Non è solo una nuova farina.
È un cambio di prospettiva.

Perché quando un ingrediente così antico come il grano viene ripensato, non cambia solo il prodotto. Cambia il modo in cui mangiamo, scegliamo, viviamo il cibo.

Una nuova categoria nel mondo degli sfarinati
Molino Casillo apre una strada che fino ad oggi non esisteva davvero. Con Altograno®, l’azienda introduce una nuova categoria nel mondo degli sfarinati, superando la classica distinzione tra farine raffinate e integrali.

Non è una via di mezzo. È una terza via.

Un ingrediente pensato per rispondere alle esigenze contemporanee, dove gusto e benessere non sono più in contrapposizione. Altograno® nasce dopo quattro anni di ricerca e si presenta con un profilo nutrizionale che cambia le regole: più proteine, meno carboidrati, più fibre. Tutto ottenuto esclusivamente dal grano, senza l’aggiunta di altri cereali, legumi o additivi.

Un “superintegrale” che non rinuncia al piacere.

La tecnologia che riscrive il grano
Alla base di Altograno® c’è un processo innovativo, la Lavorazione Circolare®, sviluppato attraverso un progetto di ricerca internazionale che ha coinvolto università italiane e straniere.

Il punto di partenza è semplice: durante la molitura tradizionale, le parti più nutrienti del grano vengono eliminate per evitare problemi di conservazione e gusto. Altograno® ribalta questo paradigma.

Separando e valorizzando gli elementi più sensibili, come il germe e alcune frazioni della crusca, riesce a recuperare proteine complete e fibre di qualità superiore, reintegrandole nel prodotto finale senza comprometterne stabilità e sapore.

Il risultato è uno sfarinato più ricco, più equilibrato e anche più sostenibile, con una riduzione significativa dell’impatto ambientale.

Un nuovo linguaggio del gusto
Altograno® non è solo un’innovazione tecnica. È un nuovo modo di pensare il cibo quotidiano.

Pane, pasta, pizza e dolci diventano terreno di sperimentazione, ma senza perdere familiarità. Il gusto resta centrale, anzi viene esaltato, liberandosi di quelle note pesanti spesso associate agli integrali tradizionali.

È qui che si gioca la vera partita: rendere il benessere qualcosa che non richiede compromessi.

Tra scienza e consumo consapevole
Il progetto non si ferma alla ricerca tecnologica. Altograno® è stato oggetto anche di studi clinici, che ne hanno evidenziato l’impatto positivo sul microbiota intestinale e il potenziale contributo nella riduzione dei rischi legati alla sindrome metabolica.

Un passaggio fondamentale, perché oggi il cibo non è più solo nutrizione o piacere, ma sempre più un elemento chiave nella costruzione del benessere individuale.

Una rivoluzione destinata a diffondersi
Altograno® non resta confinato alla sperimentazione o all’alta gastronomia. L’obiettivo è chiaro: entrare nella quotidianità.

Arriverà attraverso artigiani, retail e soprattutto grandi marchi dell’industria alimentare, che inizieranno a portare sugli scaffali prodotti realizzati con questo nuovo ingrediente, rendendolo riconoscibile anche per il consumatore finale.

È così che nascono i veri cambiamenti: quando diventano accessibili.

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Da quando il concetto di lifestyle ha aperto le porte ai vari settori del mercato, ai brand di moda quello della ristorazione ha da sempre fatto gola. La chiave del successo non è solo l’unione delle potenze che distinguono il nostro Paese, pensate che in un’unica realtà si fondono cibo, moda e design; ma senza alcun dubbio è l’esperienza che fa sentire appartenenti a tutti i valori del brand che stiamo assaporando. 

Louis Vuitton e Da Vittorio per Milano

A pensare ad un’esperienza davvero unica e che unisca tutti i settori su cui si impegna è la maison Louis Vuitton con la riapertura della sua boutique di Via Monte Napoleone 2 a Milano. Alla città ospitante è dedicata l’intera ristrutturazione del palazzo, più precisamente il Palazzo Taverna, dallo stile lombardo del tardo neoclassico, per mano dell’architetto Peter Marino, che ha coordinato i lavori richiamando colori e materiali della città. Ma anche la scelta della collaborazione culinaria con il ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio, lombardo per l’appunto, della famiglia Cerea, a cui è stata affidata sia la nuova concezione di luxury snacking con il Da Vittorio Cafè Louis Vuitton, sia il ristorante DaV by Da Vittorio Louis Vuitton.

