Capita spesso durante l’estate, quando le giornate si fanno più calde e afose, di perdere l’appetito. Non è una buona ragione, però, per saltare i pasti e dimenticarsi di seguire una dieta quanto più possibile varia ed equilibrata: il rischio è di arrivare a fine giornata con molta fame e ritrovarsi a fare spuntini continui o ad abbuffarsi a cena, quando le temperature finalmente si abbassano. Anche i cali di zuccheri o di pressione più frequenti in estate possono dipendere proprio dall’effetto combinato del caldo e di pasti veloci e squilibrati. Ecco qualche consiglio utile, insomma, per continuare a mangiare bene anche durante l’estate. 

Come mangiare bene anche durante l’estate

Un grosso aiuto viene dalla frutta e verdura di stagione: pomodori, cetrioli, ortaggi come melanzane e zucchine sono ricchi d’acqua e garantiscono una buona idratazione, mentre fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni, prugne hanno oltre a un buon apporto calorico anche una buona quantità di minerali che aiutano ad affrontare meglio e con più energia le giornate più calde. 

Quelli appena citati sono ingredienti ottimi per piatti freddi come insalate, zuppe e gazpacho, carpacci ma anche macedonie o frullati che possono risultare più gradevoli nelle giornate più torride come rimedio contro il caldo. Nella maggior parte dei casi si tratta, peraltro, di piatti che possono essere preparati in anticipo, in abbondanti quantità, e conservati in frigo anche per diversi giorni. 

A volte durante l’estate, infatti, non è tanto la fame a mancare quanto la voglia di mettersi ai fornelli; piatti freddi e ricette senza cottura sono un’ottima alternativa in questo caso. Sbaglia chi crede che si tratti necessariamente di piatti poco gustosi e sempre uguali: si possono realizzare, solo per fare un esempio, ottime torte senza cottura e insalate di riso nelle più svariate versioni.

Chi, invece, è alla ricerca di ispirazione per nuove ricette, può abbonarsi a servizi come HelloFresh: riceverà direttamente a casa box ricette ogni settimana con ingredienti porzionati e istruzioni per realizzare piatti estivi perfetti per tutti i gusti (basta scegliere, al momento della sottoscrizione, numero di pietanze e di commensali e tipologia di box). Con HelloFresh si avranno nuove idee e ispirazioni per ricette gustose e perfette per l’estate a portata di click: un’alternativa fresca che permette di mantenere un’alimentazione sana e bilanciata.

A volte per dare uno sprint in più alle proprie pietanze e renderle irresistibili nonostante il caldo tolga l’appetito basta giocare con spezie ed erbe aromatiche. Origano, basilico, aglio, peperoncino sono i protagonisti indiscussi dei piatti estivi della tradizione mediterranea. Niente vieta, però, di sperimentare anche con sapori tipici della cucina orientale come lo zenzero, la curcuma, il cumino, che aiutano a combattere attivamente anche gli effetti negativi del caldo sull’organismo.

Infine, considerando il forte impatto del caldo nei mesi estivi, è fondamentale mantenersi il più possibile idratati bevendo molta acqua, ma anche spremute e succhi di frutta, tè freddo, estratti e frullati o smoothie. I consigli generali sono di non esagerare con le bevande che contengono molti zuccheri, di evitare soprattutto le bevande gassate, che danno solo l’impressione di rinfrescare e dissetare di più, e di sostituire frullati o frappè a base di gelato o latte (anche vegetale) ai pasti solo occasionalmente.

L'articolo Poca fame durante l’estate? Qualche consiglio per combattere il caldo mangiando (bene) proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: i gamberi

Dal punto di vista nutrizionale, i gamberi sono classificati come “prodotti della pesca”, e in quanto tali rappresentano soprattutto una fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici; contengono una buona percentuale di grassi essenziali. Hanno un apporto calorico moderato. L’energia è fornita soprattutto dalle proteine, seguite dai carboidrati e da una quantità trascurabile di grassi.

Alcuni studi indicano che, nonostante l’elevato contenuto di colesterolo, probabilmente grazie alla discreta percentuale di omega, l’assunzione di gamberi possa incidere positivamente sulla colesterolemia, ottimizzando il rapporto tra LDL e HDL (a favore di queste ultime). Tuttavia, in caso di ipercolesterolemia, è comunque consigliabile limitarne sia la frequenza di consumo che la porzione.

