É inutile cercare di far finta di niente: dicembre è il mese delle delizie, in cui ci sentiamo legittimati a mangiare più del solito. Il freddo che avanza, il Natale alle porte, gli inviti a cena. Insomma, inutile negarlo: lo sappiamo tutti che la dieta la incominceremo a gennaio… Quindi, tanto vale viziarci un po’. E per farlo ecco una ricetta che è ancor più che powerful.

Nessuno stupore se, mentre vi date da fare per prepararla, vostro marito ruba il cucchiaio o i vostri bambini provano ad acchiappare le scorzette appena candite…

Tortino “candito” cioccolato e arance

INGREDIENTI (foto 1) per circa sei tortine: 

• 100 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero (anche quello di canna è un’ottima alternativa)
• 2 uova sbattute (ndr. se le fate belle spumose, potete evitare di mettere il lievito (vi svelo un segreto: molti pasticceri non lo usano, proprio per la loro maestria nel rendere le uova spumose e nel setacciare bene la farina)
• 50 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per le scorzette:

• 50 cl. di acqua
• 150 gr. di zucchero
• scorza di 2 arance

PRONTI, PARTENZA, VIA

Accendete il forno a 180°.
Mettete a bagnomaria il cioccolato (io uso una fantastica brocchetta di vetro con doppio fondo in cui mettere l’acqua (foto 2), ma potete usare il classico metodo della doppia pentola oppure mettere un recipiente nel microonde). Quando il cioccolato inizierà a fondersi (foto 3) unite il burro, sciogliete completamente fino ad ottenere un impasto liscio e lucido (foto 4). Lasciate raffreddare, quindi unite lo zucchero (foto 5) e frullate, frullate, frullate.
A questo punto aggiungete anche le vostre belle uova sbattute, continuando a frullare, e infine la farina e il cacao (foto 6).
Mettete i pirottini nella tortiera per muffin, e riempiteli con il composto (foto 7). Infornate per circa un quarto d’ora (dipende molto dalla grandezza dei pirottini e da quanto impasto mettete, regolatevi con il vecchio metodo dello stecchino di legno, se esce bello asciutto le tortine sono pronte, se no aspettate altri tre o quattro minuti.

Intanto preparate le scorzette. Diciamo la verità, fare le arance candite è un procedimento che vi porterebbe via dieci giorni. Però ho trovato un metodo alternativo e di effetto garantito: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, quando inizierà a bollire (foto 8) aggiungete le scorzette che avrete ottenuto con l’apposito attrezzino (foto 9) essendo così sottili si caramelleranno in breve tempo. Quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato e limpido, togliete le scorzette aiutandovi con delle lunghe pinze, adagiate le scorzette su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare. Conservate anche lo sciroppo che avrete ottenuto, potrete versarlo alla fine sulle tortine.

Quando avrete preparato tutto, tagliate a metà le tortine, farcitele con la marmellata d’arancia, poi abbellitele con un nastrino in tinta e una spolverata di zucchero a velo (foto 10). Sentirete come si sposano alla perfezione il cioccolato e l’arancia e sarà un piacere per il palato passare dalla morbidezza della tortina alla croccantezza delle scorzette…

(di Lucrezia Centonze)

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La pianta del cacao ha origini antichissime e, secondo precise ricerche botaniche si presume che fosse presente più di 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni. Un’ antica leggenda maya narra che il dio Azteco Quetzalcàtl donò ai mortali il seme del cacao per farne una bevanda amara, energetica e afrodisiaca, e in questo popolo il cioccolato veniva chiamato kakaw uhanal, ovvero “cibo degli Dei“, infatti il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione. Un’altra leggenda, questa volta azteca, dice che in tempi remoti una principessa fu lasciata, dal suo sposo partito in guerra, a guardia di un immenso tesoro; quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa. Dal suo sangue nacque la pianta del cacao, i cui semi sono così amari come la sofferenza, ma allo stesso tempo forti ed eccitanti come le virtù di quella ragazza. Oggi alcuni studi dimostrano come l’assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore. In questa ricetta l’avvolgente calore del cioccolato fondente abbraccia l’acidula freschezza dell’arancia e le note amarognole dell’amaretto.

Ingredienti:

• 100 g farina

• 100 g farina di riso

• 100 g burro

• 100 g zucchero

• 100 g panna

• 2 uova

• una punta di lievito

• un pizzico di sale

• 100 g cioccolato fondente

• zest di arancia

• 10 amaretti

Preparazione:
Impastare la farina di riso, la farina, il burro, lo zucchero, un uovo, il lievito e il sale e stendere su una taglia.
Coprire l’impasto posto sulla teglia con un foglio di alluminio e infornare a 200° per 20 minuti.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato ed unire lo zest dell’arancia.
Togliere il cioccolato dal fuoco ed unire il tuorlo dell’uovo, la panna e l’albume montato a neve.
Versare il composto così ottenuto sull’impasto della crostata precedentemente cotto.
Sbriciolare gli amaretti e disporli a pioggia sull’impasto al cioccolato. Infornare il tutto per altri 15 minuti.
E…buon appetito!

Elisa Preatoni

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