Ingrediente del mese: Acciughe

Caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche delle acciughe

Le carni delle acciughe, sia fresche che conservate, sono particolarmente gustose e indicate specialmente per il consumo a crudo, previo marinatura, e per la frittura. Famose sono anche le alici conservate sott’olio, sotto sale, e la pasta d’acciughe, utilizzata per insaporire tartine, salse e pietanze varie. Soprattutto durante la primavera e l’estate, le acciughe depongono le uova da cui nascono i famosi e molto ricercati bianchetti, specialità culinaria indicata per la preparazione di tartine, frittelle ed antipasti. Oltre ad avere una larghissima utilizzazione gastronomica, le acciughe sono un alimento consigliabile anche dal punto di vista salutistico. Come tutto il pesce azzurro, anche le alici sono infatti ricche di nutrienti utili e hanno un contenuto energetico estremamente moderato. Le calorie delle acciughe provengono essenzialmente dalle proteine e in piccola parte dai grassi. Non si apprezzano livelli significativi di glucidi; le fibre sono assenti. Le proteine delle acciughe sono ricche di amminoacidi essenziali, presenti nelle giuste quantità, il che ne stabilisce un alto valore biologico.

I lipidi, seppur non abbondanti, sono di grande interesse nutrizionale, poiché ricchi di acidi grassi omega 3 di tipo acido eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA).  Il colesterolo è presente in quantità modeste. Per quel che riguarda le vitamine, spiccano le concentrazioni di alcune idrosolubili del gruppo B, come la riboflavina (vit B2) e la niacina (vit PP), e delle liposolubili calciferolo (vit D) e retinolo (vit A). In merito ai sali minerali, si possono apprezzare ottimi livelli di iodio, selenio, ferro, calcio e fosforo. Le acciughe si prestano a tutti i regimi alimentari, inclusi quelli per il trattamento delle malattie metaboliche e del sovrappeso. Non contengono nutrienti scarsamente tollerati (come il lattosio e il glutine), ma vengono escluse dalle filosofie alimentari vegetariane e vegane. Chi soffre di gotta dovrebbe assolutamente evitare il consumo di alici a causa dell’elevato contenuto di purine. La porzione media di alici fresche, pulite, è di 100-200 grammi (95-190 kcal).

Ricetta: Involtini di tagliolini con melanzane viola e acciughe alla menta 

Ingredienti per quattro persone

400 grammi di tagliolini freschi all’uovo

300 grammi di acciughe fresche GR DI ALICI FRESCHE

300 grammi di latte fresco

10 grammi di farina

10 grammi di burro

2 melanzane viola

Pecorino

Olio di arachidi

Farina

Menta fresca

Aglio in camicia

Olio evo

Sale e pepe

Gomma di xantana

Grissini

Erbe fresche

Preparazione

Preparare la besciamella con il latte, la farina, burro, sale e pepe. Successivamente pulire bene le acciughe per poi farle saltare in padella con olio evo, uno spicchio di aglio in camicia, sale ed erbe fresche. Cuocere dunque i tagliolini all’uovo in acqua bollente salata, scolarli e farli raffreddare.

Tagliare poi a cubetti una melanzana e saltarla in padella con olio e sale. Unire quindi la besciamella ai tagliolini, le alici e le melanzane a cubetti. Nel frattempo frullare i grissini e posizionarli all’interno di una placca, condire olio evo, sale ed erbe fresche, e mettere in forno a 180 gradi per pochi minuti.

Sfogliare la menta e sbollentarla in acqua salata; lasciarla raffreddare in acqua e ghiaccio. Una volta fredda, scolarla e frullarla molto finemente aggiungendo gomma di xantana (in pochissima quantità), sale e olio evo a filo.

