale, a più voci, vista la presenza di diversi punti di vista, che raccontano in modo progressivo la storia di una famiglia che si trasforma in una comunità per diventare una città, per terminare infine in una nazione unita, con accadimenti che la rendono unita.

Se qualcuno si aspetta, dato il titolo, grandi filosofe culinarie, potrebbe rimanere deluso, ma per il resto rimane comunque una piacevolissima lettura, scorrevole e capace di emozionare.

“La collezionista di ricette segrete”
di Allegra Goodman – Newton & Compton

(di Mirella Luberti)

L'articolo “La collezionista di ricette segrete” di Allegra Goodman proviene da Gilt Magazine.

Avete dimenticato un regalo? Niente panico!

Con del buon chocolat , noci, mandorle e altre prelibatezze si risolverà tutto!

INGREDIENTI:

400 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
50 g di noci
50 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di frutti rossi secchi/disidratati

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria in un pentolino. In un altro pentolino far sciogliere sempre a bagno maria anche il cioccolato bianco. Se avete una tortiera in silicone potete rovesciare direttamente il cioccolato all’interno senza bisogno della carta forno, se avete una tortiera normale è necessario rivestirla con carta forno. Rovesciare all’interno della tortiera prima il cioccolato fondente, livellandolo per formare uno strato liscio ed uniforme. Far cadere con un cucchiaio il cioccolato bianco sopra a quello fondente, formando dei disegni a piacere.
Mettere a pioggia sopra ai due cioccolati le noci, le mandorle, le nocciole ed i frutti rossi.
Lasciare riposare per 2/3 ore e togliere dalla tortiera. Tagliare a pezzettini irregolari, incartare nella carta trasparente. Il regalo è pronto!

(di Elisa Preatoni )

L'articolo Cioccolato last minute… proviene da Gilt Magazine.

“Porta i tuoi cinque sensi, “Taste of Roma” li risveglierà e ti farà vivere un’esperienza gourmet unica!”.

Inaugura nella capitale quello che si preannuncia essere l’evento più cool dell’autunno: il “Rome Taste Festival”, ospitato nello splendido scenario dei giardini pensili dell’Auditorium Parco della Musica.
Versione romana del più grande Restaurant Festival del mondo, fino al 23 settembre l’evento vedrà scendere in campo dodici dei migliori chef del panorama romano che si troveranno a lavorare e a offrire un’esperienza culinaria unica a tutti i visitatori che, en plein air e a distanza di pochi metri, si ritroveranno nei migliori ristoranti della capitale. Quattro giorni all’insegna dell’eccellenza: tra piatti prelibati, calici dei migliori vini e la possibilità di partecipare a corsi di cucina o di assistere a showcooking di chef internazionali. Un’esperienza gourmet assolutamente unica, un modo divertente di avvicinarsi all’alta cucina.

Ogni ristorante proporrà una scelta dei tre piatti più rappresentativi della propria filosofia culinaria, in versione “taste”, da assaggio, appunto; in questo modo si potrà costruire un menù scegliendo tra trentasei piatti differenti e di primissimo livello. 
Un vero o proprio pic-nic di lusso in cui gustare i piatti preferiti rilassandosi tra arredi di design. Un viaggio culinario aperto agli appassionati e a tutti coloro che hanno voglia di avvicinarsi alla buon cibo e alla buona cucina.

www.tasteofroma.it

(di Priscilla Nappi)

L'articolo La capitale tutta da assaggiare proviene da Gilt Magazine.