Non è solo una nuova farina.
È un cambio di prospettiva.

Perché quando un ingrediente così antico come il grano viene ripensato, non cambia solo il prodotto. Cambia il modo in cui mangiamo, scegliamo, viviamo il cibo.

Una nuova categoria nel mondo degli sfarinati
Molino Casillo apre una strada che fino ad oggi non esisteva davvero. Con Altograno®, l’azienda introduce una nuova categoria nel mondo degli sfarinati, superando la classica distinzione tra farine raffinate e integrali.

Non è una via di mezzo. È una terza via.

Un ingrediente pensato per rispondere alle esigenze contemporanee, dove gusto e benessere non sono più in contrapposizione. Altograno® nasce dopo quattro anni di ricerca e si presenta con un profilo nutrizionale che cambia le regole: più proteine, meno carboidrati, più fibre. Tutto ottenuto esclusivamente dal grano, senza l’aggiunta di altri cereali, legumi o additivi.

Un “superintegrale” che non rinuncia al piacere.

La tecnologia che riscrive il grano
Alla base di Altograno® c’è un processo innovativo, la Lavorazione Circolare®, sviluppato attraverso un progetto di ricerca internazionale che ha coinvolto università italiane e straniere.

Il punto di partenza è semplice: durante la molitura tradizionale, le parti più nutrienti del grano vengono eliminate per evitare problemi di conservazione e gusto. Altograno® ribalta questo paradigma.

Separando e valorizzando gli elementi più sensibili, come il germe e alcune frazioni della crusca, riesce a recuperare proteine complete e fibre di qualità superiore, reintegrandole nel prodotto finale senza comprometterne stabilità e sapore.

Il risultato è uno sfarinato più ricco, più equilibrato e anche più sostenibile, con una riduzione significativa dell’impatto ambientale.

Un nuovo linguaggio del gusto
Altograno® non è solo un’innovazione tecnica. È un nuovo modo di pensare il cibo quotidiano.

Pane, pasta, pizza e dolci diventano terreno di sperimentazione, ma senza perdere familiarità. Il gusto resta centrale, anzi viene esaltato, liberandosi di quelle note pesanti spesso associate agli integrali tradizionali.

È qui che si gioca la vera partita: rendere il benessere qualcosa che non richiede compromessi.

Tra scienza e consumo consapevole
Il progetto non si ferma alla ricerca tecnologica. Altograno® è stato oggetto anche di studi clinici, che ne hanno evidenziato l’impatto positivo sul microbiota intestinale e il potenziale contributo nella riduzione dei rischi legati alla sindrome metabolica.

Un passaggio fondamentale, perché oggi il cibo non è più solo nutrizione o piacere, ma sempre più un elemento chiave nella costruzione del benessere individuale.

Una rivoluzione destinata a diffondersi
Altograno® non resta confinato alla sperimentazione o all’alta gastronomia. L’obiettivo è chiaro: entrare nella quotidianità.

Arriverà attraverso artigiani, retail e soprattutto grandi marchi dell’industria alimentare, che inizieranno a portare sugli scaffali prodotti realizzati con questo nuovo ingrediente, rendendolo riconoscibile anche per il consumatore finale.

È così che nascono i veri cambiamenti: quando diventano accessibili.

L'articolo Il grano cambia pelle: Molino Casillo lancia Altograno® proviene da Gilt Magazine.

I chocolate chip cookies sono croccanti e morbidi biscottoni. Daphnis, figlio della proprietaria del MUD Art Cafè, locale svedese nel cuore di Milano, famoso per i suoi dolci, insegna a preparare questi cookies con gocce di cioccolato, irresistibili alla vista ed al gusto.

“Il modo migliore per assaporare questa bontà è prepararseli a casa – suggerisce Daphnis – con questa semplice ricetta segreta, proveniente dalla cucina del MUD Art Cafè, che è già riuscita a sciogliere il cuore di centinaia di persone!”

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI per 18-20 BISCOTTONI:

• 225g burro, temperatura ambiente
• 200g zucchero bianco
• 225g zucchero di canna
• 2 uova
• 8ml estratto di vaniglia
• 375g farina
• 5g bicarbonato (un cucchiaino)
• 5g sale (un cucchiaino)
• 300g gocce di cioccolato o cioccolato tritato
• 100g noci tritate (facoltative)

PREPARAZIONE

Come prima cosa ricordate di preriscaldare il forno, ventilato a 180° (consigliato) o forno statico a 200°.

In un recipiente unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero normale e quello di canna ed iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice e cremoso (il mio consiglio è di mescolare gli ingredienti con un robot da cucina, risparmierete tempo e dolori alle braccia!)

Unite al composto le uova e l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere sino ad amalgamare in modo omogeneo il tutto.

In una terrina unite la farina, sale e bicarbonato e setacciateli nell’impasto avendo cura di continuare a mescolare. A questo punto non resta che unire il cioccolato e le noci e dare una rapida mescolata finale.

L’impasto è ora pronto per essere diviso in 18-20 palline da circa 70 grammi. Infornatele per circa 12 minuti (saranno pronti quando al centro dei biscotti si inizieranno a formare delle crepe)

CONSIGLIO: una volta tolti i cookies dal forno aspettate qualche minuto che si raffreddino prima di rimuoverli.

Daphnis Dall’Olio

http://www.mudcafe.it/
https://www.facebook.com/MudArtCafe

(di Giulia Cestaro)

L'articolo Chocolate chip cookies del Mud Art Cafè proviene da Gilt Magazine.