Ingrediente del mese: Cioccolato, il cibo degli Dei

Caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche del cioccolato

Proprio perché esiste una grande varietà di ingredienti e di ricette, è difficile fare una stima precisa di quelle che sono le caratteristiche nutrizionali del cioccolato, anche se, prendendo in esame le tre tipologie classiche (fondente, al latte e bianco), possiamo notarne le differenze: il cioccolato fondente ha una percentuale di carboidrati superiore rispetto al cioccolato al latte e a quello bianco (rispettivamente 60,3%, 57% e 52%), mentre quest’ultimo ha un contenuto lipidico superiore agli altri due ( lipidi fondente 33,4%; lipidi latte 32,3%; lipidi bianco 37%). Per quel che riguarda invece il contenuto proteico, quello fondente ne possiede un 3,2%, mentre simili sono gli indici proteici delle restanti tipologie, rispettivamente 7,6 % e 7,5 %.

Più interessante è sapere che, da più studi, stanno arrivando conferme sul fatto che il cioccolato riduca i fattori di rischio cardiovascolare attraverso il suo alto contenuto di flavonoidi, ai quali è riconosciuto un grande potere antiossidante: mentre il cioccolato al latte non avrebbe nessun effetto, quello fondente aumenterebbe del 20% la concentrazione di antiossidanti nel sangue. Inoltre, sembra che alcuni aminoacidi presenti nella cioccolata siano responsabili di una produzione superiore di serotonina e di endorfine, rispettivamente gli ormoni del benessere fisico e del buon umore. Alla luce di questi dati si può dedurre che il cioccolato sia l’alimento perfetto, poiché associa preziose caratteristiche organolettiche a proprietà afrodisiache e antidepressive.

Ricetta: Soufflé al cioccolato

Ingredienti per otto persone

8 cocottine di ceramica

490 grammi di cioccolato Valrhona Il Lanka 63%

450 grammi di latte intero

320 grammi di bianchi d’uovo

100 grammi di tuorli d’uovo

160 grammi di zucchero

60 grammi di farina 00

40 grammi di cognac o brandy

2 grammi di sale

Besciamella

Meringa

Preparazione

Rivestire l’interno della cocottine di ceramica (precedentemente imburrate), con zucchero a grana grossa. Scaldare nel microonde il cioccolato a pezzi sciogliendolo poco alla volta, senza stracciarlo o bruciarlo.

Per la besciamella: versare il latte nella pentola e cuocere a fuoco medio, unire lentamente la farina sciolta in poco latte, per evitare che si creino grossi grumi. Continuare a mescolare e cuocere per 5 minuti a fuoco basso dal momento dell’ebollizione.

Aggiungere quindi un 1/3 della base di besciamella nel cioccolato fuso e mescolare delicatamente, continuando ad aggiungere gradualmente per poi ricominciare a mescolare. Una volta raffreddato il tutto, aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta ed incorporarli bene.

Per la meringa: montare gli albumi a media velocità per creare piccole celle d’aria. Non appena presenteranno una consistenza schiumosa, aggiungere delicatamente lo zucchero; la meringa può considerarsi pronta quando ha l’aspetto di crema da barba.

Mescolare gradualmente la meringa con una spatola, usando un movimento diritto su e giù e sui lati. Successivamente, con un mestolo riempire delicatamente ciascuna delle cocottine. Assicurarsi che i bordi degli stampini siano puliti per evitare che il soufflé si sgonfi. Il forno deve essere preriscaldato a 190° (o 200° per i forni domestici). Distanzia i soufflé in modo uniforme affinché ottengano la stessa quantità di calore. Cuocere per 12 minuti e servire.

Buon Appetito!

di Fabio Castiglioni

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Dopo anni di collaborazione con Venchi, Armani/Dolci ha deciso di affidare le sue prossime prelibatezze a Guido Gobino, “Re” del gianduiotto piemontese.

