Una scatola di cioccolatini come dichiarazione d’amore

Il cioccolato è da sempre sinonimo di passione e romanticismo, e da sempre è sicuramente uno degli immancabili simboli della festa di San Valentino. Una dichiarazione d’amore puro, autentico e dolce, che diventa uno dei regali più gettonati per la propria anima gemella in questa occasione.

La tradizione che lo accompagna

Le culture indigene, Maya e Aztechi in particolare, consumavano il cioccolato in forma di bevanda amara: macinavano i semi di cacao mescolandoli con acqua, peperoncino e farina di mais, per ottenere un drink cremoso e schiumoso. Il cioccolato era apprezzato come rimedio energizzante e carica di buon umore. In seguito, il capo Azteco Montezuma II ha iniziato a scoprire le proprietà afrodisiache di questo elemento: sembrava infatti che il cioccolato migliorasse le prestazioni sessuali dell’individuo, in termini di potenza e resistenza.

Più avanti, anche gli spagnoli hanno iniziato ad apprezzare non poco la bevanda al gusto di cioccolato, arricchendola di qualche dolcificante. Ben presto però, la Chiesa la dichiarò una bevanda peccaminosa e afrodisiaca, da mantenere segreta. Ecco che finalmente, quasi un secolo più tardi, Anna d’Austria regalò a Luigi XIII una scatola di legno decorata a mano contenente cioccolato, e da quel momento ha cominciato – e continua tuttora – ad essere un vero e proprio elisir d’amore.

Pare sia stato Richard Cadbury, dell’attuale famosissimo marchio omonimo, uno dei primi produttori ad aver collegato l’idea del cioccolato alla festa di San Valentino.

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Ingrediente del mese: Cioccolato, il cibo degli Dei

Caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche del cioccolato

Proprio perché esiste una grande varietà di ingredienti e di ricette, è difficile fare una stima precisa di quelle che sono le caratteristiche nutrizionali del cioccolato, anche se, prendendo in esame le tre tipologie classiche (fondente, al latte e bianco), possiamo notarne le differenze: il cioccolato fondente ha una percentuale di carboidrati superiore rispetto al cioccolato al latte e a quello bianco (rispettivamente 60,3%, 57% e 52%), mentre quest’ultimo ha un contenuto lipidico superiore agli altri due ( lipidi fondente 33,4%; lipidi latte 32,3%; lipidi bianco 37%). Per quel che riguarda invece il contenuto proteico, quello fondente ne possiede un 3,2%, mentre simili sono gli indici proteici delle restanti tipologie, rispettivamente 7,6 % e 7,5 %.

Più interessante è sapere che, da più studi, stanno arrivando conferme sul fatto che il cioccolato riduca i fattori di rischio cardiovascolare attraverso il suo alto contenuto di flavonoidi, ai quali è riconosciuto un grande potere antiossidante: mentre il cioccolato al latte non avrebbe nessun effetto, quello fondente aumenterebbe del 20% la concentrazione di antiossidanti nel sangue. Inoltre, sembra che alcuni aminoacidi presenti nella cioccolata siano responsabili di una produzione superiore di serotonina e di endorfine, rispettivamente gli ormoni del benessere fisico e del buon umore. Alla luce di questi dati si può dedurre che il cioccolato sia l’alimento perfetto, poiché associa preziose caratteristiche organolettiche a proprietà afrodisiache e antidepressive.

Ricetta: Soufflé al cioccolato

Ingredienti per otto persone

8 cocottine di ceramica

490 grammi di cioccolato Valrhona Il Lanka 63%

450 grammi di latte intero

320 grammi di bianchi d’uovo

100 grammi di tuorli d’uovo

160 grammi di zucchero

60 grammi di farina 00

40 grammi di cognac o brandy

2 grammi di sale

Besciamella

Meringa

Preparazione

Rivestire l’interno della cocottine di ceramica (precedentemente imburrate), con zucchero a grana grossa. Scaldare nel microonde il cioccolato a pezzi sciogliendolo poco alla volta, senza stracciarlo o bruciarlo.

