A Milano Attimi: Heinz Beck e il tris concettuale di “casual culinary”

Con il ristorante Attimi, a Milano approda silenziosamente la cucina di Heinz Beck, famoso chef stellato che ha saputo adattare l’eccellenza del suo casual culinary a delle esperienze fugaci, in cui l’attimo viene colto in senso letterale.

Attimi è situato sotto la torre Hadid, nella zona CityLife, e si costituisce di tre differenti aree, a seconda delle esigenze del momento: Bistrot, Aperitivo e Fine Dining. Ecco coronato il tris concettuale a cui si faceva riferimento; in una città che corre, la ricerca della bellezza deve essere immediata!

Sappiamo che il senso di coerenza del cittadino milanese che lavora, guadagna, spende e pretende, è qualcosa che sfiora le note del fondamentalismo. Fondamentale quindi è garantirgli l’accesso a dei posti in cui sia possibile ‘coccolarsi’ anche solo per qualche attimo, consentendogli di mantenere i ritmi della sua ardua routine.

L’accesso agli interni casual chic è subitaneo grazie a delle vetrate a tutta parete che, come ogni meravigliosa vetrina, catturano l’attenzione del passante. Intelligente può definirsi la scelta di aprire un posto per molti aspetti futurista in una zona come CityLife, dove le avanguardie compongono la catena polipeptidica del suo DNA.

Heinz Beck, medaglie e distintivo

Heinz Beck è un cuoco tedesco. Classe ’63, già nel 1985 lavora a Monaco per una ditta di catering con una stella Michelin. Arriva in Italia nel ’94 e inizia a lavorare per “La Pergola” del Rome Cavalieri, al Waldorf Astoria Resort.

Mentre si specializza come sommelier professionista, sotto la sua guida “La Pergola” ottiene nel 2001 le due stelle Michelin. Nel 2004 è il miglior ristorante dell’anno, poi la terza stella con le cinque forchette Michelin, quattro cappelli nella guida de L’Espresso, ben tre stelle in quella del Veronelli.

Se la costellazione di Heinz Beck risplende di luce propria, il suo vanto non ‘si limita’ all’essere onnipresente nelle migliori guide culinarie sulla piazza! Uno chef che riesce a ideare dei progetti come quello del ristorante Attimi, che convoglia l’esigenza del nutrirsi e l’identità di esteta attraverso l’unità di misura dell’attimo, meriterebbe la prima pagina nella rivista della SIAA.

di Selena Celio

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Ristorante Olmetto: tradizione evoluta, lo stile dell’accoglienza

In via Disciplini 20 a Milano si assiste all’evoluzione di una tradizione radicata, con il ritrovamento di certi sapori che accompagnano gli altri sensi in una vera esperienza. Trent’anni fa nasceva il ristorante Olmetto (Ulmet), risultato di un sogno condiviso da quattro amici (Alessandro, Stefano, Paolo e Lorenzo), quello di aprire un posto nel cuore di Milano dove mangiando ci si ritrovasse nell’abbraccio della tradizione.

In principio poteva considerarsi una classica trattoria a gestione familiare, che anno dopo anno si è invece evoluta in un locale sofisticato quanto accogliente. La ricercatezza è la chiave di accesso all’identità del posto. L’interior è contemporaneo, ibridizzato da richiami vintage: al pavimento in marmo geometrico anni Sessanta si contrappongono tavoli esagonali in marmo moderno, i colori pastello si mescolano ai grigi concreti.

I mari, i monti, la città

Stesso concetto per la cucina, dove il classicismo italiano viene condito con una spezia chiamata fantasia! La carta del ristorante Olmetto propone piatti di terra e di mare, e la cosa incredibile è che nessuno di essi la vince sugli altri. L’ardua sentenza è affidata al mero gusto personale; ciò che è certo è che nessuno può alzarsi da tavola con dell’appetito residuo.

Per questo “en plein” bisogna ringraziare Umiltà Buonamici (Pia) e suo marito Remì Berton, detentori di ben due stelle Michelin. Dal risotto alla milanese alla zuppetta di topinambur; dalla tartare di salmone selvaggio ai conchiglioni ripieni di baccalà mantecato: l’equilibrio tra tradizione e innovazione è garantito da una cucina pulita e leggera.