Ricetta: Linguine risottate con bisque, stracciatella di burrata e tartare di gamberi 

Ingredienti per due persone 

180 grammi di linguine 

80 grammi do stracciatella di burrata 

20 ml di brandy

4 gamberi

1 aglio

1 cucchiaino di paprika affumicata

Olio, sale, pepe q.b.

Procedimento

Pulire i gamberi. Far soffriggere i carapaci (eliminare gli occhi) poi sfumare con il brandy e aggiungere la paprika affumicata. Aggiungere 500ml di acqua fredda e lasciar cuocere per 45 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale. Inserire tutto nel bicchiere del minipimer e frullare. Filtrare e tenere da parte in caldo.

Cuocere le linguine in acqua salata per 5 minuti. Far soffriggere in padella l’aglio in camicia, aggiungere le linguine e ultimare la loro cottura con la bisque di gamberi.

Nel frattempo, realizzare la tartare di gambero. 

Infine, impiattare le linguine, la stracciatella e infine la tartare. Aggiungere un filo d’olio evo e pepe a vostro gusto!

Non resta che gustarli, buon appetito!

di Marisa Maffeo

L'articolo Linguine risottate con bisque, stracciatella di burrata e tartare di gamberi proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: Avocado

Caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche dell’avocado

Ottima fonte di calcio e potassio, l’avocado contiene anche notevoli quantità di fibra e grassi monoinsaturi, utili a contrastare il diabete e a difendere il cuore. L’avocado riequilibra molto rapidamente il livello del colesterolo “cattivo” (colesterolo LDL) nel sangue, grazie ai suoi grassi vegetali che riducono i tempi di permanenza del colesterolo del sangue: ne beneficia tutto l’apparato cardiocircolatorio, specie per quanto riguarda l’equilibrio della pressione arteriosa.

Fonte inesauribile di vitamine: A (utile per l a vista), B1 (antinevritica), B2 (per la crescita e il benessere), e inoltre D, E, K, H, PP. Il suo consumo è particolarmente indicato per i bambini e per chi segue una dieta vegetariana. Ha proprietà aromatiche, digestive e aiuta a contrastare la dissenteria, essendo un ottimo astringente.

L’avocado va acquistato quando è maturo. Come verificare? Guardare e toccare: il frutto deve risultare morbido ad una leggera pressione delle dita. Se l’avocado è ancora acerbo, per accelerare la maturazione chiuderlo dentro un sacchetto di carta e tenerlo a temperatura ambiente per 3-5 giorni. Se è invece già maturo si può conservare in frigo per massimo 5-6 giorni. Dall’avocado si ricava anche un olio molto usato nella cosmesi naturale.

Ricetta: Manzo al coltello con tacos al mais avocado e rapanello 

Ingredienti per sei persone

Tortillas di mais 

100 grammi di farina mais fine

100 grammi circa di acqua

50 grammi di mais in scatola (frullato fine)

1 cucchiaio di olio arachidi

Sale

Salsa avocado

2 avocadi maturi

2 cucchiaini di olio evo

1 scalogno

1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere

1 pizzico di sale
1 lime

Battuto di carne

1200 grammi di filetto di manzo

100 grammi di ravanelli

100 grammi di olio evo

2 cucchiai di senape
1 lime

Sale e pepe

Preparazione

Tortillas:

In una ciotola media mescolare la farina con l’acqua, unire l’olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare per un’ora. Dividere dunque l’impasto in 12 pezzi uguali e arrotolare ogni pezzo in una palla con la carta forno o pellicola trasparente; stendere successivamente con un mattarello le 12 palline di pasta creando delle tortillas da 5 pollici. Infine, scaldare una piastra o una padella in ghisa, cuocere le tortillas a fuoco moderato, girando, fino a cottura ultimata, circa 6 minuti.

Salsa:

Far sudare lo scalogno in poco olio. Frullare quindi l’avocado con tutti gli ingredienti e conservarlo ben coperto per mantenere il colore verde acceso e non far sì che annerisca.

Battuto:

Tritare al coltello la carne, ottenendo delle quenelle. Preparare il dressing frullando bene gli ingredienti con un minipimer. Posizionare nel piatto la tortillas, aggiungere la crema di avocado, le quenelle di carne, tagliare infine i ravanelli a fettine sottili e condire con il dressing alla senape.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Manzo al coltello con tacos al mais avocado e rapanello proviene da Gilt Magazine.

Un’estate arrivata senza nemmeno che ce ne accorgessimo. Un’estate diversa, forse più sofferta, ma comunque sempre tanto attesa, desiderata e sperata.

