Ci sono luoghi in cui il silenzio non è assenza di suono, ma anticipazione. Il Ristorante Andrea Aprea, a Milano, è uno di questi: pavimenti che assorbono il passo, luce morbida, legni chiari, dettagli architettonici che non cercano applausi, ma li ottengono comunque. È un ambiente che accoglie, non ostenta. E soprattutto, ascolta.

È qui che va in scena “Andata & Ritorno”, una cena a quattro mani che sembra scritta su pentagramma. Protagonisti: Andrea Aprea e Alessandro Borghese, due chef stellati che non si sfidano — si accordano. Stili diversi, sensibilità diverse, ma la stessa direzione melodica. La prima tappa del progetto è stata Venezia, lo scorso 9 luglio, nello storico Palazzo Vendramin Calergi, nello spazio AB – Il Lusso della Semplicità. Un ouverture applaudita anche dalla Guida Michelin 2025. Ora, Milano risponde con un secondo movimento perfettamente orchestrato. E probabilmente non sarà l’ultimo.

La sala è composta, elegante, piena ma non rumorosa. Volti curiosi, sguardi partecipi. Il personale di sala non serve: interpreta. Ogni piatto arriva con il tempo giusto, mai in ritardo, mai in anticipo. A dirigere l’accompagnamento enologico, una sommelier competente e brillante, capace non solo di abbinare vini, ma di raccontarli come strumenti solisti — mai invadenti, mai timidi.

Il menu parte come un intro soffice, un accordo sospeso:

Caprese Dolce e Salato — Andrea Aprea
Un pianissimo, calibrato e pulito. È un preludio estetico, una nota bianca che prepara l’orecchio.
In accompagnamento, un Riesling polacco del 2023, vibrante, minerale, che entra come un violino leggero.

Poi entra Borghese con ritmo più profondo:

La Gang del Sottobosco — Funghi, Noci, Tartufo
Un brano di terra, caldo, sensuale, quasi jazz. Stratificato ma leggibile.
Il Clos des Treilles, Valle della Loira 2022 aggiunge corpo, respiro, un contrabbasso contenuto.

Il terzo piatto cambia tonalità, modulando tra mare e interiorità:

Coniglio al Mare — Raviolo Brasato, ’Nduja, Guazzetto
Qui entra la percussione: piccantezza, sapidità, morbidezza.
Affiancato da un Bellavista Curtefranca Doc 2023, elegante come un pianoforte.

Poi arriva il crescendo orchestrale firmato Aprea:

Riso Carnaroli Selezione Dama — Topinambur, Nocciola, Granchio, Ribes
Un’opera sinfonica: dolce, acido, sapido, cremoso. Equilibrio assoluto.
La Passerina d’Abruzzo 2022 illumina le pause, come un flauto.

E il quinto movimento è una ballata soul:

Baccalà e Maiale — Friarielli, Provola Affumicata
Profumo di casa, ma in smoking.
Il Bandito Queen of Spades 2023 entra scuro, avvolgente, come un sax notturno.

Il penultimo atto è un assolo:

Guancetta di Vitello — Caffè, Cioccolato, Cardamomo — Alessandro Borghese
Una voce baritonale, profonda, ipnotica.
Il Bual 5 Yrs Old Madeira, scelto dalla sommelier, non accompagna: duetta.

Infine, il bis luminoso:

Intensità di Limone — Andrea Aprea
Finale in chiave maggiore, brillante, pulitissimo.
Non è dessert: è una dissolvenza panoramica.

Alla fine dello spettacolo gastronomico, nessuno si alza subito. Perché l’armonia — quella vera — ha bisogno di un secondo per depositarsi.

Andata & Ritorno non è un evento. È un progetto culturale. Una tournée gastronomica capace di trasportare due cucine, due città, due identità dentro un’unica frequenza emotiva.

Milano l’ha accolta come si accoglie una grande prima. Venezia l’ha inaugurata. Il resto d’Italia aspetta il tour.

E noi siamo già in platea.

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Il 25 Gennaio siate pronti a lose yourself in art nella fiera dell’arte più attesa di Milano. Lose yourself è il claim e l’obiettivo di questo splendido evento che ci farà perdere tra colori e bellezza. Per tre giorni infatti, Milano ospiterà Affordable Art Fair, un concentrato di arte, illustrazioni, pensieri, e workshop interessantissimi.

