“Non fare un lavoro artistico e creativo perché non sei portata”.
È quello che Testa di Zucchero, nome in codice di Sara Bonotti, si è sentita ripetere dai suoi professori a scuola. Ora, però, ironia della sorte, è una cake designer professionista e da poco ha aperto a Brescia il suo negozio: InTortami.

Cupcake e torte decorate in pasta di zucchero stanno diventando di gran moda e sono sempre più richieste per ogni tipo di occasione. Cosa starà preparando Sara di speciale per il Natale? Come avrà fatto a fare della passione di molti un vero lavoro a tempo pieno? Entriamo nella cucina del negozio della designer e tutti si danno un gran da fare a confezionare bellissimi cupcakes che faranno molto felice chi li riceverà e soprattutto li degusterà. Cerchiamo di conoscere meglio i segreti del mestiere e di farci ispirare per un dolce per le feste…

Come nasce la sua passione per il cake design?
Sono una persona curiosa e un giorno, dopo aver sentito tanto parlare di questi cupcake, ho cominciato la ricerca di ricette da provare. Guardando qua e là ho trovato anche ricette di torte in pasta di zucchero e ho cominciato a sperimentare. All’inizio cucinavo sempre la sera tardi, dopo il lavoro, e spesso stavo in piedi tutta la notte per realizzare le mie creazioni. La prima prova è stata una torta per il compleanno della sorella della mia migliore amica, poi in un annetto, con il passaparola, ho iniziato ad avere i primi veri clienti e a fare le torte su commissione.

A cosa si ispira quando crea? (perché questa non è solo cucina, ma è un’arte!)
In realtà non mi ispiro a qualcosa o qualcuno, piuttosto ho cercato di costruire un mio stile riconoscibile. Mi piace usare colori pastello, tenui ed eleganti, e voglio mantenere una linea pulita. È facile cadere nell’eccedenza quando si usano troppi colori e troppi oggetti per decorare la torta, e non bisogna esagerare. Voglio essere in grado di creare torte sofisticate e raffinate nei dettagli, che piacciano nella forma e nel gusto.

Cos’è la pasta di zucchero?
È il cuore delle torte decorate! È molto malleabile ed è composta da zucchero a velo, gelatina e aromi, ma si può anche trovare già pronta nei supermercati.

Dove trova le sue ricette?
Uso libri inglesi, perché la cucina anglosassone nasconde segreti interessanti, anche se loro non li sanno sfruttare a pieno forse! Come base delle torte, per esempio, non uso il semplice pan di spagna, ma la “sponge” inglese che è fatta con il burro e quindi ha un sapore più ricco e resta più compatta per ritagliare la forma che voglio.

Qual è il suo dolce preferito da realizzare?
Sicuramente i cupcakes, perché si può essere più creativi nei gusti e nei colori delle decorazioni!

Cosa sta preparando di speciale per Natale? Quali alternative ci sono ai dolci classici quali pandoro e panettone per stupire amici e parenti?
I clienti che mi chiedono dei dolci originali per i cenoni sono sempre di più, così quest’anno ho preparato un dolce internazionale speciale per l’occasione: il pan dulce argentino. Sono molto legata all’Argentina, è un Paese che adoro e mio marito è di Buenos Aire; così mi sono informata da amici argentini e mi sono fatta dare la ricetta originale.
Il Pan Dulce contiene canditi e frutta secca ed è ricoperto da cioccolato bianco; a prima vista può somigliare a un panettone più piccolo, ma ha un gusto completamente diverso.
Un altro dolce che propongo in questo periodo è la Fruitcake, torta inglese tipica per le occasioni speciali, che richiede una preparazione lunghissima, ma poi si conserva per molto tempo.
Il sapore della Fruitcake è una via di mezzo tra il panforte e il pane dei morti, e contiene frutta candita, secca e disidratata.
Ovviamente anche le classiche torte decorate con fiori e altri simboli del Natale possono fare un’ottima figura dopo i cenoni!

