Ingrediente del mese: Melograno

Caratteristiche e proprietà benefiche del melograno

Melograno è il nome di una pianta arborea della Famiglia Punicaceae, Genere Punica e specie granatum; nel linguaggio comune, melograno viene usato anche come sinonimo di melagrana, ovvero il frutto da essa prodotto. Gli alberi di melograno sono originari della zona compresa tra il Medio Oriente e il sub continente indiano, catena himalayana compresa. Non hanno esclusivamente funzione di piante da frutto e vengono largamente impiegati anche a scopo ornamentale.

Nonostante in Italia siano conosciute e diffuse solo poche tipologie di melograno, ne esistono moltissime, anche parecchio diverse le une dalle altre. Il frutto di melograno appartiene al VI e VII gruppo fondamentale degli alimenti, cibi ricchi di vitamina A, cibi ricchi di vitamina C. È anche ricco d’acqua, fibre, fruttosio, sali minerali e antiossidanti non vitaminici.

Ricetta: Crespella nera al salmone, ricotta di capra e melograno

Ingredienti 

Melograno

Erbe fresche

Xantana

Olio extravergine d’oliva

Per le crespelle

250 ml di latte intero

100 grammi di farina

20 grammi di burro fuso

20 grammi di nero di seppia

2 uova

Un pizzico di sale

Per la farcitura

300 grammi di ricotta di capra

200 grammi di salmone fresco

Un cucchiaio di erba cipollina

Scorza grattugiata di un limone

Sale

Pepe

Per la besciamella

300 ml di latte intero

30 grammi di burro

30 grammi di farina 00

Sale

Noce moscata

Preparazione

Per la preparazione delle crespelle, prendi una ciotola e sbatti le uova con un pizzico di sale, burro e il nero di seppia. Aggiungi la farina e mescola per bene, controllando che non si formino grumi. Fai riposare la pastella per 30 minuti. Dunque imburra una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella per volta, roteando per distribuire il composto uniformemente formando uno strato piuttosto sottile. Mantieni il fuoco al minimo; dopo 2 minuti girare la crespella e cuocerla per 30 secondi.
Ripeti l’operazione fino a terminare la pastella.

Per il ripieno, tagliare il salmone in tranci che andranno messi in sacchetti sottovuoto per la cottura; successivamente condire con erbe, olio extravergine e sale. Cuocere a 70 gradi per circa 25 minuti. Far raffreddare e quindi sfogliare. In una bacinella unire la robiola alla scorza di limone e all’erba cipollina tagliuzzata finemente. Regola di sale.
Farcisci ogni crespella con il composto di robiola e il salmone; chiudere bene. Stendi poi un velo di besciamella preparata sulla pirofila e adagia le crespelle preparate. Copri con la besciamella e cuoci il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prossimo step, spremere il melograno e frullare con olio extravergine, sale, pepe e xantana. Guarnire infine con succo di melograno, grani interi ed erbe fresche.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

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