Prossimo step, affettare nella direzione della lunghezza le melanzane; cospargere di sale e stenderle per 30 minuti. Asciugare bene e passare le fette nella farina, dunque friggerle in olio di arachidi. Sovrapporre due fette di melanzane, adagiare al centro un cucchiaio di ripieno, preparato anticipatamente, e chiudere bene. Sistemare gli involtini ottenuti in una teglia e cospargerli di pecorino grattugiato e burro fuso. Farli gratinare per 20 minuti a 180 gradi.

Infine, per l’impiattamento posizionare sulla base del piatto la salsa di menta, su cui andranno adagiati due involtini a persona (o più, a piacere); spolverare con i grissini aromatizzati e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

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Ottobre fa capolino silenzioso e al tempo stesso prepotente, e solo ora (forse) riusciamo a realizzare che le lunghe e calde giornate estive saranno quel dolce ricordo che ci accompagnerà (e scalderà) per tutto l’inverno. Ottobre accoglie la magia dell’autunno, uno spettacolo di colori che solo questa stagione ci regala. La bellezza è nell’aria, ed è impossibile non fermarsi ad ammirarla, contemplarla anche solo per un attimo.

Incanto, stupore, fascino ipnotico: Autunno fa senza dubbio rima con Teatro, tema chiave del nuovo numero di Gilt Magazine. In copertina e protagonista della nostra intervista, un volto iconico, due occhi color ghiaccio che mozzano il fiato: Eva Riccobono, top model di fama internazionale, ora attrice in scena al Teatro Franco Parenti di Milano con lo spettacolo “Coltelli nelle galline”, diretto da Andrée Ruth Shammah. Qui Eva veste i panni di una umile donna contadina costretta a vivere ogni giorno in una realtà primitiva e rurale, senza possibilità di esplorare il mondo là fuori. Eva ci ha svelato le difficoltà e le grandi soddisfazioni che comporta l’essere attrice, nonché la sua scelta di lasciare il patinato mondo della moda per dedicarsi alla recitazione.

Si sa però, l’universo del fashion e quello del teatro sono indissolubilmente legati fin dal passato, e sono molto più uniti di quel che si possa pensare. Ed è per questo che la rubrica Gilt Wardrobe ripesca dalla Belle Epoque un accessorio eccentrico e opulento, protagonista indiscusso della moda di fine Ottocento e inizio Novecento: il cappello, nuovo must have nelle tendenze moda Autunno/Inverno 2019-2020.

Dunque, cappello in testa e zaino in spalla, perché la sezione Rock the Town nel mese di Ottobre vi condurrà alla scoperta di un luogo ricco di storia e meraviglia. Benvenuti a Taormina, una tra le località turistiche più famose della Sicilia. Città senza tempo, sede del Teatro greco-romano antico, il suo monumento più importante e meglio conservato. Ma niente paura, nel nostro itinerario certo non mancheranno gite al mare, magari alla piccola Isola Bella, escursioni sull’Etna, e un pit stop obbligatorio al Bam Bar per gustare una fresca granita realizzata con gusti di stagione.

Infine, il promemoria più importante: mai affrontare il palcoscenico a stomaco vuoto. Anche l’appetito vuole la sua parte, e Fabio Castiglioni corre in suo soccorso, pronto a soddisfarlo, con la nuova ricetta pensata per Oh my Chef! Punta di diamante, un ortaggio che esalta la Sicilia, la melanzana, qui rivisitata in versione chips e accostata a un battuto di capperi e olive con un morbido di ricotta di bufala e arancia. Le papille gustative sono già in fermento.

Entrate quindi nel favoloso mondo del teatro, lontani da frenesia, traffico urbano, impegni e doveri. Perché come ci ricorda il celebre regista, attore, musicista e pittore statunitense David Lynch, “Quanto è magico entrare in un teatro e vedere spegnersi le luci. Non so perché. C’è un silenzio profondo, ed ecco che il sipario inizia ad aprirsi. Forse è rosso. Ed entri in un altro mondo”.

Clara Bacchetta

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