Capita spesso durante l’estate, quando le giornate si fanno più calde e afose, di perdere l’appetito. Non è una buona ragione, però, per saltare i pasti e dimenticarsi di seguire una dieta quanto più possibile varia ed equilibrata: il rischio è di arrivare a fine giornata con molta fame e ritrovarsi a fare spuntini continui o ad abbuffarsi a cena, quando le temperature finalmente si abbassano. Anche i cali di zuccheri o di pressione più frequenti in estate possono dipendere proprio dall’effetto combinato del caldo e di pasti veloci e squilibrati. Ecco qualche consiglio utile, insomma, per continuare a mangiare bene anche durante l’estate. 

Come mangiare bene anche durante l’estate

Un grosso aiuto viene dalla frutta e verdura di stagione: pomodori, cetrioli, ortaggi come melanzane e zucchine sono ricchi d’acqua e garantiscono una buona idratazione, mentre fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni, prugne hanno oltre a un buon apporto calorico anche una buona quantità di minerali che aiutano ad affrontare meglio e con più energia le giornate più calde. 

Quelli appena citati sono ingredienti ottimi per piatti freddi come insalate, zuppe e gazpacho, carpacci ma anche macedonie o frullati che possono risultare più gradevoli nelle giornate più torride come rimedio contro il caldo. Nella maggior parte dei casi si tratta, peraltro, di piatti che possono essere preparati in anticipo, in abbondanti quantità, e conservati in frigo anche per diversi giorni. 

A volte durante l’estate, infatti, non è tanto la fame a mancare quanto la voglia di mettersi ai fornelli; piatti freddi e ricette senza cottura sono un’ottima alternativa in questo caso. Sbaglia chi crede che si tratti necessariamente di piatti poco gustosi e sempre uguali: si possono realizzare, solo per fare un esempio, ottime torte senza cottura e insalate di riso nelle più svariate versioni.

Chi, invece, è alla ricerca di ispirazione per nuove ricette, può abbonarsi a servizi come HelloFresh: riceverà direttamente a casa box ricette ogni settimana con ingredienti porzionati e istruzioni per realizzare piatti estivi perfetti per tutti i gusti (basta scegliere, al momento della sottoscrizione, numero di pietanze e di commensali e tipologia di box). Con HelloFresh si avranno nuove idee e ispirazioni per ricette gustose e perfette per l’estate a portata di click: un’alternativa fresca che permette di mantenere un’alimentazione sana e bilanciata.

A volte per dare uno sprint in più alle proprie pietanze e renderle irresistibili nonostante il caldo tolga l’appetito basta giocare con spezie ed erbe aromatiche. Origano, basilico, aglio, peperoncino sono i protagonisti indiscussi dei piatti estivi della tradizione mediterranea. Niente vieta, però, di sperimentare anche con sapori tipici della cucina orientale come lo zenzero, la curcuma, il cumino, che aiutano a combattere attivamente anche gli effetti negativi del caldo sull’organismo.

Infine, considerando il forte impatto del caldo nei mesi estivi, è fondamentale mantenersi il più possibile idratati bevendo molta acqua, ma anche spremute e succhi di frutta, tè freddo, estratti e frullati o smoothie. I consigli generali sono di non esagerare con le bevande che contengono molti zuccheri, di evitare soprattutto le bevande gassate, che danno solo l’impressione di rinfrescare e dissetare di più, e di sostituire frullati o frappè a base di gelato o latte (anche vegetale) ai pasti solo occasionalmente.

L'articolo Poca fame durante l’estate? Qualche consiglio per combattere il caldo mangiando (bene) proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: Mazzancolla

La Mazzancolla – detta anche Gamberone – è uno dei Crostacei Decapodi più diffusi dell’area del Mediterraneo. Presenta un corpo affusolato, compresso lateralmente e protetto dal carapace segmentato. Raggiunge una lunghezza massima di circa venti centimetri ed ha un colore rosato con sfumature giallastre e grige con bande trasversali verde scuro. Nella parte anteriore del corpo si nota che la testa unita al torace dell’animale forma il settore principale, contenente tutti gli organi vitali dell’animale, detto cefalotorace. La parte posteriore del corpo, detta addome, è distinta in sei segmenti snodati e termina con la coda a ventaglio, divisa in tre lobi e dotata di spina sul lobo centrale.

La Mazzancolla vive sui fondali arenosi o fangosi vicino alla costa, a profondità comprese tra i 20 e i 50 metri. Durante il giorno ha l’abitudine di infilarsi sotto la sabbia o ai detriti del fondo marino, mentre nuota di notte per procurarsi il cibo. La stagione riproduttiva inizia in primavera. Durante l’estate le femmine depongono le uova sui fondali sabbiosi proteggendole con un involucro gelatinoso. Durante il loro sviluppo le larve si spostano verso le acque salmastre vicine alle foci dei fiumi, e gli esemplari giovani si trattengono in queste zone, mentre raggiungono il mare da adulti.

Proprietà nutrizionali della Mazzancolla

Premettiamo che la Mazzancolla è un alimento potenzialmente allergizzante, dunque sconsigliata nella dieta di donne gravide, nutrici e bambini in età di post-svezzamento. Inoltre, apporta notevoli quantità di colesterolo, che la rendono inadatta all’alimentazione di chi soffre di iperlipidemie correlate. L’apporto energetico della Mazzancolla è basso, si avvicina a quello del petto di pollo. In merito ai sali minerali, sono buoni gli apporti di ferro e calcio. La Mazzancolla è molto amata in cucina, infatti si presta perfettamente ad ogni tipo di preparazione: dalle crudità agli antipasti bolliti, dalla composizione di primi e secondi piatti, fino ad arrivare alle ricette forse più conosciute, ossia gli spiedini grigliati e la frittura.

Ricetta: Catalana di Mazzancolla

Ingredienti per quattro persone

200 grammi di mazzancolle

100 grammi di carote

150 grammi di pomodorini

50 grammi di sedano

30 grammi di ravanelli

Mezza cipolla di Tropea

Basilico

Senape

Sale e Pepe

Dressing al limone ed olio e.v.o

Preparazione

Pulire e mondare tutte le verdure per poi tagliarle a filangè, dunque pulire bene le mazzancolle.

Successivamente, preparare una bisque leggera con i carapaci. Nel frattempo, realizzate un dressing utilizzando olio extravergine d’oliva, sale, pepe, limone e senape.

Scottare dunque i gamberi per pochi minuti nel brodo di pesce e condire le verdure con il dressing e un po’ di bisque.

Per l’impiattamento, adagiare le mazzancolle cotte e condite sul piatto di portata e guarnire con una fetta di focaccia tostata e foglie di basilico.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Catalana di Mazzancolla proviene da Gilt Magazine.