Un signature dish dal cuore vegetale

Tizzanini ha sedotto la giuria con “An Artichoke Heart”, un piatto che ridefinisce il ruolo della proteina animale nella cucina contemporanea. Il suo concept innovativo mette al centro il carciofo, con la carne relegata a un ruolo di accompagnamento, riflettendo una visione sostenibile e consapevole della gastronomia. Seguito dallo chef mentor Davide Galbiati, Tizzanini ha saputo comunicare la sua filosofia culinaria con tecnica e creatività, elementi che gli hanno garantito il trionfo.

La finale italiana, ospitata nelle suggestive Officine del Volo di Milano il 21 gennaio, ha visto dieci giovani chef sfidarsi sotto l’occhio attento di una giuria d’eccezione. Tra i giudici, nomi di spicco della gastronomia italiana: Davide Di Fabio, Karime Lopez, Matteo Metullio, Giancarlo Perbellini e Isabella Potì. La competizione non ha solo esaltato l’eccellenza culinaria, ma ha anche celebrato la condivisione e il confronto tra professionisti emergenti.

Premi speciali per giovani talenti

Oltre alla vittoria di Tizzanini, la competizione ha premiato altri tre giovani chef con riconoscimenti speciali:

• Alessio Magistro ha vinto il Fine Dining Lovers Food for Thought Award con il piatto “Ossi di seppia”, apprezzato dalla community online per il suo messaggio e la coerenza con i principi ispiratori.
• Josefina Zojza ha ottenuto il S.Pellegrino Award for Social Responsibility con “Trota Puccini”, un piatto che ha incarnato la sostenibilità secondo la Sustainable Restaurant Association.
• Lorenzo Manosperti si è aggiudicato l’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy con “Lamb & Conifers”, espressione del patrimonio gastronomico locale in una chiave contemporanea.

La sfida mondiale all’orizzonte

Ora Edoardo Tizzanini si prepara alla fase internazionale della competizione, dove dovrà dimostrare il proprio talento di fronte a una Grand Jury composta da sette icone della gastronomia mondiale, tra cui Antonia Klugmann, Jeremy Chan e Mitsuharu Tsumura. La sfida si giocherà su tre pilastri fondamentali: padronanza tecnica, creatività autentica e una visione gastronomica innovativa.

La S.Pellegrino Young Chef Academy continua a essere un punto di riferimento per la crescita dei giovani talenti culinari, offrendo una piattaforma internazionale di educazione, mentoring e networking. Edoardo Tizzanini è ora pronto a rappresentare l’Italia e a lasciare il segno sulla scena gastronomica globale.

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Le Massif, location a cinque stelle per rendere speciale la vostra settimana bianca

Presentato da Italian Hospitality Collection, l’hotel Le Massif di Courmayeur si trova ai piedi del Monte Bianco. Con le sue cinque stelle, dispone di due magnifiche location: Le Massif, affiliato al brand di lusso The Leading Hotels of the World, nei pressi del centro e della funivia di Courmayeur, e lo chalet La Loge du Massif, affacciato sulle piste da sci nel magnifico scenario di Plan Checrouit.

Realizzate in legno e pietra, le eleganti camere sono tutte costruite con materiali naturali, mentre la gastronomia dell’hotel Le Massif unisce sapori francesi e italiani restando fedele alla cucina valdostana. Per una totale comodità, le Massif permette ai suoi sciatori di ritirare lo skipass direttamente allo ski concierge velocizzando la procedura, per poi poter accedere ai 200 km di piste di Courmayeur e La Thuile. Così è possibile ritirare anche l’attrezzatura sportiva in hotel.

Le Massif: un soggiorno indimenticabile tra ottima gastronomia, atmosfere luxury e Spa

Con le sue atmosfere calde ed eleganti, Le Massif regala un’esperienza indimenticabile a chi ama sciare, immergendosi nel divertimento e senza tralasciare l’ottima gastronomia. Infatti, gli ospiti potranno usufruire di armadietti riscaldati nella ski-room, del mini club per famiglie, del ristorante, del bar e della boutique del panino.

Ma non è finita perché, inoltre, per chiudere la giornata in bellezza, niente di meglio che la Spa con eleganti cabine trattamenti, piscina, sauna e bagno turco. In questo modo sarà possibile non farsi mancare niente durante la vostra esperienza sulla neve: da una location di lusso, passando per un’ottima gastronomia fino alla possibilità di un relax completo in uno scenario che si mantiene costante sulla lussuosa linea di questo nuovo e accogliente hotel situato a Courmayeur.

Ecco svelato il modo per rendere indimenticabile la vostra settimana bianca. Quindi, non esitate a prenotare il vostro soggiorno. Per ulteriori informazioni, sul sito dell’hotel Le Massif di Courmayeur potrete trovare i contatti utili a cui rivolgervi: https://www.lemassifcourmayeur.com/.

di Giada Bertini

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35 Piano di Torino, un ristorante unico e inaspettato dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo su Torino

“Dall’alto ogni cosa assume un’altra luce”. Così lo chef Marco Sacco ha invitato tutti coloro che hanno immaginato almeno una volta di abitare a 150 metri d’altezza al ristorante 35 Piano di Torino. Infatti, sospeso fra le nuvole e immerso in un giardino mediterraneo, è un luogo unico e inaspettato, dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo sulla città di Torino.

