I pancakes sono una sorta di crepes francesi un po’ più spesse. L’origine però in questo caso è il Nord America, dove è consuetudine servirli al Breakfast (colazione). Questi dolci sono solitamente accompagnati con dello sciroppo d’acero, che si abbina benissimo al loro sapore e alla loro consistenza, ma si possono trovare mille altri ghiotti alleati, come le confetture, le marmellate, la crema di nocciola o di cacao, o ancora la variante preferita di miele. In realtà ci sta benissimo anche della semplice frutta fresca.

Sono quindi qualcosa di molto versatile, che rendono felici tutti i palati. Vediamo come si preparano.

INGREDIENTI PER 6/7 PANCAKE

• 63 g di farina
• 1 uovo
• 8 grammi di zucchero
• 13 g di burro
• 100 ml di latte
• un pizzico di sale
• 4 g di lievito in polvere
• sciroppo d’acero, confetture, marmellate, mieli, crema spalmabili o frutta fresca.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, il latte, il sale, lo zucchero. Dividere il tuorlo dall’albume. Aggiungere il tuorlo al resto degli ingredienti e montare a neve l’albume (non troppo…deve rimanere abbastanza morbido e liquido). Mescolare tutti gli ingredienti. Versare poi un mestolo del preparato in una padella antiaderente lasciando che l’impasto si spanda da solo e cuocere circa 2 minuti per lato.
Portarli a tavola fumanti uno sopra l’altro e condirli a piacimento tutti insieme facendo colare sopra il condimento preferito o lasciando la scelta e la varietà alla fantasia e alla gola di ogni commensale.

Buona colazione!

Elisa Preatoni

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I chocolate chip cookies sono croccanti e morbidi biscottoni. Daphnis, figlio della proprietaria del MUD Art Cafè, locale svedese nel cuore di Milano, famoso per i suoi dolci, insegna a preparare questi cookies con gocce di cioccolato, irresistibili alla vista ed al gusto.

“Il modo migliore per assaporare questa bontà è prepararseli a casa – suggerisce Daphnis – con questa semplice ricetta segreta, proveniente dalla cucina del MUD Art Cafè, che è già riuscita a sciogliere il cuore di centinaia di persone!”

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI per 18-20 BISCOTTONI:

• 225g burro, temperatura ambiente
• 200g zucchero bianco
• 225g zucchero di canna
• 2 uova
• 8ml estratto di vaniglia
• 375g farina
• 5g bicarbonato (un cucchiaino)
• 5g sale (un cucchiaino)
• 300g gocce di cioccolato o cioccolato tritato
• 100g noci tritate (facoltative)

PREPARAZIONE

Come prima cosa ricordate di preriscaldare il forno, ventilato a 180° (consigliato) o forno statico a 200°.

In un recipiente unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero normale e quello di canna ed iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice e cremoso (il mio consiglio è di mescolare gli ingredienti con un robot da cucina, risparmierete tempo e dolori alle braccia!)

Unite al composto le uova e l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere sino ad amalgamare in modo omogeneo il tutto.

In una terrina unite la farina, sale e bicarbonato e setacciateli nell’impasto avendo cura di continuare a mescolare. A questo punto non resta che unire il cioccolato e le noci e dare una rapida mescolata finale.

L’impasto è ora pronto per essere diviso in 18-20 palline da circa 70 grammi. Infornatele per circa 12 minuti (saranno pronti quando al centro dei biscotti si inizieranno a formare delle crepe)

CONSIGLIO: una volta tolti i cookies dal forno aspettate qualche minuto che si raffreddino prima di rimuoverli.

Daphnis Dall’Olio

http://www.mudcafe.it/
https://www.facebook.com/MudArtCafe

(di Giulia Cestaro)

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“Non fare un lavoro artistico e creativo perché non sei portata”.
È quello che Testa di Zucchero, nome in codice di Sara Bonotti, si è sentita ripetere dai suoi professori a scuola. Ora, però, ironia della sorte, è una cake designer professionista e da poco ha aperto a Brescia il suo negozio: InTortami.