Ed ecco che i famosi paccheri alla Vittorio, ai tre pomodori, diventano un luxury snack sotto forma di toast dalla superficie logata, con aggiunta di mozzarella e pesto. Così tutto il resto, i dessert, il cappuccino e anche le stoviglie sono tappezzati dal monogram iconico del brand.

Non è il primo bar in Italia per la Maison francese, perché i più informati sapranno dell’apertura a Taormina della scorsa estate con Louis Vuitton Cafè by Timeo, gestito dal team del Grand Hotel Timeo, a Belmond Hotel, con una selezione di piatti preparati dallo chef Roberto Toro, ma è il primo ristorante in Italia e l’unico negozio al mondo ad avere anche un piano interamente dedicato alla collezione casa del brand. 

Giorgio Armani e la Cina

E se la Francia arriva in Italia, l’Italia va in Cina con Giorgio Armani e il suo primo Armani Caffè all’interno del China World Shopping Mall di Pechino. Situato al terzo piano dell’edificio, è raggiungibile anche dalla boutique tramite un ascensore, nel caso venisse fame dopo una sessione di shopping. Ma se Armani porta in Italia la cucina giapponese con il ristorante Nobu insieme allo Chef Nobu Matsuhisa, cosa porta Armani in Cina?

Naturalmente l’Italia, con un menu che cita parmigiana, linguine ai ricci di mare, chitarra al ragù bolognese, pizza e molto altro. Lo stile architettonico dei 350 m² unisce il design contemporaneo al glamour retrò, con pareti a specchio che evocano l’atmosfera degli anni ’30 e ’40, lampade e mobili della collezione Armani/Casa seguono le linee morbide della carta da parati azzurra e oro, decorata con il ricorrente motivo della palma.

Il mondo della moda freme per la nuova direzione artistica di Demna Gvasalia da Gucci che vedremo a settembre, ma nel frattempo la partnership con lo chef tre stelle Massimo Bottura rimane una certezza tra Firenze, Beverly Hills, Tokyo e Seoul. All’interno del Gucci Garden l’esperienza è a 360 gradi con il ristorante Gucci Osteria, la Gucci Garden Galleria con l’esposizione curata dalla critica di moda Maria Luisa Frisa e naturalmente la boutique.

Se siete amanti dei dettagli, ma di quelli precisi, come un orlo ben fatto, il cursore di una zip logato, questi sono i luoghi che fanno per voi, perché l’attenzione è altissima, la medesima che passa dal tavolo di sartoria alla tavola da pranzo.

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Un connubio perfetto tra arte, tradizione e alta gastronomia, che si traduce in un prodotto d’eccezione, capace di conquistare i sensi.

Realizzata dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani, la Colomba Etro x Aimo e Nadia celebra le eccellenze italiane attraverso una selezione rigorosa di ingredienti: lievito madre naturale, uova da allevamenti a terra, arance candite della Calabria e mandorle biologiche provenienti dalla Puglia. La lavorazione lenta — ben 45 ore di lievitazione — regala un impasto straordinariamente soffice, dal profumo avvolgente e dal sapore raffinato e leggero.

A rendere questa edizione ancora più speciale è il packaging: un’elegante scatola ovale in metallo satinato, decorata con sofisticati motivi Paisley floreali in delicati toni pastello, perfettamente in linea con l’estetica ricercata di Etro. Un vero e proprio oggetto da collezione, pensato per celebrare la Pasqua con stile.

La Colomba Etro x Aimo e Nadia sarà disponibile dal 17 marzo esclusivamente online su Etro.com e aimoenadia.com, e nelle boutique Etro di Milano, Roma, Verona e Firenze.

Una delizia che unisce arte sartoriale e maestria culinaria, perfetta per chi vuole regalarsi o donare un gesto d’eccellenza durante le festività pasquali.

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Dal 22 al 24 febbraio, Milano diventa la capitale dell’alta cucina con Identità Golose 2025, il Congresso Internazionale che celebra l’eccellenza gastronomica con un programma ricco di incontri, masterclass e degustazioni. Quest’anno la manifestazione festeggia il suo ventennale con il tema “Identità Future: 20 anni di nuove idee in cucina”, portando sul palco oltre 155 relatori e più di 80 eventi tematici.

