Il Food Design rappresenta un connubio affascinante tra l’alimentazione e il design, mirando a migliorare l’esperienza culinaria attraverso una progettazione attenta e contestualizzata. Questa disciplina non solo si concentra sui motivi del consumo alimentare, ma anche su come progettare il cibo per soddisfare al meglio le esigenze degli utenti, incluso il packaging e la comunicazione.

Le attività di un Food Designer abbracciano svariati ambiti, tra cui il design di marketing, la creazione di nuovi prodotti e l’ottimizzazione dei processi di produzione. Inoltre, il Design del Servizio e della Comunicazione per l’ospitalità si focalizza sulla creazione di esperienze coinvolgenti nei contesti di consumo, mentre il concetto di Local Food Identity promuove l’innovazione e lo sviluppo locale attraverso il cibo tradizionale.

Un aspetto fondamentale è rappresentato dal Food Experience Design, dove esperti come Ilaria Legato si dedicano a migliorare l’esperienza sensoriale del consumatore in sala. Il suo approccio è ampiamente illustrato nel libro Creative Restaurant Branding. D’altra parte, professionisti come Mauro Olivieri si concentrano sulla progettazione di nuovi prodotti alimentari, prendendo in considerazione fattori quali l’ergonomia, la salute e il piacere gustativo.

Tra i suoi progetti innovativi vi sono i Campotti, una nuova forma di pasta che facilita la distribuzione uniforme del condimento, il Parpaccio, il primo aceto solido da grattugiare, e l’Oliena, uno strumento che esalta l’esperienza sensoriale dell’olio in tavola.

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Abbiamo intervistato Giorgio Sabbatini, ideatore di bestchefs_blog. Residente nella suggestiva Bali, appassionato di cucina e con una esperienza del mondo del design, ha deciso di raccontarci com’è nato il suo format culinario. Giorgio, grazie alle news, alle curiosità e alle sue fotografie, ci consente di stare al passo con i tempi e i gusti.

Com’è nata l’idea del format?
La mia carriera professionale mi ha portato ad avere esperienze in vari settori: design, fashion, flower design e art design, che, uniti ad uno dei miei hobby preferiti, la cucina, mi hanno permesso di creare questo canale di news sul mondo del food gastronomico e far conoscere la bellezza che c’è in questo settore. Presento nelle videostory chef sconosciuti che inventano nuovi modi di cucinare e  ristoranti con interiors particolari, come Under in Norvegia, dove per metà è immerso nel mare, o resorts costruiti in luoghi da sogno oppure ancora, winery progettati da architetti visionari. Tutto questo e tanto altro ancora è presente su questo format.

Da cosa prendete informazioni per i vostri argomenti? Come individuate i vari trend?
Le informazioni che raccogliamo provengono un po’ da tutto il mondo. Da internet e, diciamo così, dalla strada. I trend che proponiamo non sono inventati, sono già esistenti e sul mercato, si tratta solo di farli conoscere ai followers. Vivo a Bali da 5 anni ormai, e qui si respira un’aria molto particolare per quanto riguarda il food. Produttori e ristoratori di qualità hanno assorbito la forza spirituale che c’è nell’isola e l’hanno tradotta in un modello alimentare eco sostenibile. Qui c’è un concentrato di tutti i tipi di ristorazione di differenti nazionalità, dal vegano al gastronomico, dall’etnico al tradizionale, e tutto questo ne fa un serbatoio di idee inesauribile.

Cosa volete comunicare?
Come dicevo prima, Best Chef Blog vuole essere un canale di news. Gli sponsor che si avvicinano al sito hanno la possibilità di farsi conoscere da un pubblico che ama un certo tipo di gastronomia e che è “affamato” di informazioni su questo enorme e vasto mondo. Comunicare la qualità di un prodotto, dove è possibile, deve anche camminare insieme alla sua sostenibilità, nel rispetto dell’ambiente e del cibo stesso. Quando vedo quei video che circolano su Instagram di persone che si abbuffano di cibo con un microfono sotto la bocca (detti video ASMR), mi convinco sempre di più che c’è bisogno di maggior rispetto di quello che mangiamo e come lo mangiamo.