Per la besciamella: versare il latte nella pentola e cuocere a fuoco medio, unire lentamente la farina sciolta in poco latte, per evitare che si creino grossi grumi. Continuare a mescolare e cuocere per 5 minuti a fuoco basso dal momento dell’ebollizione.

Aggiungere quindi un 1/3 della base di besciamella nel cioccolato fuso e mescolare delicatamente, continuando ad aggiungere gradualmente per poi ricominciare a mescolare. Una volta raffreddato il tutto, aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta ed incorporarli bene.

Per la meringa: montare gli albumi a media velocità per creare piccole celle d’aria. Non appena presenteranno una consistenza schiumosa, aggiungere delicatamente lo zucchero; la meringa può considerarsi pronta quando ha l’aspetto di crema da barba.

Mescolare gradualmente la meringa con una spatola, usando un movimento diritto su e giù e sui lati. Successivamente, con un mestolo riempire delicatamente ciascuna delle cocottine. Assicurarsi che i bordi degli stampini siano puliti per evitare che il soufflé si sgonfi. Il forno deve essere preriscaldato a 190° (o 200° per i forni domestici). Distanzia i soufflé in modo uniforme affinché ottengano la stessa quantità di calore. Cuocere per 12 minuti e servire.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

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Dopo anni di collaborazione con Venchi, Armani/Dolci ha deciso di affidare le sue prossime prelibatezze a Guido Gobino, “Re” del gianduiotto piemontese.

Unione fra nuovi e vecchi re

In occasione dell’arrivo dell’autunno è giunto il momento di cambiare non solo il nostro guardaroba. A fare questo ci pensa Armani, che grazie al suo brand Armani/Dolci saprà deliziarci con le nuovissime praline, già disponibili, by Guido Gobino. Dopo anni di collaborazione con la casa italiana di cioccolato Venchi, Armani/Dolci ha deciso di collaborare con uno dei più grandi maestri piemontesi, riproponendo la classica scatola di praline cubiche in una versione completamente rivisitata. Non solo il gusto, perché è anche l’occhio a volere la sua parte: infatti, per l’occasione, la scatola sarà ricoperta da un foulard ispirato alla collezione Autunno/Inverno 2019-2020 di Giorgio Armani. Ecco allora nascere un connubio perfetto tra il re dello stile italiano, Giorgio, e il re del gianduiotto, Guido.

Le nuove praline

La nuova linea Armani/Dolci ha come tema principale il colore blu, che viene riproposto nelle sue più svariate sfumature sia nelle praline che nel foulard, diventando il protagonista più elegante della nuova proposta Armani/Dolci. In occasione dell’autunno 2019 le praline create da Guido Gobino sono proposte nelle tre varianti classiche, cioccolato fondente, bianco e al latte, a cui si aggiunge la novità del cioccolato al latte ripieno di fondente con una nota sorprendente di salvia e limone.La collezione è disponibile già dal 21 settembre nei negozi di Milano, Tokyo, Dubai, Monaco di Baviera e online sul sito www.armanidolci.com

About Guido Gobino

Ma esattamente, chi è Guido Gobino? Per chi ancora non l’avesse capito, Guido Gobino viene riconosciuto a livello globale come “re” del gianduiotto piemontese. Nasce a Torino, e dopo aver ereditato l’azienda dolciaria del padre a partire dagli anni Ottanta la trasforma completamente, rendendola simbolo del Made in Italy a livello globale grazie alla ricerca e la specializzazione nella scelta del cioccolato. L’utilizzo di materie prime di altissima qualità hanno reso Guido Gobino un brand italiano conosciuto in tutto il mondo, dagli Stati Uniti al Giappone.

di Giulia Rizzi

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Profumo e sapore di Sachertorte. Passeggiando per l’Innere Stadt, il quartiere più antico del capoluogo austriaco, ci si ferma davanti a luoghi culturalmente pregni come gli edifici monumentali che compongono l’Hofburg o l’Ankeruhr, orologio capolavoro dello Jugendstil. Per gustare fino in fondo la storia di Vienna è irrinunciabile un assaggio della celebre Sachertorte, dolce che il pasticcere Franz Sacher inventò nel 1832 per l’allora Ministro degli esteri austriaco Klemens von Metternich.