Unione fra nuovi e vecchi re

In occasione dell’arrivo dell’autunno è giunto il momento di cambiare non solo il nostro guardaroba. A fare questo ci pensa Armani, che grazie al suo brand Armani/Dolci saprà deliziarci con le nuovissime praline, già disponibili, by Guido Gobino. Dopo anni di collaborazione con la casa italiana di cioccolato Venchi, Armani/Dolci ha deciso di collaborare con uno dei più grandi maestri piemontesi, riproponendo la classica scatola di praline cubiche in una versione completamente rivisitata. Non solo il gusto, perché è anche l’occhio a volere la sua parte: infatti, per l’occasione, la scatola sarà ricoperta da un foulard ispirato alla collezione Autunno/Inverno 2019-2020 di Giorgio Armani. Ecco allora nascere un connubio perfetto tra il re dello stile italiano, Giorgio, e il re del gianduiotto, Guido.

Le nuove praline

La nuova linea Armani/Dolci ha come tema principale il colore blu, che viene riproposto nelle sue più svariate sfumature sia nelle praline che nel foulard, diventando il protagonista più elegante della nuova proposta Armani/Dolci. In occasione dell’autunno 2019 le praline create da Guido Gobino sono proposte nelle tre varianti classiche, cioccolato fondente, bianco e al latte, a cui si aggiunge la novità del cioccolato al latte ripieno di fondente con una nota sorprendente di salvia e limone.La collezione è disponibile già dal 21 settembre nei negozi di Milano, Tokyo, Dubai, Monaco di Baviera e online sul sito www.armanidolci.com

About Guido Gobino

Ma esattamente, chi è Guido Gobino? Per chi ancora non l’avesse capito, Guido Gobino viene riconosciuto a livello globale come “re” del gianduiotto piemontese. Nasce a Torino, e dopo aver ereditato l’azienda dolciaria del padre a partire dagli anni Ottanta la trasforma completamente, rendendola simbolo del Made in Italy a livello globale grazie alla ricerca e la specializzazione nella scelta del cioccolato. L’utilizzo di materie prime di altissima qualità hanno reso Guido Gobino un brand italiano conosciuto in tutto il mondo, dagli Stati Uniti al Giappone.

di Giulia Rizzi

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La pralina di San Valentino firmata Armani/Dolci, un piccolo capolavoro di pasticceria

Per celebrare la più romantica delle ricorrenze e festeggiare il santo protettore dell’amore, San Valentino, Armani/Dolci presenta una nuova pralina dedicata: guscio di finissimo cioccolato fondente ricoperto di granella croccante di lamponi, che racchiude una dolce e morbidissima crema al cocco.

Golosa e raffinata, la pralina di San Valentino firmata Armani/Dolci è un piccolo capolavoro di pasticceria che gratifica anche la vista, grazie all’unione tra il cioccolato fondente dai toni scuri e caldi e la granella di lampone rossa.

Questa nuova delizia, presentata da poco dalla Maison come “il dolce di San Valentino”, si potrà trovare in tre formati differenti: nella latta da 7 praline, oppure nella confezione da 4 o 9 praline.

Il packaging

Il packaging pensato da Armani/Dolci rispecchia a pieno lo stile tipico della festa di San Valentino, ed è caratterizzato dall’eleganza che da sempre contraddistingue tutte le creazioni della Maison di Giorgio Armani.

La latta è in alluminio rosso e dalla romantica forma a cuore, mentre le confezioni da 4 e 9 praline sono quadrate e caratterizzate da una sofisticata stampa a effetto marmo, sempre nei sensuali toni del rosso.

All’interno di entrambe le confezioni è presente il logo Armani/Dolci, declinato in un lussuoso colore dorato. Naturalmente il logo Armani decora anche le praline, per un piacere gustoso ed elegante allo stesso tempo. A chiudere la latta e le confezioni, infine, un raffinato fiocco rosso plissettato, per un tocco di colore ancora più intenso.

Rosso autentico protagonista, insomma: esiste infatti colore che più di questo possa rappresentare l’amore e la passione, così adatto a celebrare il 14 febbraio? Davvero difficile a dirsi!

Dove trovare le praline di San Valentino by Armani/Dolci

La nuova collezione di praline di San Valentino by Armani/Dolci è già disponibile sul sito ufficiale Armanidolci.com e in diversi punti vendita monomarca in Italia e all’estero, tra cui Taiwan e Tokyo. E ora non vi resta che celebrare San Valentino gustando un po’ di quel piacere paradisiaco che è il cioccolato.

Buon San Valentino!

di Martina Porzio

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