Tendenze e innovazione: le novità dell’edizione 2025

Tra gli appuntamenti più attesi, il Main Stage, che vedrà protagonisti alcuni dei più influenti chef italiani e internazionali. Le aree tematiche spaziano dalle Identità di Pizza, Pasta, Pesce e Lievitati, fino al debutto del Salone del Vino e delle Bollicine, dedicato alle migliori produzioni spumantistiche globali. Grande attenzione anche al mondo della mixology con la Bar Experience, mentre il Cluster Hospitality esplorerà le nuove frontiere dell’ospitalità di lusso.

Gli eventi da non perdere

Uno degli highlights sarà l’evento “Taste the Heat”, dove gli chef Umberto Calemme e Alessandro Laganà di Cocciuto presenteranno la Pizza al padellino in tripla cottura, in collaborazione con Moretti Forni. Sul fronte dolciario, Molino Vigevano proporrà un viaggio sensoriale tra farine premium, con dimostrazioni curate da rinomati pizzaioli e pasticceri.

Non mancheranno ospiti internazionali del calibro di Jeremy Chan (Ikoyi, Londra) e Janaina Torres (A Casa do Porco, San Paolo), oltre all’omaggio al leggendario Davide Scabin nell’ambito di Identità di Pasta, in collaborazione con Pastificio Felicetti.

Sei pronto a scoprire i segreti dei grandi chef, a degustare le eccellenze e a lasciarti ispirare dalle nuove tendenze? Identità Golose ti aspetta per un’esperienza che cambierà il tuo modo di vivere la cucina.

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Un omaggio all’amore e all’arte della filatelia

Questa cuvée esclusiva è un tributo all’autenticità, al cuore e al bon vivre, i valori che definiscono la filosofia di Comte de Montaigne. Il design delle bottiglie, firmato dal celebre artista e fotografo Giò Martorana, è un vero e proprio capolavoro: una moltitudine di francobolli colorati che evocano il fascino intramontabile della filatelia e il potere delle lettere d’amore, perfetti testimoni di messaggi e sentimenti profondi. Un’idea romantica e poetica che rende questa edizione il regalo ideale per celebrare la festa degli innamorati con un brindisi memorabile.

Le due esclusive cuvée per un San Valentino indimenticabile

Brut Nature Grande Réserve – 100% Pinot Nero, privo di dosaggio zuccherino per esaltare la purezza del vitigno. Note di pera, pesca e mela si fondono in un bouquet aromatico vibrante e minerale. Invecchiato 48 mesi sui lieviti, è un’espressione di eleganza e complessità. Prezzo: 69€.

Blanc de Blancs Extra Brut Grande Réserve – Raffinatezza allo stato puro con una composizione di 100% Chardonnay, arricchita da sentori di fiori bianchi, agrumi e frutti esotici. Il suo finale lungo e persistente lo rende perfetto per le occasioni più speciali. Anche questa cuvée riposa 48 mesi sui lieviti. Prezzo: 110€.

Un’esperienza gastronomica d’eccezione: gli abbinamenti perfetti

Per esaltare al meglio le qualità di queste cuvée, la Maison propone un menu raffinato:

• Brindisi d’amore – Il Brut Nature Grande Réserve si sposa con involtini di Pak Choi al forno ripieni di rapa rossa e cous cous, un piatto che ne esalta la freschezza e la purezza.
• Un primo piatto da sogno – Il Blanc de Blancs Extra Brut Grande Réserve si abbina perfettamente a fettuccine al tartufo, dove i sentori di agrumi e frutta bianca valorizzano le note aromatiche del pregiato ingrediente.
• Un dolce per chiudere in bellezza – La Love Cake persiana alle mandorle trova il suo perfetto equilibrio con il Brut Nature, che ne esalta la dolcezza e la complessità.

Il lusso autentico di Comte de Montaigne

Da oltre cinque anni, Comte de Montaigne porta in Italia l’essenza autentica dello Champagne, con cuvée di qualità Premium, nate nel rispetto dei tempi della natura e affinate con un processo di vinificazione di 55 mesi. Una Maison che racchiude in ogni bottiglia l’arte della celebrazione, perfetta per rendere San Valentino un’esperienza indimenticabile.

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Nato da vigneti situati a un’altitudine di 250-300 metri sul livello del mare, questo vino si avvale di un terreno di medio impasto, con preziose componenti calcaree e argillose, che offrono condizioni ideali per la coltivazione del Bovale Sardo, noto anche come Bovaleddu.

