Ingrediente del mese: Cime di rapa

Le cime di rapa sono una vera e propria istituzione della cucina mediterranea, in particolare delle regioni Lazio, Puglia e Campania, dove questa brassicacea è particolarmente diffusa. Che sia abbinata alle acciughe o alla pancetta con la pasta, oppure al naturale, questa pianta erbacea fa sempre la sua bella figura. Non tutti sanno però che oltre a essere buona, è una preziosa alleata dell’organismo, in particolare per la sua funzione depurativa e detossificante che la rende perfetta per l’inverno.

Caratteristiche e proprietà nutrizionali: azione depurativa, detossificante e antiossidante

Le proprietà più preziose delle cime di rapa sono quelle depurative e detossificanti; esse infatti contribuiscono ad eliminare scorie e tossine dall’organismo, grazie al ricco contenuto di acqua, motivo per cui sostengono anche la funzionalità epatica e renale.

Inoltre, i numerosi antiossidanti presenti rendono le cime di rapa un potente alleato contro i radicali liberi; in questo modo ci aiutano a contrastare l’invecchiamento dei tessuti e delle cellule, svolgendo anche una funzione preventiva di malattie cardiovascolari e neoplasie.

Ricetta: Filetto di manzo con cime di rapa e cacioricotta

Ingredienti per quattro persone

800 grammi di filetto di manzo

400 grammi di cime di rapa

200 grammi di cacioricotta pugliese semistagionata di pecora

Olio extravergine d’oliva

Olio d’arachidi

Peperoncino

Aglio

Burro

Fondo bruno di manzo

Pane carasau

Erbe fresche

Panna

Preparazione

Pulire il filetto di manzo ed avvolgerlo nella pellicola dandogli una forma cilindrica; conservare in frigorifero per un’ora circa. Nel frattempo, pulire e mondare le cime di rapa, sbollentarle, e saltarle in padella con olio, aglio in camicia e peperoncino.

Successivamente, preparare un fonduta leggera con il cacioricotta, la panna, il pepe nero macinato, il sale e una noce di burro, per poi setacciare finemente il composto col colino. Scottare il pane carasau pochi minuti nell’olio di arachidi. Porzionare quindi i filetti di manzo e scottarli in padella con olio, aglio in camicia e le erbe fresche; effettuato questo step, passarli nel burro spumeggiante per qualche minuto per ottenere una bella crosta. Far riposare i filetti al caldo, dunque tagliarli a metà.

Per l’impiattamento, posizionare il fondo bruno sul piatto, adagiare le due fette di manzo, e guarnire con cime di rapa saltate, gocce di cacioricotta, erbe fresche e pane abbrustolito. Infine, infondere una nota di sapidità con le scaglie di sale.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Filetto di manzo con cime di rapa e cacioricotta proviene da Gilt Magazine.

Dicembre arriva rapido e puntale, e subito illumina l’atmosfera e impreziosisce l’aria di luci e stupore soprattutto grazie a lui, il re indiscusso, sua maestà il Natale. Impossibile non lasciarsi coinvolgere dalla sua magia e dal potere ipnotico che ogni anno emana, e come soprattutto libri e romanzi ci hanno insegnato nel corso del tempo, nessuno riesce a sfuggire all’incanto natalizio.

Ed è proprio alla Letteratura, oltreché al Natale, che Gilt vuole dedicare il suo omaggio per questo nuovo numero. E non può che farlo in grande stile, ergendo protagonista in copertina una scrittrice di fama mondiale, seguitissima e apprezzata da milioni di lettori: Isabel Allende, che in occasione del suo ultimo romanzo “Lungo petalo di mare”, uscito in Italia il 24 ottobre, con gentilezza e professionalità si è raccontata in un’intervista esclusiva tra politica, profonde riflessioni e rivelazioni sul suo lavoro.

Anche Greenworld, la nostra rubrica ecosostenibile e amante della salvaguardia dell’ambiente e della natura, offre il suo elogio alla Letteratura presentando la LiYuan Library, una piccola biblioteca a poche ore da Pechino, realmente suggestiva e situata nel villaggio di Jiaojiehe; un’oasi di pace e tranquillità a contatto con boschi, montagne e torrenti.

Ma Rock the Town non è certo da meno; valigie e passaporto alla mano, e si parte per un magnifico viaggio sulla costa dell’Oregon, e più precisamente a Portland, città in costante evoluzione che ospita una delle più grandi librerie del mondo (conta infatti ben nove sale e 3.500 sezioni diverse), la Powell’s City of Books. Una vera e propria città di libri tutta da scoprire, e da leggere.

Infine, c’è un altro legame indissolubile che caratterizza Dicembre, quello tra Natale e la cucina. E proprio in vista della moltitudine di abbuffate e di leccornie che domineranno per interi giorni le nostre tavole imbandite, Fabio Castiglioni in Oh my Chef! ci propone invece una ricetta salva linea (per quanto possibile), ma assai gustosa; che il filetto di manzo con cime di rapa e fonduta di cacioricotta sia servito.

Immergiamoci quindi nello splendore che solo questo mese è in grado di donarci, godendo di attimi di relax e della compagnia delle persone a noi più care. Perché come ci ricorda lo scrittore e sceneggiatore statunitense Francis Scott Fitzgerald, “Questa è fra le cose più belle della letteratura: scopri che i tuoi desideri sono universali, che non sei solo, che non sei isolato da nessuno. Sei parte di”.

Buona Lettura e Buone Feste a voi!

Clara Bacchetta

L'articolo Dicembre, la magia del Natale e il potere della Letteratura proviene da Gilt Magazine.