Cupcake e torte decorate in pasta di zucchero stanno diventando di gran moda e sono sempre più richieste per ogni tipo di occasione. Cosa starà preparando Sara di speciale per il Natale? Come avrà fatto a fare della passione di molti un vero lavoro a tempo pieno? Entriamo nella cucina del negozio della designer e tutti si danno un gran da fare a confezionare bellissimi cupcakes che faranno molto felice chi li riceverà e soprattutto li degusterà. Cerchiamo di conoscere meglio i segreti del mestiere e di farci ispirare per un dolce per le feste…

Come nasce la sua passione per il cake design?
Sono una persona curiosa e un giorno, dopo aver sentito tanto parlare di questi cupcake, ho cominciato la ricerca di ricette da provare. Guardando qua e là ho trovato anche ricette di torte in pasta di zucchero e ho cominciato a sperimentare. All’inizio cucinavo sempre la sera tardi, dopo il lavoro, e spesso stavo in piedi tutta la notte per realizzare le mie creazioni. La prima prova è stata una torta per il compleanno della sorella della mia migliore amica, poi in un annetto, con il passaparola, ho iniziato ad avere i primi veri clienti e a fare le torte su commissione.

A cosa si ispira quando crea? (perché questa non è solo cucina, ma è un’arte!)
In realtà non mi ispiro a qualcosa o qualcuno, piuttosto ho cercato di costruire un mio stile riconoscibile. Mi piace usare colori pastello, tenui ed eleganti, e voglio mantenere una linea pulita. È facile cadere nell’eccedenza quando si usano troppi colori e troppi oggetti per decorare la torta, e non bisogna esagerare. Voglio essere in grado di creare torte sofisticate e raffinate nei dettagli, che piacciano nella forma e nel gusto.

Cos’è la pasta di zucchero?
È il cuore delle torte decorate! È molto malleabile ed è composta da zucchero a velo, gelatina e aromi, ma si può anche trovare già pronta nei supermercati.

Dove trova le sue ricette?
Uso libri inglesi, perché la cucina anglosassone nasconde segreti interessanti, anche se loro non li sanno sfruttare a pieno forse! Come base delle torte, per esempio, non uso il semplice pan di spagna, ma la “sponge” inglese che è fatta con il burro e quindi ha un sapore più ricco e resta più compatta per ritagliare la forma che voglio.

Qual è il suo dolce preferito da realizzare?
Sicuramente i cupcakes, perché si può essere più creativi nei gusti e nei colori delle decorazioni!

Cosa sta preparando di speciale per Natale? Quali alternative ci sono ai dolci classici quali pandoro e panettone per stupire amici e parenti?
I clienti che mi chiedono dei dolci originali per i cenoni sono sempre di più, così quest’anno ho preparato un dolce internazionale speciale per l’occasione: il pan dulce argentino. Sono molto legata all’Argentina, è un Paese che adoro e mio marito è di Buenos Aire; così mi sono informata da amici argentini e mi sono fatta dare la ricetta originale.
Il Pan Dulce contiene canditi e frutta secca ed è ricoperto da cioccolato bianco; a prima vista può somigliare a un panettone più piccolo, ma ha un gusto completamente diverso.
Un altro dolce che propongo in questo periodo è la Fruitcake, torta inglese tipica per le occasioni speciali, che richiede una preparazione lunghissima, ma poi si conserva per molto tempo.
Il sapore della Fruitcake è una via di mezzo tra il panforte e il pane dei morti, e contiene frutta candita, secca e disidratata.
Ovviamente anche le classiche torte decorate con fiori e altri simboli del Natale possono fare un’ottima figura dopo i cenoni!

Un pregio e un difetto del suo lavoro?
Come in ogni lavoro imprenditoriale è bello prendersi tutto il merito quando si raggiunge un obiettivo. Mi piace realizzare qualcosa che so che farà felice un’altra persona, è una sensazione senza prezzo e mi dà energia quando ho tanto lavoro e i ritmi sono serrati.a
Tra i difetti di questo mestiere è che il tempo è sempre troppo poco!

Cosa consigli a chi vuole imparare quest’arte? Ci sono dei corsi?
Consiglio a tutti di provarci perché può essere un passatempo divertente e creativo, anche per chi non ha mai pensato di avere una dote artistica.
Ci sono molti corsi in Italia e all’estero, spesso monotematici su un tipo di decorazione. io per esempio sono stata a Londra per seguire il corso di decorazione di fiori in pasta di gomma di Alan Dunn.  Da gennaio e per tutto il 2013 terrò io stessa un corso di una giornata una volta al mese in collaborazione con Decorazionidolci.it per insegnare qualche trucco a tutti gli appassionati che vorranno dilettarsi.