Sotto il rivestimento di pregiato cioccolato fondente si nascondono due strati di pasta al cioccolato, in mezzo ai quali è spalmata la confettura d’albicocca. Al Café Sacher ogni fetta è accompagnata da una nuvola di panna e dalla calda atmosfera delle eleganti sale da the dei tempi passati, ma i più golosi possono rivivere l’esperienza acquistando una torta intera.

Accanto al café è ubicato l’Hotel Sacher, luogo in cui l’eleganza senza tempo della belle époque si fonde con tutti i confort della modernità grazie al tocco dell’interior designer Pierre-Yves Rochon. In tutte le 149 stanze il lusso si declina in modo garbato, lasciando al candore degli arredi, al marmo pregiato e ai cristalli il compito di affascinare gli ospiti. Data la vicinanza con la Wiener Staatsoper, non è un caso che le tre Presidential suites portino i nomi di altrettante opere. La suite Il Flauto magico si affaccia proprio sull’Opera ed è arricchita con pregiate antichità. La Madama Butterfly propone, fra le altre cose, un bagno art-deco, un salottino e una sala per le conferenze. Nella Pelléas et Mélisande l’ambiente è scaldato dal rosso e dal caminetto.

Lusso e golosità di incontrano alla Sacher Spa, al quinto piano dell’hotel. I pacchetti Time to chocolate utilizzano la cioccolata per addolcire gli animi e rendere la pelle morbida.

Fabiana Althea Mazzariello

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Avete dimenticato un regalo? Niente panico!

Con del buon chocolat , noci, mandorle e altre prelibatezze si risolverà tutto!

INGREDIENTI:

400 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
50 g di noci
50 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di frutti rossi secchi/disidratati

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria in un pentolino. In un altro pentolino far sciogliere sempre a bagno maria anche il cioccolato bianco. Se avete una tortiera in silicone potete rovesciare direttamente il cioccolato all’interno senza bisogno della carta forno, se avete una tortiera normale è necessario rivestirla con carta forno. Rovesciare all’interno della tortiera prima il cioccolato fondente, livellandolo per formare uno strato liscio ed uniforme. Far cadere con un cucchiaio il cioccolato bianco sopra a quello fondente, formando dei disegni a piacere.
Mettere a pioggia sopra ai due cioccolati le noci, le mandorle, le nocciole ed i frutti rossi.
Lasciare riposare per 2/3 ore e togliere dalla tortiera. Tagliare a pezzettini irregolari, incartare nella carta trasparente. Il regalo è pronto!

(di Elisa Preatoni )

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I chocolate chip cookies sono croccanti e morbidi biscottoni. Daphnis, figlio della proprietaria del MUD Art Cafè, locale svedese nel cuore di Milano, famoso per i suoi dolci, insegna a preparare questi cookies con gocce di cioccolato, irresistibili alla vista ed al gusto.

“Il modo migliore per assaporare questa bontà è prepararseli a casa – suggerisce Daphnis – con questa semplice ricetta segreta, proveniente dalla cucina del MUD Art Cafè, che è già riuscita a sciogliere il cuore di centinaia di persone!”

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI per 18-20 BISCOTTONI:

• 225g burro, temperatura ambiente
• 200g zucchero bianco
• 225g zucchero di canna
• 2 uova
• 8ml estratto di vaniglia
• 375g farina
• 5g bicarbonato (un cucchiaino)
• 5g sale (un cucchiaino)
• 300g gocce di cioccolato o cioccolato tritato
• 100g noci tritate (facoltative)

PREPARAZIONE

Come prima cosa ricordate di preriscaldare il forno, ventilato a 180° (consigliato) o forno statico a 200°.

