Identità Golose Milano presenta La cucina di montagna, un progetto gastronomico articolato in cinque cene a quattro mani dedicate ai sapori e alle culture dell’alta quota. L’iniziativa nasce come momento di confronto tra chef italiani e internazionali, con l’obiettivo di raccontare la montagna non come luogo isolato, ma come spazio di dialogo culinario e creativo, capace di ispirare una cucina essenziale, profonda e contemporanea.

Un progetto fondato sull’incontro

Ogni serata mette a confronto due visioni: uno chef legato alla montagna italiana e uno proveniente da un altro Paese europeo. Ne nasce un dialogo fatto di territori, tecniche e memorie diverse, unite da una stessa sensibilità verso la materia prima e l’ambiente. La montagna diventa così un linguaggio comune, capace di superare confini geografici e culturali, mantenendo intatta la propria identità.

Tradizione e contemporaneità nel piatto

I menu raccontano una cucina che parte dalla tradizione ma non si ferma alla nostalgia. Le radici alpine vengono reinterpretate attraverso tecniche moderne, lavorazioni precise e una visione consapevole del gusto. La montagna emerge come luogo di rigore e misura, dove ogni ingrediente ha un ruolo preciso e ogni piatto diventa espressione di equilibrio tra passato e presente.

Cinque cene, cinque dialoghi gastronomici

Il calendario prevede cinque appuntamenti consecutivi che vedono protagonisti chef italiani e internazionali: Riccardo Gaspari con Alessandro Negrini, Michele Talarico con Julian Stieger, Paolo Griffa con Andrea Selvaggini, Stefano Masanti con Michael Mayr, e Alessandro Gilmozzi insieme a David Žefran. Ogni cena rappresenta un racconto autonomo, capace di restituire le molteplici anime della cucina di montagna europea.

Un’esperienza aperta al pubblico

Il progetto è aperto al pubblico su prenotazione e si inserisce nel percorso di Identità Golose Milano come luogo di sperimentazione e divulgazione gastronomica. Partner dell’iniziativa sono 1895 Coffee Designers by Lavazza, Consorzio Parmigiano Reggiano e Divine Creazioni by Surgital, a supporto di un format che valorizza cultura, artigianalità e confronto internazionale.

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Dal 22 al 24 febbraio, Milano diventa la capitale dell’alta cucina con Identità Golose 2025, il Congresso Internazionale che celebra l’eccellenza gastronomica con un programma ricco di incontri, masterclass e degustazioni. Quest’anno la manifestazione festeggia il suo ventennale con il tema “Identità Future: 20 anni di nuove idee in cucina”, portando sul palco oltre 155 relatori e più di 80 eventi tematici.

Tendenze e innovazione: le novità dell’edizione 2025

Tra gli appuntamenti più attesi, il Main Stage, che vedrà protagonisti alcuni dei più influenti chef italiani e internazionali. Le aree tematiche spaziano dalle Identità di Pizza, Pasta, Pesce e Lievitati, fino al debutto del Salone del Vino e delle Bollicine, dedicato alle migliori produzioni spumantistiche globali. Grande attenzione anche al mondo della mixology con la Bar Experience, mentre il Cluster Hospitality esplorerà le nuove frontiere dell’ospitalità di lusso.

Gli eventi da non perdere

Uno degli highlights sarà l’evento “Taste the Heat”, dove gli chef Umberto Calemme e Alessandro Laganà di Cocciuto presenteranno la Pizza al padellino in tripla cottura, in collaborazione con Moretti Forni. Sul fronte dolciario, Molino Vigevano proporrà un viaggio sensoriale tra farine premium, con dimostrazioni curate da rinomati pizzaioli e pasticceri.

Non mancheranno ospiti internazionali del calibro di Jeremy Chan (Ikoyi, Londra) e Janaina Torres (A Casa do Porco, San Paolo), oltre all’omaggio al leggendario Davide Scabin nell’ambito di Identità di Pasta, in collaborazione con Pastificio Felicetti.

Sei pronto a scoprire i segreti dei grandi chef, a degustare le eccellenze e a lasciarti ispirare dalle nuove tendenze? Identità Golose ti aspetta per un’esperienza che cambierà il tuo modo di vivere la cucina.

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Uno spirito attivo e innovativo

Rispetto alle edizioni precedenti, viene dedicato sempre più spazio ai dibattiti costruttivi tra i grandi chef, artigiani, esponenti della cultura, della televisione, dell’economia. Ogni soggetto nel suo piccolo deve agire concretamente nella realtà, apportando novità e innovazione continua.

Questo scenario innovativo viene descritto da nuove regole, e presenta tantissime novità e sorprese. Dalla sua prima edizione accoglie con orgoglio i grandi protagonisti della cucina, della pasticceria ma anche della mixology e dell’hôtellerie. Viene promosso il lavoro originale, creativo e unico, che sa differenziarsi dagli altri.

Un focus sull’edizione di quest’anno

Tra gli eventi più esclusivi e attesi, la presentazione della terza edizione di Bollicine del mondo, la Guida di Paolo Marchi e Cinzia Benzi che tratta ed esplora i migliori spumanti; Speciale Ospitalità, uno spazio interamente dedicato all’Hospitality e ai talk show riguardanti il settore dell’hôtellerie; la lounge 1895 Coffee Designers by Lavazza, che presenta e descrive la colazione all’italiana e tantissimi altri eventi.

Il successo delle precedenti stagioni si riconferma nelle sezioni specifiche dedicate a Identità Dolce, Identità di Pasta, Identità Vegetali, Identità Cocktail, Identità di Pizza e Golosi di Identità, che riflette sui disturbi alimentari. Non mancano personalità del settore di grande spicco, come Alain Ducasse, Oriol Castro, Rasmus Munk, Bruno Versus, Cemre Torun e alcuni altri.

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