Il panorama culinario milanese si arricchisce di una nuova gemma con l’apertura di La Jungle De Plein, il primo luxury vegan bistrot della città. Situato all’interno del The Plein Hotel, questo nuovo ristorante nasce dalla visione di Philipp Plein, che ha voluto unire creatività, sostenibilità ed eleganza in un unico progetto. L’inaugurazione segna un momento importante per la città, che si conferma protagonista dell’innovazione gastronomica.

Un’atmosfera raffinata e spettacolare

L’atmosfera di La Jungle De Plein è studiata per incantare i sensi. Gli interni, decorati con tonalità di rosa tenue e verde lussureggiante, sono impreziositi da freschi allestimenti floreali che conferiscono al bistrot un’aura di serenità e sofisticatezza. Ogni dettaglio è pensato per accogliere gli ospiti in un ambiente che si presta a colazioni eleganti, brunch raffinati e cene intime, offrendo un’esperienza unica nel suo genere.

Piatti unici: la cucina vegana d’autore

Il menu rappresenta il cuore pulsante del bistrot, un tributo alla cucina vegana con un tocco di lusso e innovazione. Ogni piatto è preparato con ingredienti biologici e a chilometro zero, trasformati in creazioni culinarie che esaltano i sapori e l’estetica. Tra le proposte più rappresentative si trovano portate come Mushrooms in Wonderland, un’esaltazione di funghi pregiati come porcini, cardoncelli e shiitake, e la Tagliatella al Pomodoro San Marzano e Basilico, simbolo di una tradizione italiana reinterpretata con eleganza. Non mancano le opzioni più audaci, come il Dirty Burger, un hamburger vegano arricchito con cheddar vegetale e servito con patatine fritte, e la Pizza Porcini & Tartufo Nero, una celebrazione del lusso culinario impreziosita dalla presenza del tartufo.

Sostenibilità ed eleganza

La Jungle De Plein non è solo un omaggio alla gastronomia, ma anche un manifesto di sostenibilità. Dalla scelta di materiali eco-compatibili per l’allestimento degli interni, fino alla cura nell’approvvigionamento degli ingredienti, il bistrot si propone come un modello di consapevolezza ambientale. L’obiettivo è promuovere un nuovo modo di vivere la cucina, dove l’eccellenza dei piatti si sposa con il rispetto per il pianeta.

La visione di Philipp Plein

Philipp Plein, ideatore di questa nuova realtà, ha sottolineato l’importanza di questo progetto dichiarando: “È un onore presentare La Jungle De Plein alla comunità milanese. Il nostro obiettivo è ridefinire l’esperienza vegan, offrendo piatti non solo deliziosi ma anche rispettosi dell’ambiente.” Con questa visione, il bistrot punta a conquistare non solo il pubblico locale, ma anche quello internazionale, mostrando come il veganismo possa essere sinonimo di lusso, innovazione e creatività.

L’apertura di La Jungle De Plein rappresenta una ventata di novità per la scena gastronomica di Milano, confermando il ruolo della città come punto di riferimento per le nuove tendenze culinarie. Un luogo dove il gusto, l’estetica e la sostenibilità trovano una perfetta armonia, offrendo un’esperienza destinata a lasciare il segno.

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Matthew Kenney, lo chef americano star della cucina vegana e crudista vede nel mondo vegetale il futuro del food

Nome: Matthew Kenney. Data di nascita: 31 agosto 1964. Professione: chef. Nazionalità: statunitense.

Se dovessimo darvi informazioni basilari su chi è Matthew Kenney, celebrity chef statunitense originario del Connecticut e cresciuto nel Maine, inizieremmo così. Nato a metà degli anni Sessanta, consegue una laurea in Scienze Politiche, ma il cuore batte per un altro grande amore: la cucina. Diplomatosi nel 1990 nel prestigioso French Culinary Institute, oggi International Culinary Center, apprende i segreti dei grandi maestri della cucina mondiale lavorando in numerosi ristoranti newyorkesi.

Nel 1993 apre il suo primo ristorante, il Matthew’s, e nell’arco di un anno raggiunge il primo importante traguardo, con la nomina di “1994 Best New Chef” da parte della famosa rivista Food & Wine, e nel giro di poco tempo apre altri ristoranti lungo la East e la West Coast. Nominato più volte tra gli “America’s Best New Chefs” da parte della James Beard Foundation, Matthew Kenney sembra inarrestabile. Nel 2004, infatti, apre il suo primo ristorante vegano, Pure Food and Wine, insieme alla sua compagna e a un socio investitore.