Affordable Art Fair, arte da tutto il mondo

Presso Superstudio Più in Via Tortona 27, saranno 85 le gallerie d’arte presenti provenienti da tutto il mondo. Vi sarà un’area dedicata all’arte mediterranea, la Mediterranean Collection di Ludovica Cadario, dove saranno presenti opere da Portogallo, Spagna, Iran e Albania. Colori brillanti e solari come le terre di appartenenza. Geometrie e paesaggi si intersecano in un connubio perfetto. Il mare, il Mar Mediterraneo, che unisce le persone, assume un grande valore nella comunicazione politico-sociale attraverso l’artista Aurora Kalemi.

L’Asia non poteva mancare ad Affordable Art Fair. Per la prima volta avremo dunque il piacere di ospitare Pica Photo, una galleria cinese specializzata in particolar modo nella fotografia. Vedremo coinvolti un artista cinese, Bing li, e altri fotografi italiani. Ovviamente anche il Giappone sarà presente con Smart Ship Gallery, con le opere di Sayumi Fukushima esposte nei più famosi musei di Tokyo e del mondo. Anche la Corea ha la sua parte in questa mostra, con preziosi materiali e pigmenti che, unendosi, creano soggetti di fiori stupendi.

Direttamente da Mosca arrivano le grafiche di Georgy Tochechnick, nell’Artis Gallery, composte da illustrazioni un po’ grottesche e inquietanti, degne del passato underground dell’artista.

Illustrazioni

Il mondo delle illustrazioni sta diventando sempre più ampio e competitivo perché molto abbordabile e amato dai giovani. Vi sarà quindi una sezione dedicata al tema. Illustrazioni e grafiche di vario tipo che vedranno coinvolti i due maggiori artisti del momento: Emiliano Ponzi e Malika Favre. Questi due illustratori presenteranno delle collezioni dedicate e limited edition durante due appuntamenti del mattino nelle giornate del 25 e 26 Gennaio.

Lose Yourself

L’arte è in ogni cosa, per questo Affordable Art Fair oltre ad offrire sezioni specifiche, accoglierà spazi dedicati al cinema, alla musica, al cibo. Lo chef Alessandro Borghese presenterà un suo progetto dedicato all’arte, vi saranno pasticceri e persino corsi di assaggi di Rum.

Una fiera della perdizione dove ci troveremo ad interrogarci sul reale valore dell’arte, come per esempio nello spazio “untitled”. Dedicato ad opere d’arte che non porteranno il nome dell’artista e che dovranno essere giudicate soltanto per il loro aspetto.

Laboratori di vario tipo, per adulti e piccini, daranno la possibilità di giocare e sperimentare una realtà fantastica. Si potranno acquistare opere splendide oppure soltanto perdersi in questo mondo. Una perdizione tra colori e bellezza che farà solo bene.

Perché si sa, l’arte fa bene al cuore.

di Valeria Dalle Carbonare

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Una testa di riccioli ribelli, un sorriso aperto e una simpatia travolgente. Aggiungiamo un vero talento in cucina e un pizzico di genialità ed ecco la ricetta dell’uomo perfetto! “Cucinare è il mio modo di comunicare, il mio strumento di creatività, è tutto il mio essere ricco di spontaneità, il mescolare sapori incredibili con odori semplici ma a volte sorprendenti. E’ continuamente una sfida…”.
Così si racconta Alessandro Borghese, rinomato chef italiano e volto noto del panorama mediatico gastronomico.
Nato a San Francisco nel 1976, figlio d’arte (sua mamma è l’attrice Barbara Bouchet), Alessandro rivela: “C’è un preciso momento della mia infanzia in cui ho mescolato nella testa la parola fuoco con il verbo mangiare, per realizzare il mio vero desiderio: diventare un cuoco!”.
La sua carriera inizia sulle navi da crociera: l’esperienza di navigazione per il mondo dona estro e ispirazione alla sua creatività culinaria e la nave,“casa e scuola in movimento”, è il luogo in cui Ale sigla un patto d’amore con la cucina.
Dopo aver frequentato importanti stages a Parigi e la scuola da sommelier, nel 2004 Alessandro comincia la collaborazione con il canale televisivo Discovery Real Time, dove conduce “L’Ost”, “Chef a Domicilio”, “Cortesie per gli ospiti”, “Cucina con Ale”. Dal 6 al 13 maggio 2012 sarà protagonista della prima crociera gastronomica promossa dalla Royal Caribbean: un itinerario fiabesco di 7 notti, durante il quale l’esplorazione di paesaggi splendidi si sposerà con quella di nuove frontiere culinarie.
Perché, come ricorda il più amato fra gli chef: “L’arte del cibo è un’avventura della mente.”

Federica Livio

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