Innovazione ad alta quota firmata Renzo Piano

Parliamo di un ristorante innovativo che si trova al 35esimo piano del Grattacielo di Intesa SanPaolo e che porta la firma di Renzo Piano, in cui è possibile gustare piatti di alta gastronomia in un ampio spazio di 700 metri quadrati, affacciati sulla serra bioclimatica. 35 Piano di Torino dispone inoltre di una terrazza esterna di 150 metri quadrati.

Un’esperienza gastronomica di classe unica nel suo genere sia per gli occhi che per le papille gustative. Senza tralasciare l’unicità della sensazione di essere come sospesi nel cielo. Inoltre, da questo settembre 2018, oltre agli chef Ivan Milani e Fabio Macrì, nella cucina del 35 Piano di Torino entra a far parte anche lo chef Marco Sacco, che vanta ben due stelle Michelin.

Il già patron del “Piccolo Lago” di Verbania presenterà un nuovo progetto di gastronomia che intende abbinare piatti di cucina francese a quelli della tradizione piemontese, seguendo una linea gastronomica di classe che ne esalta i sapori. Riguardo alla struttura del ristorante, ci sono ben due piani e una zona riservata al lounge bar che conta sessanta coperti a pranzo e a cena.

35 Piano di Torino è adatto a chi desidera trascorrere un pranzo o una cena diversi dal solito, ammirando un panorama mozzafiato sulla città di Torino e gustando piatti gastronomici eccellenti. Da settembre 2018 sono state annunciate le novità riguardo al nuovo menù servito ad alta quota.

Per avere a disposizione tutte le informazioni e riservare un tavolo, visitate il sito ufficiale del ristorante 35 Piano di Torino: http://www.grattacielointesasanpaolo.com/ristorante/.  È consigliabile prenotare con anticipo. Non perdetevi questa esperienza a 150 metri d’altezza.

di Giada Bertini

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Non so voi ma se io devo pensare ad una ricetta adatta a un uomo mi viene in mente una sola immagine: carne. Ed essendo vegetariana non è facile affrontare certe visioni…eppure, mi sono fatta forte e ho cercato di unire ciò che più amo, verdure, frutta secca, condimenti stuzzicanti a ciò che contraddistingue il vero macho: carne cruda da friggere in abbondantissimo olio…

Ed ecco qui le mie innovative (perché gennaio è innovazione, no?) salse per bourguignonne, che sono anche facilissime e rapidissime da fare perché ho pensato anche a un altro aspetto…se un uomo vuole fare colpo su una nuova fidanzata (che non sia vegetariana, ovviamente) non potrà mica invitarla a casa sua proponendole una sexy bourguignonne e poi presentare in tavola vasetti di salsa rosa e maionese comprati al supermercato, giusto?

Ecco qui gli ingredienti per le quattro salse – foto 1
Onestamente per le dosi dipende molto da quanti saranno i commensali intorno alla pentola da bourguignonne…se l’incontro è a due basteranno un paio di peperoni, una manciata di anacardi, un ciuffo di prezzemolo, un barattolo di carciofi sottolio extravergine d’oliva, una manciata di mandorle, un pizzico di timo, una decina di pomodori secchi sottolio, preferibilmente fatti in casa, una manciatina di capperi e di pinoli, qualche foglia di basilico, un mazzetto di rucola, qualche noce e sale ed olio qb.
Se invece dovete preparare il tutto per un gruppo di amici, rigorosamente tutti uomini ed affamati, moltiplicate tutto per cinque!

Il procedimento è ultrarapido quindi preparerete tutto in pochissimo tempo, evviva!

Salsa peperoni, anacardi e prezzemolo – foto 2
Tagliate a micro cubetti i peperoni precedentemente lavati, fate saltare gli anacardi con un filo d’olio, aggiungete i peperoni e fate cuocere una decina di minuti, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Fate raffreddare quindi frullate tutto con un mixer ad immersione.

Salsa carciofi, mandorle, timo –foto 3
Mettete i tre ingredienti nel bicchierone del minipimer, aggiungete sale e pepe e frullate tutto.

Salsa Pomodori secchi, capperi, pinoli, basilico –foto 4
Mettete tutto nel solito bicchierone e frullate. ATTENZIONE: se usate capperi sotto sale, sciacqua teli bene ed in ogni caso non aggiungete sale alla salsa…

Salsa rucola e noci – foto 5
Indovinate un po’….aggiungete olio e sale e frullate

Per ogni salsa andate cauti con l’olio, aggiungetelo solo se vi doveste accorgere che le salse non si amalgamano bene.

Quando avrete preparato le quattro salse, foto 6, mettete l’olio a bollire, trasferitelo nella pentola da bourguignonne, foto7, ed iniziate a cuocere i vostri bocconcini di vitello o manzo foto 8 e 9 

(di Lucrezia Centonze)

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