L’amore per la cucina vegan

Avendo ben chiara nella mente la sua idea di alimentazione e di cosa sia il cibo, nel 2005 Matthew Kenney decide di abbandonare il ristorante e i due soci, ma non lo abbandona il suo amore per la cucina vegana e totalmente environmental friendly. Nel 2009, il vulcanico chef dà il via ufficiale alla sua nuova e straordinaria avventura, quella dell’insegnamento. Siamo a Oklahoma City ed è proprio qui che nasce la sua prima accademia di cucina, che nel 2012 trasloca nella superba cornice californiana di Santa Monica, diventando ufficialmente la Matthew Kenney Culinary Academy. Nello stesso anno nasce l’azienda Matthew Kenney Cuisine e nel 2013 una nuova sede dell’Academy apre a Belfast, nel Maine, e l’idea di cucina plant-based tanto amata da Matthew Kenney si diffonde sempre di più.

“Ingredienti di qualità eccellente, tecnica e strumenti all’avanguardia per cucinare, e un’inesauribile voglia di sognare e amare questo lavoro”: sono queste le componenti che, amalgamate alla perfezione, Matthew Kenney ha messo e mette ogni giorno nel suo lavoro, come lui stesso ha più volte dichiarato. Fedele alla sua convinzione, ha portato la cucina vegana e crudista al centro della sua idea di cucina, diventando una star del settore grazie a piatti creati al 100% con ingredienti freschi e di stagione ed esteticamente meravigliosi. Perché? Per mostrare, e dimostrare, che anche la cucina vegana può essere emozionante ed emozionale, capace di appagare il palato e la vista. Un approccio non comune, a cui si lega un’idea di benessere e di cucina sana sempre più importante sia per le persone, sia per l’ambiente.

Due TED Talks alle spalle, innumerevoli pubblicazioni e libri di ricette, ristoranti sparsi ai quattro angoli del Pianeta e decine di studenti che ogni anno sperano di proseguire il loro percorso di studi specializzandosi nella cucina vegana crudista di più alto livello: difficile tenere il passo di questo inarrestabile chef, scrittore, insegnante e divulgatore, perennemente alla ricerca di nuovi sapori, profumi e colori da trasformare in nuovi e golosi piatti. Fanatico della vita all’aria aperta, non a caso ama definirsi colui che “crea il futuro del cibo”. Un futuro fatto di attenzione alla materia prima, di ridotto impatto ambientale, di stagionalità e chilometro zero. Insomma, un futuro 100% green per la cucina, ma anche 100% buono!

di Martina Porzio

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Ristorante Olmetto: tradizione evoluta, lo stile dell’accoglienza

In via Disciplini 20 a Milano si assiste all’evoluzione di una tradizione radicata, con il ritrovamento di certi sapori che accompagnano gli altri sensi in una vera esperienza. Trent’anni fa nasceva il ristorante Olmetto (Ulmet), risultato di un sogno condiviso da quattro amici (Alessandro, Stefano, Paolo e Lorenzo), quello di aprire un posto nel cuore di Milano dove mangiando ci si ritrovasse nell’abbraccio della tradizione.

In principio poteva considerarsi una classica trattoria a gestione familiare, che anno dopo anno si è invece evoluta in un locale sofisticato quanto accogliente. La ricercatezza è la chiave di accesso all’identità del posto. L’interior è contemporaneo, ibridizzato da richiami vintage: al pavimento in marmo geometrico anni Sessanta si contrappongono tavoli esagonali in marmo moderno, i colori pastello si mescolano ai grigi concreti.

I mari, i monti, la città

Stesso concetto per la cucina, dove il classicismo italiano viene condito con una spezia chiamata fantasia! La carta del ristorante Olmetto propone piatti di terra e di mare, e la cosa incredibile è che nessuno di essi la vince sugli altri. L’ardua sentenza è affidata al mero gusto personale; ciò che è certo è che nessuno può alzarsi da tavola con dell’appetito residuo.

Per questo “en plein” bisogna ringraziare Umiltà Buonamici (Pia) e suo marito Remì Berton, detentori di ben due stelle Michelin. Dal risotto alla milanese alla zuppetta di topinambur; dalla tartare di salmone selvaggio ai conchiglioni ripieni di baccalà mantecato: l’equilibrio tra tradizione e innovazione è garantito da una cucina pulita e leggera.

Riguardo ai vini, si possono degustare degli ottimi satin della Franciacorta, la scelta delle cantine ricade tra L’Italia e la Francia. E così, anche per il dessert non manca il connubio tra classico e particolare. Ciò che potrete denotare in un posto così unico nel suo genere come il ristorante Olmetto, è che la sua ricercatezza è conquistata tanto naturalmente da sentirsi comunque a casa!

di Selena Celio

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