Con l’ingresso del mese di dicembre le agende si riempiono di cene per scambiarsi gli auguri di Buon Natale e Buon Anno; a far fare bella figura ci pensano le bontà studiate dalle menti più creative della cucina e dello stile italiano. L’unione di queste due eccellenze dello Stivale del Mediterraneo si fondono nel dolce tradizionale lombardo, il panettone, che affonda le sue radici nel XV secolo. 

Pan de Ton veniva chiamato questo pane che solo a Natale univa i nobili con i poveri, che durante l’anno non potevano permettersi l’allora pregiata farina di frumento. Un concetto più attuale di quanto si pensi, considerando che grazie alle recenti collaborazioni potremo assaporare i panettoni pensati da chef stellati e conservati in packaging originali da riutilizzare come si vuole. 

Il pluripremiato panettone artigianale Gambero Rosso 2023 della Pasticceria Olivieri 1882 di Arzignano in provincia di Vicenza, incontra una veste selvaggia. Ottenuto con lievito madre vivo, lavorazione più lunga e una terza fase di impasto che lo rende ancora più soffice nell’accogliere l’uvetta sultanina, l’arancia candita e la vaniglia Bourbon si veste di Ray of Gold. La stampa che si è distinta nelle ultime collezioni Roberto Cavalli, che ricorda il manto delle zebre e le palme, molto care al designer Fausto Puglisi, decora la scatola in latta da collezionare e conservare gelosamente. 

Etro festeggia i 40 anni della sua stampa Arnica con un’intera collezione, la Paisley Holiday, composta da una capsule con capi per uomo e donna e una nuova veste luccicante per le borse Saturno e Hobo. Per il palato si sono rivolti a Aimo e Nadia, ovvero agli Chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini del rinomato ristorante 1 Stella Michelin, Il Luogo Aimo e Nadia di Milano. Gli chef hanno puntato alla qualità delle materie prime, tra cui le farine provenienti dalla Basilicata, 72 ore di lievitazione naturale e canditi ottenuti da zuccheri non trattati. Le scatole in metallo sono disponibili in due versioni, sia per il pandoro che per il panettone, una con fondo oro e decori rosa in versione macro e una con fondo blu e decorazioni oro. 

Il 2024 verrà ricordato dallo stilista Adrian Appiolaza per il suo debutto alla direzione della maison Moschino con la Collezione 0, così da lui denominata, in cui rientrano anche i due panettoni creati in collaborazione con la Pasticceria Martesana di Milano. La ricetta del panettone tradizionale regolato da decreto ministeriale del governo italiano composta da lievito madre, burro, uova, zucchero e farina macinata a pietra e arricchita da arance candite siciliane, cedro di Calabria, uvetta australiana e vaniglia del Madagascar viene conservata nella cappelliera in metallo con l’iconica stampa nuvole. Il Maestro Vincenzo Santoro, ispirandosi al brand dei tailleur neri con ironici dettagli oro, ha rivisitato il panettone in una veste dorata con cioccolato Gold, nocciole IGP Piemonte e granella di nocciole, racchiudendolo in una elegante cappelliera nera con il logo all over della Maison. 

Sono tutti disponibili sui rispettivi siti ufficiali delle maison e delle pasticcerie, a voi la scelta. 

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Una sinergia unica nel suo genere

La complessità, la profondità e il forte carattere del gin Seventy One si fonde perfettamente con la classicità della ricetta del panettone proposto da Marchesi, uno tra i più amati e acclamati dagli italiani.

Seventy One è da sempre simbolo di edonismo, passione e ricerca accurata. E per queste festività natalizie propone alla sua clientela un’esperienza di gusto, un’esplosione senza precedenti grazie alla partnership con Marchesi, simbolo dell’alta pasticceria milanese, che dalla sua nascita sprigiona dolcezza nelle case degli italiani, e non solo, nel periodo delle festività.

Una collaborazione veramente incredibile, per il suo straordinario carattere charmant e piuttosto deciso.

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Ormai da tempo, l’arrivo dei primi freddi è sinonimo di pensieri che corrono al Natale, tra i cui simboli incontrastati spicca il panettone. Con un’offerta commerciale immensa – che, da anni, comprende anche delizie come i panettoni Infermentum, equilibrio perfetto tra gusto e naturalezza degli ingredienti – questo dolce è unico nel suo genere anche perché raccontarne la storia vuol dire fare un viaggio senza eguali tra leggenda e fonti storiche.

Per quanto riguarda la prima, l’aneddoto più famoso è indubbiamente quello che vede protagonista Toni, garzone di cucina alla corte di Ludovico il Moro che, accortosi che il dolce per la tavola della vigilia di Natale stava bruciando, decise di lavorare, per salvare la cena del signore di Milano e dei suoi commensali, un panetto di lievito conservato per il 25 dicembre, aggiungendo ingredienti come la farina, le uova, le uvette, i canditi e lo zucchero.