Il 2020 ci ha davvero messo alla prova e ci sta dando parecchio da fare, e proprio per questo il numero di Luglio e Agosto di Gilt vuole essere un apripista ad un mood differente, più improntato alla positività e al benessere di noi stessi, ergendo da protagonista indiscusso il Leisure, l’arte dell’ozio, sicuramente più che meritato, soprattutto quest’anno. E si sa, estate fa rima con vacanze: che siano al mare, in montagna, campagna o collina, l’importante è staccare la spina dalla frenesia della quotidianità e dei doveri che ogni giorno monopolizzano la testa e i pensieri.

Regna come volto in copertina, la bellezza raffinata e mozzafiato di Francesca Sofia Novello, modella affermata, reduce dall’esperienza di Sanremo, che nella sezione Interviews ci racconta qualcosa in più di sé, del suo lavoro e dei suoi progetti, in un’intervista esclusiva e imperdibile.

E lasciandoci rapire dal clima estivo, ecco che accorre in soccorso di chi purtroppo dovrà restare bloccato in città la rubrica Rock the Town, che questo mese si tinge di bianco e blu e ci conduce in Grecia, alla scoperta di Paros, piccola isola turistica nel cuore delle Cicladi che si contraddistingue per il mare cristallino, spiagge mozzafiato, suggestivi villaggi rurali, monumenti storici, ma anche architettura tradizionale e, non meno importante, una vivace movida notturna. Del resto, viaggiare, pur soltanto con la mente, può essere un’ottima valvola di sfogo e conciliare l’equilibrio psicofisico. Pronti dunque a partire.

E se di ozio e vacanze si tratta, la sfera Greenworld porta il suo contributo facendoci scoprire la realtà di Biotravel, startup molisana specializzata in soggiorni ecosostenibili. La storia che si cela dietro questa realtà coinvolge due giovani italiani, Gennaro D’Ermes e Gabriele Firmiano Vitiello, il primo laureato in economia ed esperto di project management, architetto il secondo, che decidono di colmare un vuoto nel turismo italiano dando vita e promuovendo il turismo ecosostenibile. Un’iniziativa che certamente non può che essere premiata e promossa.

Infine, chiudiamo come sempre omaggiando il nostro palato e la nostra golosità con le ricette del talentoso Fabio Castiglioni, che in Oh my Chef! ci presenta un piatto fresco e sfizioso, ideale per queste giornate estive contraddistinte dal tipico caldo smorza fame; largo dunque al manzo al coltello con tacos al mais, avocado e rapanello. Facile, veloce e soprattutto buonissimo.

Che sia quindi un’estate 2020 libera, per quanto possibile, lontano da stress e brutti pensieri. Concedendoci il lusso di prenderci del tempo per noi stessi, magari includendo la compagnia delle persone che amiamo per rendere il tutto ancora più magico. Perché come ricordava il critico letterario, romanziere, drammaturgo e poeta americano Floyd Dell: “L’ozio non è il non far nulla. L’ozio è essere liberi di fare qualsiasi cosa”.

Buona estate!

Clara Bacchetta

L'articolo L come Leisure, alleato perfetto di un’estate digitale proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: Alici

Oltre ad avere una larghissima utilizzazione gastronomica, le alici sono un alimento consigliabile anche dal punto di vista salutistico. Come tutto il pesce azzurro, le alici sono infatti ricche di nutrienti utili e hanno un contenuto energetico estremamente moderato. Le calorie delle alici provengono essenzialmente dalle proteine e in piccola parte dai grassi. Non si apprezzano livelli significativi di glucidi; le fibre sono assenti.

Alici: proprietà

Le proteine delle alici sono ricche di amminoacidi essenziali, presenti nelle giuste quantità, il che ne stabilisce un alto valore biologico. I lipidi, seppur non abbondanti, sono di grande interesse nutrizionale, poiché ricchi di acidi grassi omega 3 di tipo acido eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA). Il colesterolo è presente in quantità modeste.

Per quel che riguarda le vitamine, spiccano le concentrazioni di alcune idrosolubili del gruppo B, come la riboflavina (vit B2) e la niacina (vit PP), e delle liposolubili calciferolo (vit D) e retinolo (vit A). In merito ai sali minerali, si possono apprezzare ottimi livelli di iodio, selenio, ferro, calcio e fosforo.

