Ristorante Olmetto: tradizione evoluta, lo stile dell’accoglienza

In via Disciplini 20 a Milano si assiste all’evoluzione di una tradizione radicata, con il ritrovamento di certi sapori che accompagnano gli altri sensi in una vera esperienza. Trent’anni fa nasceva il ristorante Olmetto (Ulmet), risultato di un sogno condiviso da quattro amici (Alessandro, Stefano, Paolo e Lorenzo), quello di aprire un posto nel cuore di Milano dove mangiando ci si ritrovasse nell’abbraccio della tradizione.

In principio poteva considerarsi una classica trattoria a gestione familiare, che anno dopo anno si è invece evoluta in un locale sofisticato quanto accogliente. La ricercatezza è la chiave di accesso all’identità del posto. L’interior è contemporaneo, ibridizzato da richiami vintage: al pavimento in marmo geometrico anni Sessanta si contrappongono tavoli esagonali in marmo moderno, i colori pastello si mescolano ai grigi concreti.

I mari, i monti, la città

Stesso concetto per la cucina, dove il classicismo italiano viene condito con una spezia chiamata fantasia! La carta del ristorante Olmetto propone piatti di terra e di mare, e la cosa incredibile è che nessuno di essi la vince sugli altri. L’ardua sentenza è affidata al mero gusto personale; ciò che è certo è che nessuno può alzarsi da tavola con dell’appetito residuo.

Per questo “en plein” bisogna ringraziare Umiltà Buonamici (Pia) e suo marito Remì Berton, detentori di ben due stelle Michelin. Dal risotto alla milanese alla zuppetta di topinambur; dalla tartare di salmone selvaggio ai conchiglioni ripieni di baccalà mantecato: l’equilibrio tra tradizione e innovazione è garantito da una cucina pulita e leggera.

Riguardo ai vini, si possono degustare degli ottimi satin della Franciacorta, la scelta delle cantine ricade tra L’Italia e la Francia. E così, anche per il dessert non manca il connubio tra classico e particolare. Ciò che potrete denotare in un posto così unico nel suo genere come il ristorante Olmetto, è che la sua ricercatezza è conquistata tanto naturalmente da sentirsi comunque a casa!

di Selena Celio

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HARVEST: lussi d’autunno. Una serata sotto le stelle per celebrare la fine del Festival di Franciacorta 2013. Per l’occasione si sono riunite le eccellenze di questa zona della Lombardia: collezione storica di Riva, caviale Calvisius, cucina dello chef stellato Stefano Cerveni e, a far da cornice, la splendida location della cantina Ca’ Del Bosco che ha servito solo la prestigiosa Cuvée Annamaria Clementi 2004.

Riva e Ca’ Del Bosco sono due brand di prestigio per la zona della Franciacorta e condividono i valori e la storia. Così nello scenario dei vigneti è stata esposta per due giorni la Riva Historic Collection (www.rivacollection.com) della famiglia Bellini, che da anni si prende cura e colleziona modelli, sinonimo di eleganza e perfezione.

Tra i modelli in esposizione in una location d’eccezione si trovano alcuni esemplari unici al mondo, conosciute come le Rolls Royce dei mari: vere opere d’arte realizzate a mano da Carlo Riva. Spicca e si fa notare tra gli altri il modello Riva Aquarama Special e Riva Aquarama Lungo (di cui ne esistono solo 7 nel mondo), costruiti a inizio anni ’70.

Per gli appassionati del settore nautico è considerato un vero gioiello ed è la Riva Lancetta Ca’, uno dei primi modelli progettati da Carlo Riva e unico al mondo. Notare la cura del dettaglio, con l’utilizzo di mogano e chiudi di rame ribattuti e la particolare targhetta d’identificazione Riva Sarnico telefono n.2

Anno di costruzione 1973, era presente anche il Riva Olympic, disegnato e creato in omaggio alle Olimpiadi di Città del Messico del 1968, questo yatch è confortevole e versatile,perfetto per i bagni di sole e lo sci nautico.

E non poteva mancare uno dei pezzi must del cantiere Riva: il Super Florida che è stato, insieme all’Ariston, uno dei modelli più famosi, costruito in oltre mille esemplari.

Per celebrare la fine della vendemmia 2013, Ca’ Del Bosco ha ospitato l’Orchestra del Festival di San Remo per un concerto pop che ha voluto raccogliere stili e arti diverse, accomunati dalla raffinatezza e dal pregio.

Giulia Cestaro

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