InTortami
Via Milano, 94 – 25126 Brescia
http://www.intortami.net

(di Giulia Cestaro)

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Forse non tutti sanno che melting pot è anche uno dei nomignoli di New York.
Non so voi, ma se penso a New York, mi vengono alla mente subito le tipiche ciambelle! New York sa essere dolce e morbida come una ciambella.
Allo stesso tempo, però, tengo alla mia e alla vostra linea e soprattutto alla nostra salute, perciò opto per una versione di ciambelline morbide e soffici, ma non fritte; la soddisfazione sarà uguale ma ne potrete mangiare di più e senza avere sensi di colpa.

Ingredienti:

• 80 gr. di burro
• 200 gr. di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato
• 250 gr. di zucchero semolato
• 3 uova intere

In un tegame fate sciogliere il burro, l’ideale sarebbe spegnere il fuoco appena vedete che inizia a sciogliersi, così eviterete che soffrigga. Tenetelo da parte.
Nel frattempo setacciate la farina e il lievito in una ciotola. In un altro recipiente, grattugiate la scorza di limone e unite lo zucchero. Aggiungete le uova, una per volta, continuando a mescolare. Infine, unite al composto zucchero-scorza-uova, il composto farina-lievito e il burro e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e setoso. Potete anche farlo con un mixer a immersione, un robot da cucina o una planetaria.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, versate l’impasto possibilmente in una teglia di silicone a forma di tante ciambelline e infornate. Dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate le ciambelline nel forno per altri dieci minuti. Una volta estratte dal forno, aspettate qualche istante e sformatele su una griglia. Quando saranno fredde, potrete gustarne una dietro l’altra, spolverandole di solo zucchero (a velo o semolato, a vostra scelta), oppure potete far fondere del cioccolato in un tegamino,  immergere le ciambelline da un lato o per intero, aspettare che il cioccolato si raffreddi e riprendere a sognare, addentandole.

(di Lucrezia Centonze)

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È vero, è vero, la festa di Halloween non appartiene alla nostra cultura, eppure….non avete voglia di addobbare la vostra casa con fantasmini e scheletri, di vedere bambini travestiti e di preparare prelibatezze a tema?

Io sì, e siccome so bene che tutti noi siamo molto impegnati e sempre di corsa ho pensato a una ricetta ultrarapida e facilissima per non farvi trovare impreparati alla domanda: “Dolcetto o scherzetto?”

Ecco qui le Dolcezze con zucca caramellata

Ingredienti (foto 1)

• 2 Uova
• 30 gr. Latte
• 100 gr. Burro
• 150 gr. Zucchero
• 400 gr. Farina
• una bustina di Lievito
• Zucca a piacere (scegliete voi quante letterine fare)

Vi serviranno formine di silicone a forma di piccole zucche e taglia-biscotti lettering (ossia a forma di letterine dell’alfabeto).

Preparazione (foto 2)

Mettete tutti gli ingredienti, eccetto la zucca, in una ciotola e iniziate a impastare, oppure mettete tutto nel vostro robot da cucina ed impastate.
L’impasto dovrà avere la consistenza che vedete (foto 3). Mettete l’impasto nelle formine e infornate a 180 gradi per 20 minuti o finché mettendo uno stecchino nelle tortine non ne uscirà completamente asciutto.
Tagliate la zucca in piccoli rettangoli, che metterete su una teglia e cospargerete con un cucchiaio di zucchero (foto 4), infornate a 200 gradi per dieci minuti. Una volta raffreddati ricavate le letterine per formare la scritta che desiderate. Se, come me, avete una mamma che sa creare con la pasta di zucchero, fatevi fare delle mini-zucchette (foto 5) partendo da pasta di zucchero bianca, colorandola e dando libero spazio alla fantasia.

Godetevi poi il risultato (foto 6)…e se volete circondate le dolcezze con piccole zucche ornamentali (foto7)…qualcuno non si accorgerà della differenza se non assaggiandole!

Consiglio: un morso alla tortina-zucca e una letterina a seguire!
(di Lucrezia Centonze)

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