Castellana San Giovanni: imprenditorialità ed estro creativo si fondono ancora una volta, in questo caso nella provincia cuneese, in nome della buona cucina

Questa partita si gioca in casa. É quella di Marco Sacco, chef detentore di due stelle Michelin per il ristorante “Piccolo Lago” a Mergozzo, comune nei pressi di Verbania che vanta una vista sull’omonimo lago, e Matteo Morello, giovane imprenditore con alle spalle numerose esperienze oltreoceano. Castellana San Giovanni è il loro ultimo ambiziosissimo progetto, che li vede protagonisti nel suggestivo ex convento da cui trae il nome. Un ritorno quasi reverenziale alle loro origini piemontesi, a cui, dopo tanti pellegrinaggi, hanno deciso di ritornare.

L’ultimo progetto li ha visti entrambi ad Hong Kong, nell’imponente skyline Cubus, con la volontà di trasportare in modo autentico i profumi, i gusti e le diverse consistente di una cucina (quasi del tutto) del territorio, sintetizzata in modo efficace dallo slogan che hanno voluto: “Authentic Piedmont Cuisine”. Il nuovo ristorante è stato ricavato negli spazi di una ghiacciaia del XV secolo, sotto il chiostro gotico di una chiesa. Imponenti lampade a cupola e mattoni a vista, uno spazio tanto austero quanto luminoso, con cucina a vista che rivela le abilità della brigata ai fornelli. Il tutto inserito all’interno dello stesso San Giovanni Relais, anch’esso nel centro storico della città del Marchesato.

I Menù

Menù della tradizione che non sopprimono però guizzi creativi insoliti, come la carbonara “au Koque”, dove la tradizione romana viene stravolta da Sacco: tagliolini, prosciutto affumicato che soppianta il guanciale, salsa al gin ed una cialda al latte. Due i menù degustazione: “Piccolo Lago a Saluzzo”, che vede protagonisti i piatti più iconici del ristorante di chef Sacco, o il “Marchesato”, che vuole dare rilievo ai piatti storici, nonché cardini gastronomici indiscutibili, come il più celebre vitello tonnato, sommando al suo interno l’esperienza di Piano35 a Torino, il più alto ristorante in Italia. Entrambi disponibili nella formula breve di quattro portate o in un percorso più complesso e articolato di sette proposte.

La brigata

Il team voluto da Sacco per la nuova apertura risulta familiare: comprende Enrico Degani, già executive chef presso Castellana di Hong Kong, alle redini della cucina; e Mirko Galasso, sommelier talentuoso che ha collaborato in precedenza con lo chef nel suo Piano35. Pietro Boaglio è entrato dopo dieci anni come gestore dell’ex “Al Convento” (predecessore del Castellana San Giovanni) nella squadra.

di Margherita Tamburini

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35 Piano di Torino, un ristorante unico e inaspettato dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo su Torino

“Dall’alto ogni cosa assume un’altra luce”. Così lo chef Marco Sacco ha invitato tutti coloro che hanno immaginato almeno una volta di abitare a 150 metri d’altezza al ristorante 35 Piano di Torino. Infatti, sospeso fra le nuvole e immerso in un giardino mediterraneo, è un luogo unico e inaspettato, dove atmosfera moderna e internazionale si fondono gettando lo sguardo sulla città di Torino.

Innovazione ad alta quota firmata Renzo Piano

Parliamo di un ristorante innovativo che si trova al 35esimo piano del Grattacielo di Intesa SanPaolo e che porta la firma di Renzo Piano, in cui è possibile gustare piatti di alta gastronomia in un ampio spazio di 700 metri quadrati, affacciati sulla serra bioclimatica. 35 Piano di Torino dispone inoltre di una terrazza esterna di 150 metri quadrati.

Un’esperienza gastronomica di classe unica nel suo genere sia per gli occhi che per le papille gustative. Senza tralasciare l’unicità della sensazione di essere come sospesi nel cielo. Inoltre, da questo settembre 2018, oltre agli chef Ivan Milani e Fabio Macrì, nella cucina del 35 Piano di Torino entra a far parte anche lo chef Marco Sacco, che vanta ben due stelle Michelin.

Il già patron del “Piccolo Lago” di Verbania presenterà un nuovo progetto di gastronomia che intende abbinare piatti di cucina francese a quelli della tradizione piemontese, seguendo una linea gastronomica di classe che ne esalta i sapori. Riguardo alla struttura del ristorante, ci sono ben due piani e una zona riservata al lounge bar che conta sessanta coperti a pranzo e a cena.

35 Piano di Torino è adatto a chi desidera trascorrere un pranzo o una cena diversi dal solito, ammirando un panorama mozzafiato sulla città di Torino e gustando piatti gastronomici eccellenti. Da settembre 2018 sono state annunciate le novità riguardo al nuovo menù servito ad alta quota.

Per avere a disposizione tutte le informazioni e riservare un tavolo, visitate il sito ufficiale del ristorante 35 Piano di Torino: http://www.grattacielointesasanpaolo.com/ristorante/.  È consigliabile prenotare con anticipo. Non perdetevi questa esperienza a 150 metri d’altezza.

di Giada Bertini

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