Con l’ingresso del mese di dicembre le agende si riempiono di cene per scambiarsi gli auguri di Buon Natale e Buon Anno; a far fare bella figura ci pensano le bontà studiate dalle menti più creative della cucina e dello stile italiano. L’unione di queste due eccellenze dello Stivale del Mediterraneo si fondono nel dolce tradizionale lombardo, il panettone, che affonda le sue radici nel XV secolo. 

Pan de Ton veniva chiamato questo pane che solo a Natale univa i nobili con i poveri, che durante l’anno non potevano permettersi l’allora pregiata farina di frumento. Un concetto più attuale di quanto si pensi, considerando che grazie alle recenti collaborazioni potremo assaporare i panettoni pensati da chef stellati e conservati in packaging originali da riutilizzare come si vuole. 

Il pluripremiato panettone artigianale Gambero Rosso 2023 della Pasticceria Olivieri 1882 di Arzignano in provincia di Vicenza, incontra una veste selvaggia. Ottenuto con lievito madre vivo, lavorazione più lunga e una terza fase di impasto che lo rende ancora più soffice nell’accogliere l’uvetta sultanina, l’arancia candita e la vaniglia Bourbon si veste di Ray of Gold. La stampa che si è distinta nelle ultime collezioni Roberto Cavalli, che ricorda il manto delle zebre e le palme, molto care al designer Fausto Puglisi, decora la scatola in latta da collezionare e conservare gelosamente. 

Etro festeggia i 40 anni della sua stampa Arnica con un’intera collezione, la Paisley Holiday, composta da una capsule con capi per uomo e donna e una nuova veste luccicante per le borse Saturno e Hobo. Per il palato si sono rivolti a Aimo e Nadia, ovvero agli Chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini del rinomato ristorante 1 Stella Michelin, Il Luogo Aimo e Nadia di Milano. Gli chef hanno puntato alla qualità delle materie prime, tra cui le farine provenienti dalla Basilicata, 72 ore di lievitazione naturale e canditi ottenuti da zuccheri non trattati. Le scatole in metallo sono disponibili in due versioni, sia per il pandoro che per il panettone, una con fondo oro e decori rosa in versione macro e una con fondo blu e decorazioni oro. 

Il 2024 verrà ricordato dallo stilista Adrian Appiolaza per il suo debutto alla direzione della maison Moschino con la Collezione 0, così da lui denominata, in cui rientrano anche i due panettoni creati in collaborazione con la Pasticceria Martesana di Milano. La ricetta del panettone tradizionale regolato da decreto ministeriale del governo italiano composta da lievito madre, burro, uova, zucchero e farina macinata a pietra e arricchita da arance candite siciliane, cedro di Calabria, uvetta australiana e vaniglia del Madagascar viene conservata nella cappelliera in metallo con l’iconica stampa nuvole. Il Maestro Vincenzo Santoro, ispirandosi al brand dei tailleur neri con ironici dettagli oro, ha rivisitato il panettone in una veste dorata con cioccolato Gold, nocciole IGP Piemonte e granella di nocciole, racchiudendolo in una elegante cappelliera nera con il logo all over della Maison. 

Sono tutti disponibili sui rispettivi siti ufficiali delle maison e delle pasticcerie, a voi la scelta. 

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A Natale 2023, donare un panettone può significare garantire una vera e propria esperienza enogastronomica a chi lo riceve. Dagli impasti con lievito madre alle creazioni a base di olio EVO, fino alle aggiunte di ingredienti esotici, ecco i panettoni d’autore proposti da chef Filippo Sinisgalli, Palazzo di Varignana e Peck. Tutti all’insegna del Made in Italy e della tipicità delle regioni che questi produttori rappresentano.

Chef Filippo Sinisgalli e l’artigianalità italiana a Bolzano

Da Bolzano, chef Filippo Sinisgalli racchiude secoli di tradizioni in due varietà di panettoni artigianali: “Il Classico” e “Albicocca e Zenzero“. Seguendo rigorosamente le antiche regole artigianali del lievitato natalizio, questi panettoni nascono da un processo di preparazione meticoloso. Tre riprese del lievito madre ogni 4 ore, impasti, riposi, cottura e un’insolita fase di riposo capovolta per 12 ore donano a queste creazioni una consistenza soffice e un sapore avvolgente. 

La variante “Albicocca e Zenzero” eleva ulteriormente l’esperienza, incorporando albicocche candite con nocciolo e zenzero disidratato ridotto in pasta, creando un connubio unico di profumi e sapori. La shopper natalizia che accompagna la confezione è poi curata dall’illustratrice Monica Zani e aggiunge un tocco artistico ai panettoni, una vera narrazione di amore per la cucina e il territorio.

I panettoni sono degustabili e acquistabili presso il Ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano, il “salotto bolzanino” riportato a nuova vita a ottobre 2021 proprio da chef Sinisgalli e dal suo hub di cucina Made in Italy Il Palato Italiano.

Palazzo di Varignana: un Natale tra eccellenza e tradizione olearia

A Varignana, nella provincia di Bologna, il resort di lusso Palazzo di Varignana propone un Natale all’insegna dell’olio extravergine di oliva della sua terra. Tre idee regalo esclusive si distinguono per la qualità dei prodotti selezionati. “Dolce di Natale,” firmato dal Maestro Pasticcere Gino Fabbri, unisce le virtù del panettone con l’unicità dell’olio extravergine di Palazzo di Varignana, creando un prodotto innovativo con un ricco bouquet aromatico e senza lattosio. 

La Limited Edition “Aurum” presenta poi un olio dalle caratteristiche organolettiche peculiari, racchiuso in soli 360 esemplari. Infine, “Tripudio di Natale” è un’elegante gift box che celebra i migliori prodotti provenienti dall’azienda agricola del resort.

Peck: il “Giardino delle Meraviglie” in ogni boccone

Nel cuore di Milano, Peck trasforma il Natale in una favola di meraviglia e stupore con il “Giardino delle Meraviglie“. I maestri pasticceri dello storico negozio di enogastronomia milanese creano infatti panettoni e sculture di cioccolato ispirate ai simboli natalizi. Cinque varianti di panettone, dal classico al più audace, offrono un’esperienza sensoriale unica. Il Gusto Classico, con la sua lavorazione di 72 ore e ingredienti selezionati con cura, incarna la tradizione. Altre opzioni, come Amarena, Limone e Mandorla, Pere e Cioccolato, Arancia, Ananas e Zenzero, e Pistacchio, Caffè e Cioccolato Bianco, esplorano nuovi confini di gusto e creatività, dando vita a un Natale magico.

I panettoni e le sculture di cioccolato raffiguranti Babbo Natale, la sua renna e diversi alberi e palline decorati sono disponibili sia online che nei 3 negozi Peck di Milano e nello shop di Forte dei Marmi.

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