In un recipiente unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero normale e quello di canna ed iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice e cremoso (il mio consiglio è di mescolare gli ingredienti con un robot da cucina, risparmierete tempo e dolori alle braccia!)

Unite al composto le uova e l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere sino ad amalgamare in modo omogeneo il tutto.

In una terrina unite la farina, sale e bicarbonato e setacciateli nell’impasto avendo cura di continuare a mescolare. A questo punto non resta che unire il cioccolato e le noci e dare una rapida mescolata finale.

L’impasto è ora pronto per essere diviso in 18-20 palline da circa 70 grammi. Infornatele per circa 12 minuti (saranno pronti quando al centro dei biscotti si inizieranno a formare delle crepe)

CONSIGLIO: una volta tolti i cookies dal forno aspettate qualche minuto che si raffreddino prima di rimuoverli.

Daphnis Dall’Olio

http://www.mudcafe.it/
https://www.facebook.com/MudArtCafe

(di Giulia Cestaro)

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“28 anni e chissà quante vite vissute. Alla ricerca della Vita, quella vera, quella che ti parte da dentro, quella che ti si legge negli occhi. Una laurea in Giurisprudenza per darmi un metodo, un master in comunicazione per imparare a venderlo quel metodo, un lavoro nell’azienda televisiva dei miei sogni per capire che ci sono persone nate per non averlo, un metodo. Presente. Eccomi. (…) Ho scelto la felicità. Ho scelto la Vita. Vita quando scegli di svegliarti la mattina, metterti un grembiule infarinato e con gli occhi ancora assonnati iniziare a sporcarti le mani di burro, latte, zucchero, cioccolato, uova per creare giorno dopo giorno un qualcosa, un grosso impasto a cui dare forma, un’enorme torta costruita sfoglia dopo sfoglia. Vita quando scegli di sorridere sempre, Vita quando scegli di cantarla, di scriverla, di cucinarla” ( www.sorelleinpentola.com).

Lei è Chiara Maci, blogger di cucina, scrittrice e giudice della trasmissione televisiva “Cuochi e Fiamme”, in onda su La7. Esempio di come una passione possa diventare un lavoro, la giovane blogger si racconta a Giltmagazine.

Chiara, lei ha deciso di seguire la tua passione, lasciando un lavoro “sicuro” …Che consiglio si sente di dare ai giovani d’oggi?
Quello che cerco di insegnare nei miei corsi “Be a blogger” e nei miei incontri con i ragazzi è l’impegno, la costanza, la credibilità, ma soprattutto l’Etica personale e lavorativa. Quello che le persone devono capire è che nulla capita a caso, ma che impegnandosi davvero e credendoci fortemente, tutto può succedere. Bisogna avere pazienza e non mollare mai.

Lei è una ragazza decisamente energetica e positiva, come il tema di “Gilt” di questo mese. E lei quanto si sente powerful?
Lavorativamente tantissimo. Emotivamente..un po’ meno!

Cosa cerca di trasmettere a chi la segue?
Positività, appunto. Carica, energia, voglia di farcela e forza nel credere ai propri sogni e propri obiettivi. Io ci provo sempre, costantemente, e voglio riuscirci.

Lei fa parte della giuria di “Cuochi e Fiamme” insieme a Riccardo Rossi e Fiammetta Fadda. Chi è più powerful?
Sono powerful entrambi, in modo diverso. Fiammetta è il mito di tantissimi appassionati di cucina ed esperti. Riccardo è l’idolo di tutti coloro che guardano “Cuochi e Fiamme” per farsi una sana risata, senza troppi motivi culinari.

A proposito di personaggi dalla forza dirompente, come sarebbe per lei cucinare con chef come Gordon Ramsey, Carlo Cracco e Joe Bastianich?
Beh, fatemi provare e vi dico! (ride ndr.) Scherzi a parte, sarebbe un grandissimo onore. Ho da imparare tanto e sarebbe un sogno farlo con chef di grande esperienza.