Da non dimenticare è anche la leggenda di Suor Ughetta che, secondo la tradizione, avrebbe preparato un dolce affine al panettone per regalare un sorriso alle sue consorelle, che condividevano con lei la quotidianità in un convento molto povero, in occasione del Natale.

Con la leggenda di Ughetto degli Atellani, falconiere, torniamo alla corte degli Sforza, dove l’uomo esercitava la sua attività. Innamoratosi di Adalgisa, figlia del panettiere Toni, decise, per stare vicino alla sua amata, di lavorare sotto falsa identità per il padre di lei.

Grazie alla quotidianità in bottega, capì, in poco tempo, che l’attività aveva bisogno di una svolta per garantire alla famiglia il sostegno economico.

Una notte arrivò lo spunto creativo decisivo: a partire dall’impasto del pane, aggiunse zucchero, uova, cedro e uva passa, dando vita al panettone e aprendo la strada a un successo commerciale dai grandi numeri per l’attività di Toni, ma anche al consenso, da parte di suo padre, alle nozze con una giovane di ceto inferiore al suo.

Le leggende sulle origini del panettone sono a dir poco suggestive. Anche le fonti storiche non sono da meno. Tra le più autorevoli è da citare un documento risalente al 1470 e firmato dal precettore della corte sforzesca Giorgio Valagussa.

Nello scritto in questione, si parla dell’affascinante rito del ciocco. In cosa consisteva? Nell’usanza, tipica delle festività natalizie, di mettere sul camino ad ardere un ceppo di legno e nell’offerta, da parte del capofamiglia, di fette di pane preparate con farine di frumento ai commensali con i quali condivideva la gioia della tavola.

Nel XV secolo, era abitudine conservare alcune di queste fette per l’anno successivo. Per le classi più povere, il pane a base di farina di frumento, ingrediente pregiato, rappresentava un vero e proprio lusso, da godere, nella notte speciale della vigilia di Natale, con l’aggiunta di ingredienti come le uova, il burro e lo zucchero.

Un’altra data di svolta quando si parla di fonti storiche relative al panettone è il 1549: dall’anno appena menzionato, si parla, grazie a Cristoforo di Messisbugo, cuoco ferrarese, dell’esistenza di una ricetta ufficiale del panettone.

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Un weekend all’insegna della golosità, per assaggiare i migliori Panettoni artigianali

Il morbido e soffice impasto, i canditi dorati e le gocce di uvetta, il profumo del Natale: quanto vorremmo che il Panettone fosse sulle nostre tavole tutto l’anno! Mentre ormai manca un mese alle feste, Milano ne celebra il simbolo gourmet per eccellenza. Al Museo della Scienza e della Tecnologia “Leonardo da Vinci” si terrà la seconda edizione de “I Maestri del Panettone”.

Nelle giornate del 24 e 25 Novembre, il pubblico potrà assaggiare e acquistare (a prezzi calmierati) i migliori panettoni artigianali. Giungeranno da ogni parte d’Italia, infatti, oltre 25 artigiani lievitisti per proporre 100 variazioni del dolce tipico delle feste. Il pubblico potrà ammirare come nasce un vero Panettone artigianale, con ingredienti esclusivamente naturali e lievito madre.

Panettone, non solo un assaggio

Tanti sono gli eventi a cui il pubblico può partecipare durante le due giornate: il programma prevede masterclass con degustazioni a tema, laboratori, lezioni e (ovviamente) anche gli assaggi gratuiti per gustare in pieno il simbolo del Natale. Il biglietto d’ingresso consente l’accesso gratuito ai laboratori e masterclass (potete acquistarlo sul sito www.imaestridelpanettone.com).

Anche quest’anno verrà allestita la “Fabbrica del Panettone”, un vero laboratorio di pasticceria per imparare i segreti del tipico dolce natalizio. Sotto la guida dei Maestri presenti all’evento, i partecipanti potranno soddisfare ogni curiosità: dal rinfresco del lievito al primo impasto, alla formatura negli stampi.

Sarà buono un Panettone salato?

Novità della seconda edizione de “I Maestri del Panettone” sarà l’Happy Hour con Panettone salato: un originale aperitivo per scoprire un insolito connubio. In compagnia dei Maestri Lievitisti potrete provare questa nuova variante. Ma, se il Panettone lo adoriamo nella sua classica versione dolce, sarà in grado di conquistarci anche da salato? Per scoprirlo non perdetevi l’appuntamento più goloso del weekend, in Via Olona 6 (MM2 Sant’Agostino).

di Alessandra Tropiano

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