Riguardo ai vini, si possono degustare degli ottimi satin della Franciacorta, la scelta delle cantine ricade tra L’Italia e la Francia. E così, anche per il dessert non manca il connubio tra classico e particolare. Ciò che potrete denotare in un posto così unico nel suo genere come il ristorante Olmetto, è che la sua ricercatezza è conquistata tanto naturalmente da sentirsi comunque a casa!

di Selena Celio

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35 Piano di Torino, un ristorante unico e inaspettato dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo su Torino

“Dall’alto ogni cosa assume un’altra luce”. Così lo chef Marco Sacco ha invitato tutti coloro che hanno immaginato almeno una volta di abitare a 150 metri d’altezza al ristorante 35 Piano di Torino. Infatti, sospeso fra le nuvole e immerso in un giardino mediterraneo, è un luogo unico e inaspettato, dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo sulla città di Torino.

Innovazione ad alta quota firmata Renzo Piano

Parliamo di un ristorante innovativo che si trova al 35esimo piano del Grattacielo di Intesa SanPaolo e che porta la firma di Renzo Piano, in cui è possibile gustare piatti di alta gastronomia in un ampio spazio di 700 metri quadrati, affacciati sulla serra bioclimatica. 35 Piano di Torino dispone inoltre di una terrazza esterna di 150 metri quadrati.

Un’esperienza gastronomica di classe unica nel suo genere sia per gli occhi che per le papille gustative. Senza tralasciare l’unicità della sensazione di essere come sospesi nel cielo. Inoltre, da questo settembre 2018, oltre agli chef Ivan Milani e Fabio Macrì, nella cucina del 35 Piano di Torino entra a far parte anche lo chef Marco Sacco, che vanta ben due stelle Michelin.

Il già patron del “Piccolo Lago” di Verbania presenterà un nuovo progetto di gastronomia che intende abbinare piatti di cucina francese a quelli della tradizione piemontese, seguendo una linea gastronomica di classe che ne esalta i sapori. Riguardo alla struttura del ristorante, ci sono ben due piani e una zona riservata al lounge bar che conta sessanta coperti a pranzo e a cena.

35 Piano di Torino è adatto a chi desidera trascorrere un pranzo o una cena diversi dal solito, ammirando un panorama mozzafiato sulla città di Torino e gustando piatti gastronomici eccellenti. Da settembre 2018 sono state annunciate le novità riguardo al nuovo menù servito ad alta quota.

Per avere a disposizione tutte le informazioni e riservare un tavolo, visitate il sito ufficiale del ristorante 35 Piano di Torino: http://www.grattacielointesasanpaolo.com/ristorante/.  È consigliabile prenotare con anticipo. Non perdetevi questa esperienza a 150 metri d’altezza.

di Giada Bertini

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Chi non adora viaggiare alla scoperta di località sconosciute ed esotiche, ammirare i nuovi paesaggi, assaggiare la cucina locale e godersi le bellezze del nostro mondo? Ma purtroppo, si sa, pensare alla nostra cara Italia, e soprattutto al suo cibo gustoso e ricco di mille sapori, crea una fitta di nostalgia. Non c’è però motivo di preoccuparsi! Adesso abbiamo la possibilità di poterassaggiare cibo italiano anche in luoghi lontani, come ad esempio la Cina.

Da sempre l’Italia è riconosciuta nel mondo come la patria del “ben mangiare”, molti italiani sono emigrati all’estero per far nascere ristorati dai sapori italiani e, il migliore tra questi, è il famosissimo 8 ½ Otto e mezzo di Umberto Bombana, in onore del celebre film di Fedrico Fellini, il preferito dello chef. Il ristorante si trova a Hong Kong, in una nicchia della centrale Alexandra House, proprio dall’altro lato del pianeta, ed è l’unico ristorante al di fuori dell’Italia ad essere stato premiato dalle tre stelle Michelin.

Lo chef, originario di Clusone, lavora ad Hong Kong da 15 anni e viene definito da tutti “il re dei tartufi bianchi”. Questo soprannome è derivato dalla sua passione per il tartufo, e soprattutto di quello bianco, e dalla sua capacità di utilizzarlo in svariati modi per creare piatti originali e attrarre una clientela sempre più sofisticata. E afferma che adora cucinare per una clientela internazionale, ma che è una sfida continua perché le persone sono esigenti e con alte aspettative. Lo chef del Bel Paese ha, perciò, fatto molta strada nella cucina internazionale ed ha in programma di aprire a breve un altro ristorante a Shangai.
Prossima tappa, dunque: una fantastica cenetta all’8 ½ Otto e mezzo, sapori italiani autentici corredati da tradizioni e paesaggi orientali ed esotici. Cosa si può volere di più?

Valentina Capoferri

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