Quanto l’ha cambiata andare in televisione?
Purtroppo poco, pochissimo. Dico purtroppo perché molti si aspettavano diventassi più personaggio.
Ma io sono così, come mi si vede, con le mie fragilità e la mia grande forza lavorativa. E resto tale anche in televisione.

La cucina è il suo “regno”. È legata a qualche sapore, odore, ingrediente particolare, che le ricorda magari la sua infanzia?
La mozzarella di bufala. Ormai è risaputo! Da brava cilentana nata nel paese delle mozzarelle, non potrei avere ricordo migliore …

Qual è il suo ingrediente magico, del quale non riesci proprio a fare a meno?
Il basilico! Lo adoro follemente…

Per rendere un piatto più accattivante, più appetibile, quali spezie e colori preferisce usare?
Amo i colori e quindi le erbe aromatiche fresche, magari abbinate a mix di spezie dai colori caldi e dai sentori e profumi intensi come la curcuma, il curry, la paprika.

Dicevamo che il tema che GiltMagazine propone per questo nuovo numero è il colorato, il frizzante, il multivitaminico, in contrasto con il freddo e il grigiore dell’inverno… Ci consiglierebbe qualche ricetta powerful?
Appena ho sentito la parola “colorato” mi è venuto in mente il mio buonissimo gelato alla pesca e melone. Un colore meraviglioso che contrasto con l’aggiunta di semi di zucca verdi. Non è proprio di stagione però… Allora scelgo la crema di zucca. Gli ingredienti necessari sono: 1 fetta di zucca Mantovana (cappello del prete), 1 patata, 1 bicchiere di latte, 2 bicchieri di acqua, 10 nocciole di Giffoni, 1 fetta di caciocavallo podolico, trito di sedano, carote, cipolla, olio evo…
Tagliate la zucca privata di buccia e semi e lavatela. In una pentola preparate il soffritto di sedano, carote, cipolla con olio evo e successivamente unite la zucca. Aggiungete la patata a dadini, il latte e l’acqua. Coprite e fate cuocere fino a farli sfaldare. Mixate tutto con il minipimer. Aggiungete il caciocavallo e servite con una spolverata di nocciole tritate e un’ottimo olio evo… Per ogni ulteriore dettaglio potete visitare il mio blog: http://www.sorelleinpentola.com/2012/10/crema-di-zucca-con-caciocavallo.html

Lei è l’esempio di come si cucina con stile. Che idea ha della moda?
La adoro, ma vorrei capirne di più. Mi piace leggere i blog di moda e provare strani abbinamenti, ma non sempre ci riesco! Sono più brava a fare torte, diciamo così!

Cos’è per lei l’eleganza?
Saper star bene con se stessi, qualunque cosa si indossi!

Si sente un po’ fashion icon?
Direi più food icon! (ride ndr.)

A proposito di abbinamenti, q uanto conta il “come si presenta” un piatto a tavola?
Non è così fondamentale, ma ovviamente importante. Dipende sempre dove mi trovo. Nella trattoria di paese contano altre cose. In un ristorante di alto livello diventa fondamentale.

Un piatto ideale e veloce per il pranzo di Natale?
Consiglio di variare con i legumi, giocare con le verdure e creare cose innovative ma con ingredienti classici. Ad esempio gli involtini di pollo ripieni con il ripieno dei tortellini! Li trovate sul mio blog!

Si dice che gli uomini vadano presi per la gola? Cosa ama preparare per il suo lui?
Qualcosa di assolutamente tradizionale come uno spaghettone al dente con verdure saltate e calamaretti spillo, ad esempio. Preferisco osare dopo i primi appuntamenti…

Il suo lui come dev’essere? Frizzante o Pacato?
Frizzante, ma non troppo. Pacato, ma non troppo. Sono difficilissima, lo so…

Un blog, un libro, una trasmissione tv…che progetti ha per il futuro?
Tantissimi, a partire da un nuovo libro e nuove cose di cui non posso parlare. Mi hanno detto che parlo troppo e per scaramanzia non dico più niente!

