Ingrediente del mese: Alici (o acciughe)

Le alici (o acciughe) sono pesci piccoli, azzurri, ma il loro ruolo nell’alimentazione è davvero grande sia per le sue carni gustose che per le notevoli proprietà nutrizionali. Le alici si riproducono rapidamente, nel periodo compreso tra aprile e novembre, con un picco in luglio e agosto, e occupano un posto intermedio nella catena alimentare: si nutrono infatti di piccoli crostacei e molluschi e sono preda a loro volta di pesci più grandi e mammiferi marini. Vivono in media due o tre anni ma possono arrivare fino ai cinque. Tutti questi elementi le rendono una risorsa preziosa per l’alimentazione umana.

Le proprietà nutritive delle alici

Centro grammi di alici fresche apportano circa 130 kcal. I carboidrati sono assenti mentre le proteine sono intorno ai 20 grammi, con adeguata presenza dei vari aminoacidi. Il contenuto di grassi si attesta intorno ai 5 grammi, di cui poco più di un grammo circa saturi. Molto elevato il contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina E.

Rilevantissimo il contenuto di selenio, pari al 50% della dose giornaliera, elevata la presenza di ferro, fosforo, calcio, potassio e zinco. Il contenuto di colesterolo è di circa 85 mg, pari al 30% della dose giornaliera. Si tratta di un alimento veramente ricco e dalle ottime caratteristiche nutrizionali. Le proteine sono abbondanti e di ottima qualità, il contenuto di minerali è molto elevato, rilevantissimo per selenio e calcio.

Molto interessante l’apporto di grassi mono e polinsaturi, in particolar modo i preziosi acidi grassi omega3, che hanno mostrato un ruolo importantissimo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari in virtù della loro azione ipocolesterolemizzante, con riduzione del colesterolo “cattivo” e aumento di quello “buono”. Numerosi studi e rassegne paiono indicare anche un possibile ruolo protettivo nei confronti dell’osteoporosi e un significativo contributo nel modulare la funzione cerebrale, contribuendo ad alleviare i sintomi legati a certe forme di depressione.

Ricetta: Risotto mantecato alle alici, peperoni rossi e salsa allo zafferano

Ingredienti per dieci persone

800 grammi di riso carnaroli

300 grammi di alici fresche

100 grammi di maizena

20 grammi di burro

4 peperoni rossi

3 bustine di zafferano

2 arance

1 patata cotta

Scalogno

Foglie di menta

Brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva

Zucchero

Sale

Preparazione

Pulire e togliere la lisca e la testa delle alici, asciugarle bene e farle marinare per un paio di ore con sale, zucchero e scorza di arancia. Fare un brodo di verdure; scaldare 500 ml di acqua con lo zafferano, diluire la maizena sciolta a parte nell’acqua, lasciar bollire qualche minuto, poi aggiustare di sale e pepe e posizionare in un biberon. Scottare i peperoni puliti e tagliati a falde in acqua bollente per 20 minuti. Dunque scolarli, frullare finemente e passare al colino; aggiustare di sale e pepe.

In una casseruola rosolare lo scalogno tritato e successivamente unire il riso. Farlo tostare e quindi bagnare con il vino bianco, che andrà fatto evaporare. Unire il brodo poco alla volta, e dopo 10 minuti bagnare il riso con solo la passata di peperoni. Trascorsi 5 minuti, mantecare con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Infine, servire il riso in un piatto piano, guarnire con una spirale allo zafferano, i pezzetti di alici (previamente ben pulite), la scorza dell’arancia e le foglie di menta fresca.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Risotto alle alici, peperoni rossi e salsa allo zafferano proviene da Gilt Magazine.

Opposti che si attraggono. Bianco e nero. Maschile e femminile. L’uomo e la donna. Universi diversi che non possono fare a meno dell’altro. La nostra “attenzione beauty”, per quest’autunno appena iniziato, si concentra sui profumi per lei e per lui che, seppure diversi, sono accomunati da un unico fil rouge.
È di scena l’opulenza! Oro e nero la fanno da padroni, regalando emozioni olfattive e sensoriali. Le differenze di genere si confondono in un tripudio di lussuosa ricercatezza: dal packaging alle note che creano le essenze.