Come scegliere un piatto e come va fotografato affinché risalti al meglio?
Scegliere un piatto anziché un altro non è facile. Bisogna prima di tutto dare al nostro pubblico una foto ad alta definizione, affinché si possa visivamente assaporarne la bellezza estetica. L’inquadratura e la luce sono altri due aspetti essenziali per mostrare al meglio il prodotto creato dagli chef, che hanno messo un grande impegno per realizzarlo. Il design è estremamente importante e può influenzare il successo o meno di un piatto, come l’abbinamento dei colori tra un alimento e l’altro, o la texture di un cibo che ai più può sfuggire mentre si guarda la foto. Spesso mi trovo a non poter pubblicare dei piatti perché non sono ben fotografati, non hanno quella particolare costruzione, o ancora perchè il colore scelto non li rende attraenti, nuovi, interessanti.

La vostra ricerca coinvolge anche alcuni aspetti sconosciuti, trovate che siano quelli più curiosi e suggestivi?
È vero, a volte facciamo delle stories su particolari aspetti meno conosciuti. Essendo un blog che presenta anche mostre fotografiche, mi torna in mente quella volta che abbiamo fatto un servizio sulle donne “AMA”: pescatrici d’immersione nella baia di Toba in Giappone. Una pesca ecosostenibile antichissima. Oppure di un servizio recente, dove abbiamo presentato gli orti degli chef, un aspetto di questo lavoro che spesso viene trascurato. Credo che questa maniera di informare su argomenti altrimenti sconosciuti ai più, sia un fattore interessante che soddisfa la voglia di curiosità e che allo stesso tempo riempia di temi alternativi un contenitore come quello del food, che rischia di rimanere noioso, appiattito e ripetitivo.

Da chi è composto il vostro team?
Il team è composto da una fotografa francese, che mi segue ogni volta che facciamo un servizio, e da un collaboratore italiano esterno che ci lancia continuamente input su dove indirizzare le ricerche. Lavoriamo insieme a stretto contatto, per far crescere il blog anche con nuovi progetti di tendenze food, per offrire a chi vuole collaborare in partnership un canale di qualità dove poter far conoscere i suoi prodotti.

Ringraziamo Giorgio Sabbatini per la professionalità e la grande disponibilità, e vi invitiamo a consultare bestchefs_blog visitando il profilo ufficiale Instagram: https://www.instagram.com/bestchefs_blog/

di Amanda Lucia Fagiasi

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Fashion Food, moda e cibo si uniscono in un mix culinario perfetto

Cibo e moda, due mondi che attingono dalla stessa ninfa: la creatività. Il mondo del Fashion Food si è fortemente sviluppato negli ultimi anni, unendo l’estetica del cibo all’influenza della moda in un mix culinario perfetto.

Piatti haute couture sfilano nei ristoranti stellati come se fossero abiti in passerella. In particolare nel settore della pasticceria, dolci e torte diventano griffati

Il  cake design, un fenomeno culinario in continua espansione, dà vita a vere e proprie borse e accessori realizzati con pasta di zucchero, di mandorle e marzapane. Torte a più piani suggestive e griffate Chanel, Dior, Yves Saint Laurent. Ma anche torte dedicate al mondo del make up, strati di pandispagna con mini pennelli, rossetti, profumi e smalti. Colori e forme da gustare per i fashionisti più golosi!

L’accessorio è protagonista del Fashion Food in tutte le sue declinazioni

La borsa è interpretata dai fashion designer come un frutto esotico oppure come un cupcake fatto di cristalli Swarovski, come le clutch di Judith Leiber. Le fantasie disponibili variano a seconda del gusto del vero cupcake, dolcetto a metà tra un muffin e un tortino con crema di fragole, al cioccolato a alla vaniglia con frutti di bosco.

Una tendenza del 2014 è tornata con vigore per questa Primavera/Estate 2019, la Fruit Bag

Arancia, cocomero, ananas e ciliegie diventano delle minaudiere. Anche in versione secchiello e clutch. Capofila di questo filone creativo è Charlotte Olympia con la sua cherry on top e la pineapple crossbody bag. Queste piccole leccornie, dalla frutta ai dolci, sono state rivisitate da moltissimi brand.

Infine, torna puntuale anche questo mese l’appuntamento con lo shopping online dal tocco Gilt. Non perdete le ultimissime novità in fatto di moda e tendenze visitando i siti:

https://www.luisaviaroma.com/it-it/diary/fashion/mid-season-trends-women

https://www.yoox.com/it/donna/borse%20e%20accessori%20nuovi%20arrivi/shoponline?dept=bagsaccwomenna&gender=D&page=1&season=E

di Alessandra Capasso

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