Le alici si prestano a tutti i regimi alimentari, inclusi quelli per il trattamento delle malattie metaboliche e del sovrappeso. Non contengono nutrienti scarsamente tollerati (come il lattosio e il glutine), ma vengono escluse dalle filosofie alimentari vegetariane e vegane. Chi soffre di gotta dovrebbe assolutamente evitare il consumo di alici a causa dell’elevato contenuto di purine. Le calorie di una porzione media di alici fresche pulite è di 95-190 kcal (100-200 grammi).

Ricetta: Frisella con alici, pomodori datterini e mozzarella di bufala

Ingredienti per quattro persone

100 grammi di pane raffermo

100 grammi di mozzarella di bufala

30 grammi di pane Carasau

Pomodori datterini

Pomodorini gialli

Panna fresca

Cuore di lattuga

Cipolle rosse di Tropea

Alici fresche

Erbe fresche

Scorza di limone

Olio evo

Olio al basilico

Sale e pepe

Zucchero

Preparazione

Frullare la mozzarella di bufala con la panna fresca, il pepe e l’olio al basilico. Posizionare il composto ottenuto in una mezza sfera e lasciar raffreddare per fare in modo che prenda la forma. Dunque, frullare il pane tostato con il pane Carasau, le erbe fresche, sale e olio extra vergine d’oliva.

Nel frattempo, mettere in forno i pomodorini conditi con olio, sale, zucchero e la scorza di limone. Sbollentare quindi la cipolla rossa di tropea in acqua bollente e aceto, per poi farla raffreddare. Sfogliare la lattuga.

Come step successivo pulire e mondare le alici, per poi lasciarle marinare per 4-5 ore con zucchero, sale, erbe fresche e scorza di limone. Trascorso il tempo necessario, lavarle e asciugarle bene.

Infine, per l’impiattamento conferire al pane tostato la forma tipica di una frisella, che sarà la base della nostra mezza sfera di bufala, da posizionare al centro del piatto. Guarnire il tutto con i pomodorini, le alici, la cipolla rossa e la lattuga.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Frisella con alici, pomodori datterini e mozzarella di bufala proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: Asparagi verdi

Con il nome asparago si intende sia il germoglio (o turione) commestibile, sia l’intera pianta, il cui nome scientifico è Asparagus Officinalis, appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Per quanto esistano diverse varietà di asparagi, non bisogna essere tratti in inganno dal colore: il fatto che siano verdi, bianchi o violetti dipende dalle condizioni in cui sono stati coltivati, nello specifico dall’esposizione alla luce. In genere gli asparagi bianchi hanno un sapore leggermente più delicato, a differenza di quello deciso degli asparagi verdi.

Asparagi verdi: proprietà

Le proprietà tradizionalmente più riconosciute agli asparagi sono quelle diuretiche, seguite da quelle antiossidanti. Questa pianta contiene inoltre molte sostanze utili all’organismo, la cui presenza è spesso sottovalutata: dalla notevole quantità di acido folico alle fibre e all’aminoacido, il cui nome è evidentemente legato al germoglio, l’asparagina.

Ricchi d’acqua, poveri di grassi e privi di colesterolo, gli asparagi offrono vitamine in abbondanza, dalla A alla C, ad alcune del gruppo B, e una notevole ricchezza di sali minerali, come fosforo e calcio, anche se il minerale di cui è in assoluto più ricco è il potassio. Gli asparagi sono un alimento a bassissimo contenuto calorico. Un etto di asparagi contiene 25 kcal e il 90 per cento circa d’acqua.

Le controindicazioni degli asparagi

Viene considerata una particolare “controindicazione” dell’asparago la sua capacità di alterare, in molti casi, l’odore dell’urina; è un effetto legato semplicemente alla metabolizzazione ed espulsione di alcuni componenti del germoglio che contengono zolfo, e non per forza viene avvertito. Inoltre, gli asparagi sono assolutamente controindicati in caso di gotta, nefropatie e problemi all’apparato urinario.

Ricetta: Insalata di asparagi, latte, melone e uovo

Ingredienti per quattro persone

1 chilo di asparagi verdi

200 grammi di melone retato mantovano

8 uova (solo i tuorli)

Sale grosso

Zucchero

Aromi

Latte fresco

Maltodestrine

Foglie di menta

Peperoni

Patata cotta

Scalogno

Olio evo

Aglio in camicia

Succo di limone

Preparazione

Marinare il tuorlo d’uovo per 4 ore a temperatura ambiente miscelandolo con aromi, sale grosso e zucchero. Mondare e pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua salata e farli dunque raffreddare in acqua e ghiaccio. Successivamente, far ridurre il latte con le foglie di menta e il sale; filtrare, lasciar raffreddare e quindi aggiungere il maltodestrine.