Chanel propone la propria personale interpretazione d’Oriente, riscoprendo una Venezia meravigilosa e bizantina. La nuova fragranza è Coco Noir, raccontata così dal suo creatore Jacques Polge: “Per Coco Noir ho pensato a Coco e a Coco Mademoiselle, due profumi che sono entrati nella storia. Avevo voglia di continuare a esplorare il lato più estetico della profumeria Chanel, il lato che si distingue dai Fioriti e che è ben rappresentato da Bois-des-Iles e Cuir de Russie”. Completa la creazione il nero assoluto del flacone. Pura eleganza.

Nero anche per Givenchy, a partire dal nome: Dalia Noir. Per la prima volta Riccardo Tisci – direttore artistico della maison – si confronta con questa nuova avventura creativa e come al solito sorprende, scegliendo il fiore che non profuma. Pura avanguardia, bilanciata dalla pulizia e dal rigore delle linee decise per il design del prodotto. Volto della compagna, l’inseparabile Mariacarla Boscono.

La tendenza “total black” è proposta anche da Van Cleef & Arpels, che saluta l’ottobre appena arrivato con un’edizione limitata di First, la sua essenza più famosa. È First Eau de Parfum Intense, un elisir altamente concentrato di materie prime tra le più nobili e pregiate: gelsomino, frangipani bianco, mimosa, iris, vaniglia e praline.

Se il nero tinge l’universo delle essenze femminili, lo stesso vale per quello maschile: Tom Ford presenta la nuova fragranza per l’uomo, Noir. Il profumo porta con sé atmosfere orientali, sensualità e raffinatezza. “Noir è enigmatico, complesso e sorprendente. Le sue note speziate sono delicate e straordinariamente raffinate. La fragranza giustappone la grandiosa e femminile essenza di rosa al giaggiolo fresco e prezioso, preludio all’attrazione magica del bouquet floreale. Forse Noir è la mia fragranza più personale tra quelle che ho creato sino ad ora”, racconta lo stilista.

Segue il mood anche “Re Giorgio”, con la nuova fragranza maschile Armani Code Ultimate, dove note di pompelmo e mandarino danno l’avvio e conducono a un cuore di legno di cedro ed eliotropo.
Ancora nero nel nome e oriente nella composizione per il nuovo prodotto del famoso marchio Byredo: Black Saffron . Come protagonista lo zafferano, una delle sostanze più costose al mondo, strumento di seduzione fin dai tempi più antichi.

Ma se questa sovraesposizione di scuro vi sembra troppo, niente paura: ci pensano altri brand a bilanciare il tutto con un’esplosione di oro per i packaging più sofisticati, portando nelle nostre borse sfarzo e bellezza.

Fan di Fendi regala un flacone opulento. Scultoreo. Luminoso. Dove i bagliori richiamano folli notte romane mentre la composizione di pera, ribes nero, mandarino regalano un’esplosione di sensualità.

Burberry con Body Rose Gold – edizione limitata dell’Eau de Parfum della casa del check – propone un flacone multisfaccettato e laccato con sfumature in oro rosa. Assenzio Verde, Pesca, Fresia, Iris, Rosa Assoluta, Legno di Sandalo, Cashmeran, Vaniglia, Ambra, Muschio creano una composizione olfattiva di un’eleganza sofisticata.

Ma è Nemer, la nuova essenza di Boadicea the Victoriuos , che lascia tutti senza fiato con lo stemma e il tappo del flacone bagnati in oro a 24 carati e gli ingredienti tra i più raffinati al mondo tra cui zafferano, rosa turca, gelsomino puro e patchouli indonesiano.

L’autunno non è mai stato così sontuoso!

L'articolo Opulenza d’autunno proviene da Gilt Magazine.