Il clima mediterraneo, con escursioni termiche ben marcate e un’ottima ventilazione, favorisce una maturazione ottimale delle uve. La raccolta manuale, effettuata alle prime luci dell’alba, preserva l’integrità e la freschezza del frutto. Dopo una macerazione di 10-12 giorni, il processo di vinificazione continua con la fermentazione malolattica in vasche di cemento vetrificato, seguita da un affinamento in barrique per 10-12 mesi e un ulteriore affinamento in bottiglia di sei mesi.

Korem si presenta con un colore rosso rubino intenso e un bouquet olfattivo che unisce intensità, persistenza ed equilibrio. Al palato è un’esperienza unica: vellutato, pieno, armonioso e caldo, con una rotondità che conquista. Perfetto per accompagnare i sapori decisi della cucina sarda, Korem è ideale con primi piatti dai sughi corposi, maialetto allo spiedo, agnello al forno, salsiccia e pecorino sardo stagionato.

Per apprezzarlo al meglio, servitelo a una temperatura di 18 °C, utilizzando un calice dall’imboccatura larga, che esalti le sue note organolettiche. Disponibile in formati che vanno da 0,375 L a 3 L, Korem non è solo un vino, ma un racconto autentico della terra sarda e delle sue tradizioni vinicole.

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Qui ogni piatto è un riflesso delle sue origini campane e della tradizione piemontese, in un’armonia di sapori che esplora stagionalità, memoria e territori. Lo chef, immerso nell’ambiente naturale del relais Le Due Matote, parla di come, ogni mattina, dalla vetrata del ristorante, si connetta con la quiete del Monviso e mediti nell’orto tra le erbe e le verdure, un rituale che alimenta la sua ispirazione e dà forma ai piatti.

Il Menu à la Carte e le Creazioni dello Chef

Il nuovo menu “À la carte” è una danza tra nord e sud, un equilibrio tra radici e innovazione. Si apre con la celebre pizzetta fritta, vitello tonnato e jus d’orto, e si prosegue con antipasti come l’ostrica con topinambur e aringa affumicata, fino alla terrina di trota Fario e barbabietola fermentata. L’esperienza si arricchisce con i primi piatti, un dialogo tra tradizione e creatività, dai plin ripieni di ragù napoletano agli gnocchi di patata con astice e creste di gallo, e un omaggio speciale al mentore di Luca, il risotto alla zucca con erborinato Des Martin.

La cucina di La Peccerella si fa avventurosa anche nei secondi, come nella sogliola alla mugnaia con toffee di zucchero caramellato e foglie di girasole in agrodolce, o nell’Agnello di Langa cotto al Green Egg. Qui la sperimentazione è continua, e ogni piatto diventa un invito a lasciarsi andare al nuovo, abbandonando convinzioni e preconcetti.

L’Autunno nell’Orto e la Cucina di Stagione

Con il menu autunnale Dal Nostro Orto, Luca valorizza la terra che lo ha accolto. Ogni ingrediente diventa una creazione unica, come la melanzana al carbone con yogurt affumicato e brodo garum di melanzane, o il minestrone di ventiquattro verdure. La cucina di L’Orangerie segue il ritmo naturale e le stagioni, con un impegno quotidiano che punta alla sostenibilità e al rispetto per l’ambiente.

L’Orangerie è più di un ristorante: è un luogo in cui i sapori diventano esperienza, un esercizio di creatività che intreccia radici e innovazione in un ambiente esclusivo. Un viaggio culinario da non perdere, dove ogni piatto racconta la storia di una terra e la passione di uno chef.

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RAW è un omaggio alla materia prima, il punto di partenza da cui tutto prende vita. Ogni ingrediente viene trattato con cura, per esplorare nuovi significati senza mai alterarne l’essenza. In questa cucina, il concetto di ‘crudo’ non si limita alla preparazione, ma abbraccia l’onestà e la genuinità.

La parola ‘ruvido’ descrive bene l’approccio di RAW: una materia che assorbe e trattiene l’essenza di ciò che incontra. Si ispira all’arte giapponese del Kintsugi, dove le imperfezioni sono valorizzate con l’oro dell’esperienza. In un contesto materico e grezzo, l’esperienza e la creatività trasformano ogni frammento naturale in un’opera d’arte culinaria. La cucina di RAW diventa così un luogo di condivisione, dove la cura per la materia è un’attività comune, un’esperienza aperta come la cucina di casa.