Ultimissima domanda, a bruciapelo: se fosse un piatto sarebbe?
Spaghettoni al pesto, zucchine e gamberi rossi. Ma anche una parmigiana, o un cioccolatino ripieno di caramello salato…

(di Paola Vaira)

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Inverno. Non un semplice inverno, ma un inverno ricco, elegante e di prestigio anche nel cibo… perché per viziarsi si parte anzitutto dal cibo.

Cos’è che ci dà la carica? Il cioccolato, ovviamente… e più del cioccolato? Il cioccolato con la panna… Ma se siamo e vogliamo essere estremamente chic, di certo non ci accontenteremo di una semplice e blasonata tazza fumante di cioccolata con panna? Vogliamo stupire i nostri ospiti con lo scintillio tipico del periodo natalizio? Allora esageriamo ed ecco qui la mia idea per voi: un millefoglie di cioccolato dorato con mousse allo yogurt (dicendovi ‘mousse allo yogurt’ vi faccio sentire a posto con la coscienza, invece…è carica di panna, ma “shhhh è un segreto!”).

INGREDIENTI (foto 1)
200 gr. di cioccolato fondente
250 ml. di panna liquida freddissima (altrimenti non monterà bene)
1 vasetto di yogurt bianco
Polvere d’oro alimentare (come se piovesse)

PROCEDIAMO

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato (foto 2); stendete un foglio di carta forno e una volta che il cioccolato sarà completamente fuso, aiutandovi con un cucchiaio create dei dischetti (foto 3), io mi sono divertita prendendo delle formine a stella (foto 4) e versandovi il cioccolato fuso (foto 5).
Sappiate, però, che questa forma richiede attenzione quando dovrete staccare il cioccolato a fine ricetta (le punte sono molto delicate e il rischio di romperle è piuttosto alto).
Lasciate raffreddare e solidificare. Una volta pronte, prendete la povere d’oro alimentare e aiutandovi con un pennellino o con uno spazzolino spruzzate i dischetti o le stelline creando l’effetto che preferite; potete completamente ricoprirle o lasciare un effetto più leggero (foto 6 e 7).

A questo punto potete passare alla preparazione della mousse: montate per bene la panna con la frusta, incorporate lo yogurt e mescolate ancora (foto procedimento uno, due e tre). Quando avrete ottenuto la vostra mousse, aiutandovi con una sac-a-poche, iniziate a creare il vostro millefoglie (foto 8, 9, 10, 11, 12).
Se fate le stelline di misura diversa è molto carino metterle perfettamente una sopra l’altra, con i dischetti; potete scegliere se fare una torretta o se inclinarli, come ho fatto io.

Vedrete che figurone con i vostri ospiti; non abbiate paura di osare con l’oro, se no, che Natale è?

(di Lucrezia Centonze)

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É inutile cercare di far finta di niente: dicembre è il mese delle delizie, in cui ci sentiamo legittimati a mangiare più del solito. Il freddo che avanza, il Natale alle porte, gli inviti a cena. Insomma, inutile negarlo: lo sappiamo tutti che la dieta la incominceremo a gennaio… Quindi, tanto vale viziarci un po’. E per farlo ecco una ricetta che è ancor più che powerful.

Nessuno stupore se, mentre vi date da fare per prepararla, vostro marito ruba il cucchiaio o i vostri bambini provano ad acchiappare le scorzette appena candite…

Tortino “candito” cioccolato e arance

INGREDIENTI (foto 1) per circa sei tortine: 

• 100 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero (anche quello di canna è un’ottima alternativa)
• 2 uova sbattute (ndr. se le fate belle spumose, potete evitare di mettere il lievito (vi svelo un segreto: molti pasticceri non lo usano, proprio per la loro maestria nel rendere le uova spumose e nel setacciare bene la farina)
• 50 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per le scorzette:

• 50 cl. di acqua
• 150 gr. di zucchero
• scorza di 2 arance

PRONTI, PARTENZA, VIA

Accendete il forno a 180°.
Mettete a bagnomaria il cioccolato (io uso una fantastica brocchetta di vetro con doppio fondo in cui mettere l’acqua (foto 2), ma potete usare il classico metodo della doppia pentola oppure mettere un recipiente nel microonde). Quando il cioccolato inizierà a fondersi (foto 3) unite il burro, sciogliete completamente fino ad ottenere un impasto liscio e lucido (foto 4). Lasciate raffreddare, quindi unite lo zucchero (foto 5) e frullate, frullate, frullate.
A questo punto aggiungete anche le vostre belle uova sbattute, continuando a frullare, e infine la farina e il cacao (foto 6).
Mettete i pirottini nella tortiera per muffin, e riempiteli con il composto (foto 7). Infornate per circa un quarto d’ora (dipende molto dalla grandezza dei pirottini e da quanto impasto mettete, regolatevi con il vecchio metodo dello stecchino di legno, se esce bello asciutto le tortine sono pronte, se no aspettate altri tre o quattro minuti.

Intanto preparate le scorzette. Diciamo la verità, fare le arance candite è un procedimento che vi porterebbe via dieci giorni. Però ho trovato un metodo alternativo e di effetto garantito: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, quando inizierà a bollire (foto 8) aggiungete le scorzette che avrete ottenuto con l’apposito attrezzino (foto 9) essendo così sottili si caramelleranno in breve tempo. Quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato e limpido, togliete le scorzette aiutandovi con delle lunghe pinze, adagiate le scorzette su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare. Conservate anche lo sciroppo che avrete ottenuto, potrete versarlo alla fine sulle tortine.

Quando avrete preparato tutto, tagliate a metà le tortine, farcitele con la marmellata d’arancia, poi abbellitele con un nastrino in tinta e una spolverata di zucchero a velo (foto 10). Sentirete come si sposano alla perfezione il cioccolato e l’arancia e sarà un piacere per il palato passare dalla morbidezza della tortina alla croccantezza delle scorzette…

(di Lucrezia Centonze)

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Forse non tutti sanno che melting pot è anche uno dei nomignoli di New York.
Non so voi, ma se penso a New York, mi vengono alla mente subito le tipiche ciambelle! New York sa essere dolce e morbida come una ciambella.
Allo stesso tempo, però, tengo alla mia e alla vostra linea e soprattutto alla nostra salute, perciò opto per una versione di ciambelline morbide e soffici, ma non fritte; la soddisfazione sarà uguale ma ne potrete mangiare di più e senza avere sensi di colpa.

Ingredienti:

• 80 gr. di burro
• 200 gr. di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato
• 250 gr. di zucchero semolato
• 3 uova intere

In un tegame fate sciogliere il burro, l’ideale sarebbe spegnere il fuoco appena vedete che inizia a sciogliersi, così eviterete che soffrigga. Tenetelo da parte.
Nel frattempo setacciate la farina e il lievito in una ciotola. In un altro recipiente, grattugiate la scorza di limone e unite lo zucchero. Aggiungete le uova, una per volta, continuando a mescolare. Infine, unite al composto zucchero-scorza-uova, il composto farina-lievito e il burro e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e setoso. Potete anche farlo con un mixer a immersione, un robot da cucina o una planetaria.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, versate l’impasto possibilmente in una teglia di silicone a forma di tante ciambelline e infornate. Dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate le ciambelline nel forno per altri dieci minuti. Una volta estratte dal forno, aspettate qualche istante e sformatele su una griglia. Quando saranno fredde, potrete gustarne una dietro l’altra, spolverandole di solo zucchero (a velo o semolato, a vostra scelta), oppure potete far fondere del cioccolato in un tegamino,  immergere le ciambelline da un lato o per intero, aspettare che il cioccolato si raffreddi e riprendere a sognare, addentandole.

(di Lucrezia Centonze)

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