Un pregio e un difetto del suo lavoro?
Come in ogni lavoro imprenditoriale è bello prendersi tutto il merito quando si raggiunge un obiettivo. Mi piace realizzare qualcosa che so che farà felice un’altra persona, è una sensazione senza prezzo e mi dà energia quando ho tanto lavoro e i ritmi sono serrati.a
Tra i difetti di questo mestiere è che il tempo è sempre troppo poco!

Cosa consigli a chi vuole imparare quest’arte? Ci sono dei corsi?
Consiglio a tutti di provarci perché può essere un passatempo divertente e creativo, anche per chi non ha mai pensato di avere una dote artistica.
Ci sono molti corsi in Italia e all’estero, spesso monotematici su un tipo di decorazione. io per esempio sono stata a Londra per seguire il corso di decorazione di fiori in pasta di gomma di Alan Dunn.  Da gennaio e per tutto il 2013 terrò io stessa un corso di una giornata una volta al mese in collaborazione con Decorazionidolci.it per insegnare qualche trucco a tutti gli appassionati che vorranno dilettarsi.

InTortami
Via Milano, 94 – 25126 Brescia
http://www.intortami.net

(di Giulia Cestaro)

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Dopo sei anni, la collaborazione tra Christopher Kane e Versus è giunta al termine.

“Voglio ringraziare Christopher per il suo contributo a Versus per più di sei stagioni, durante le quali ho potuto apprezzare il suo straordinario talento. Lavorare con i giovani talenti, e vederli crescere e migliorare come ho visto fare a Christopher in questi anni, è una delle parti più gratificanti del mio lavoro. Gli auguro tutto il meglio per lo sviluppo della sua linea. Avrà sempre il mio totale appoggio”, ha dichiarato Donatella Versace.

Nel frattempo si sono rincorse voci, poi smentite, su un presunto trasferimento dello stilista scozzese da Balenciaga. E mentre Kane si dedicherà alla sua linea, quale sarà il futuro di Versus? Digitale .

Donatella Versace cerca un approccio sempre più forte con i giovani. Freschezza ed innovazione sono alla base del suo nuovo progetto che si sviluppa con una serie di collaborazioni con talenti emergenti e la scelta del canale digitale per il rilancio del marchio. Capsule collection, progetti di co-branding ed edizioni limitate : non più collezioni tradizionali durante la settimana della moda, ma una vera e propria label no season!

Continue proposte durante tutto l’anno per rafforzare la nuova filosofia di Versus, la sperimentazione. Un’evoluzione importante che segna una svolta nel mondo della moda.

(di Paola Redaelli)

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Colori caleidoscopici, verve vincente, allure ipercontemporanea questo il mix che muove mente, cuore e mani di Massimo Giorgetti, direttore creativo di MSGM.
Classe 77, talento indiscusso ed estro creativo fuori schema.

Vogue Talents lo inserisce nelle migliori collezioni emergenti, così come Who’s on Next che lo consacra tra i the Best.

MSGM  nasce nel 2008 in partnership con il Gruppo Paoloni e da subito cattura l’attenzione di buyer, stampa specializzata e pubblico che ha giro breve vogliono sull’olimpo del fashion system.

Sfida incredible, degna di una case history di successo, questa di MSGM, Giorgettie il Gruppo Paoloni, che avviano una collaborazione altamente ambiziosa in un momento congiunturale economico alquanto sfavorevole. Ma mai decisione fu più azzeccata. Il brand in due anni ha performato ottimamente raddoppiando il giro d’affari nel 2011, partito   l’anno precedente da 2 milioni di euro. La crescita di MSGM continua e un accenna ad arrestarsi tanto che le previsioni danno la chiusura del bilancio nel 2012 a doppia cifra.

Creatività, capacità, estro e competenza per MSGM e una rete distributiva worldwide forte e accorta, la Riccardo Grassi Showroom che ora è pronta a guardare anche ad oriente. Occhio strizzato anche al reparto uomo. La collezione maschile nell’ultima campagna vendita ha segnato un +50%.

La moda italiana è ancora viva e ancora al top, con nuovi marchi e giovani designer già grandi. Le boutique di maggior prestigio, italiane ed internazionali hanno scelto MSGM; a Milano da:  Antonia, Antonia Excelsior Milano, Biffi, Incontri e Spiga 2

www.msgm.it

(di Federica Piacenza)

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