Preparate quindi una citronette per poi sbollentare i peperoni, togliendo la pelle, frullarli e passarli al colino unendo la patata schiacciata e lo scalogno cotto. Frullare nuovamente e aggiustare  di sale. Condire gli asparagi con la citronette e creare delle perle di melone.

Per l’impiattamento, posizionate nel piatto la neve di latte e gli asparagi, tagliate a scaglie il tuorlo e guarnite con qualche goccia di peperone, le perle di melone e i germogli.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Insalata di asparagi, neve di latte, perle di melone e uovo proviene da Gilt Magazine.

Ingrediente del mese: Sedano rapa

Molto diffuso nell’Europa settentrionale, il sedano rapa, noto come “sedano di Verona”, è un ortaggio da radice davvero singolare. A differenza del classico sedano da costa, di cui si consumano essenzialmente le foglie lunghe e carnose, del sedano rapa  si mangia la radice barbuta, globosa e bitorzoluta. Si presenta tondeggiante nella forma, ruvido al tatto e di colore brunastro nella parte esterna. Il periodo di raccolta va da fine agosto a dicembre.

Sedano rapa: proprietà

Al di là del suo aspetto poco accattivante, il sedano rapa è un ingrediente della cucina naturale dall’alto valore nutrizionale e dalle spiccate proprietà benefiche. Il suo sapore neutro e delicato lo rende ideale come ingrediente base per la preparazione di molte pietanze, oltre che come condimento per insaporire i cibi.

È costituito per circa il 90% da acqua, quindi ha un basso contenuto di calorie (23 kcal per 100 gr di prodotto). Sono presenti inoltre proteine, carboidrati, grassi e fibre. Ricca anche la quantità di vitamina A, vitamina B e vitamina C. In aggiunta si trovano molti sali minerali, come ferro, rame, selenio, fosforo e potassio, che svolgono un’azione remineralizzante e antiossidante.

I benefici del sedano rapa

Al sedano rapa sono attribuite importanti proprietà, molte delle quali comuni a quelle del sedano da costa: è utile contro i reumatismi, i calcoli renali, le affezioni polmonari, l’insufficienza epatica. Benché non vengano ancora adeguatamente sfruttate in fitoterapia, perché ritenute meno nobili di quelle di altri ortaggi, le virtù del sedano rapa sono un toccasana come tonico per riprendersi da stati di convalescenza e periodi di intenso stress.

Inoltre, svolge anche un’azione diuretica, ossia aiuta a depurare l’organismo dalle scorie e dalle tossine grazie alla presenza di un olio essenziale. Ma favorisce anche la digestione: facilita il processo digestivo, evitando quella spiacevole sensazione di pesantezza. Infine, è antiossidante; contrasta i radicali liberi, pericolosi per la nostra salute, e aiuta a combattere l’invecchiamento.

Occorre ricordare però, che per la presenza di alcune proteine potenzialmente allergizzanti, il sedano rapa non deve essere consumato da soggetti particolarmente predisposti alle allergie alimentari.

Ricetta: Vitello al punto rosa con emulsione di sedano rapa e nocciole

Ingredienti per quattro persone

1 girello di vitello da 800 grammi

1 sedano rapa

1 cipolla

10 fiori di capperi

50 grammi di capperi

50 grammi di nocciole piemontesi

Olio

Sale e pepe

Aromi

Germogli sakura mix

Preparazione

Rosolare il girello di vitello in una placca capiente con cipolla bionda, aromi e il sedano rapa tagliato a pezzi. Cuocere a forno ventilato a 120 gradi fino ad raggiungere i 50-52 gradi al cuore.

Successivamente abbattere e frullare solo la salsa ottenuta con il sedano rapa, la cipolla e il sugo; il tutto molto finemente. Dunque montare con olio arachidi e latte di soia, sale, pepe e capperi. Tostare poi le nocciole a pezzi, aggiungendo olio evo e sale, nel forno per pochi minuti; quindi sminuzzare.

Per l’impiattamento, servire il vitello mettendo le fette vicine tra loro e in piedi, guarnendo con la salsa a spuntoni, sale maldon, nocciole, fogliette di sakura mix e fiori di capperi.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

L'articolo Vitello al punto rosa con emulsione di sedano rapa e nocciole proviene da Gilt Magazine.