RAW è un gesto quotidiano. Il menù cambia ogni giorno, guidato dalla disponibilità e dalla qualità della materia prima: frutta, verdura, carne e pesce sono trattati senza limiti geografici, per esaltare il gusto autentico di ogni ingrediente, stimolare l’appetito e gratificare il palato.

Anche la carta dei vini segue questa filosofia dinamica, selezionando etichette da piccole cantine che rappresentano la ricchezza del territorio. Produzioni limitate e in continuo cambiamento permettono di scoprire sempre nuove storie da raccontare. In RAW, la cucina è un viaggio di scoperta continuo, un’avventura nel sapore e nella sostanza.

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Dalla cucina sofisticata di Gigi…

Locato nel sud della Francia, a Saint Tropez, è Gigi Rigolatto ad accogliere i propri clienti nella sua casa al mare nascosta sotto la pineta. Qui il caos cittadino non è privilegiato, e ciò fa sì che il ristorante diventi un vero e proprio luogo di pace nel quale potersi immergere – rilassandosi e creando ricordi che rimarranno impressi nella memoria in modo duraturo. Il relax arriva però anche e soprattutto attraverso i diversi piatti che vengono proposti, per lo più ispirati all’immancabile cucina italiana. Non si tratta solo delle tipiche pizze e delle solite varie versioni di pasta: ma di un vero e proprio menù sofisticato da poter scoprire di giorno in giorno, al suono di un playlist di sottofondo, eseguita dal vivo da talentuosi artisti, che riporta indietro nel tempo con i brani più noti in versione italiana di Dalida e Brigitte Bardot; nonché i brani più iconici degli anni ’50 e ’60, ideali per immergersi in una vera e propria atmosfera festosa nella quale ballare e cantare. 

…Al relax e al divertimento di adulti e bambini 

Insomma: si passa dalla cucina di mare agli essenziali di La Botte con il pescato del giorno, salumi selezionati, arancini al tartufo e insalata Caesar con granchio reale. Bisogna sottolineare però che non si tratta di una semplice esperienza culinaria, poiché agli ospiti viene data la possibilità di abbandonarsi ai piaceri della vita con diversi altri benefit. Uno tra questi è il Bellini Bar, come punto di riferimento di aperitivi e cocktail a regola d’arte. Infine, tra le diverse attenzioni date al cliente, vi è lo spazio spazio relax e benessere dedicato in collaborazione con Holidermie (il marchio di bellezza sostenuto da un approccio olistico e nato dall’idea di Mélanie Huynh). Il club offre inoltre un pacchetto destinato anche e soprattutto al divertimento dei bambini, i quali attraverso il miniclub Gigi Circus del beach club potranno essere supervisionati durante le proprie attività di arrampicata, giochi acquatici e l’immancabile Ping Pong.

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Il Food Design rappresenta un connubio affascinante tra l’alimentazione e il design, mirando a migliorare l’esperienza culinaria attraverso una progettazione attenta e contestualizzata. Questa disciplina non solo si concentra sui motivi del consumo alimentare, ma anche su come progettare il cibo per soddisfare al meglio le esigenze degli utenti, incluso il packaging e la comunicazione.

Le attività di un Food Designer abbracciano svariati ambiti, tra cui il design di marketing, la creazione di nuovi prodotti e l’ottimizzazione dei processi di produzione. Inoltre, il Design del Servizio e della Comunicazione per l’ospitalità si focalizza sulla creazione di esperienze coinvolgenti nei contesti di consumo, mentre il concetto di Local Food Identity promuove l’innovazione e lo sviluppo locale attraverso il cibo tradizionale.

Un aspetto fondamentale è rappresentato dal Food Experience Design, dove esperti come Ilaria Legato si dedicano a migliorare l’esperienza sensoriale del consumatore in sala. Il suo approccio è ampiamente illustrato nel libro Creative Restaurant Branding. D’altra parte, professionisti come Mauro Olivieri si concentrano sulla progettazione di nuovi prodotti alimentari, prendendo in considerazione fattori quali l’ergonomia, la salute e il piacere gustativo.

Tra i suoi progetti innovativi vi sono i Campotti, una nuova forma di pasta che facilita la distribuzione uniforme del condimento, il Parpaccio, il primo aceto solido da grattugiare, e l’Oliena, uno strumento che esalta l’esperienza sensoriale dell’olio in tavola.

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